Kraut · Amaranthaceae
Epazote
Dysphania ambrosioides
Gib ihm magere Erde und volle Sonne, pinziere ihn großzügig, und Epazote belohnt dich die ganze Saison mit diesem einzigartigen mexikanischen Küchenaroma.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
10–30°C
60–80 Tage
Überblick
Epazote ist das kräftige grüne Blatt, das einem Topf schwarzer Bohnen seinen unverwechselbaren mexikanischen Charakter verleiht. Er gehört zur selben Familie wie Amarant und Spinat und wächst wild in weiten Teilen Amerikas als schnelle, unkrautige einjährige Pflanze. Setz eine einzige Pflanze in eine sonnige Ecke, und du hast alle Blätter, die eine Küche sich wünschen kann.
Dieses Kraut ist wunderbar nachsichtig und verlangt so gut wie nichts. Volle Sonne, magere Erde und ein paar frühe Schlucke sind alles, was es braucht, und eine eingewachsene Pflanze steckt Trockenphasen weg, die heiklere Kräuter welken ließen. Sein einziger Überschwang ist das Aussamen: lässt du die Blüten reifen, sät sich Epazote überallhin selbst aus, weshalb die meisten Gärtner ihn als einjährig behandeln und die Ähren zurückschneiden.
Es gibt eine ehrliche Warnung, die es sich von Anfang an mitzunehmen lohnt, und sie ist leicht zu handhaben. Das Blatt ist in kleinen Mengen ein Küchenkraut, genau wie seit Generationen, doch es enthält ein ätherisches Öl namens Ascaridol, das in Menge giftig wird. Koch mit einer Prise, nie mit einer Handvoll, und lass das konzentrierte Öl ganz aus dem Spiel.
Pflege
Kurz gesagt: gib ihm volle Sonne, magere und gut durchlässige Erde und nur, solange die Pflanze jung ist, gleichmäßig Wasser. Pinziere die Spitzen für eine vollere Form, dünge sparsam und schneide die Blütenähren, bevor sie Samen ansetzen. Nichts davon ist heikel, und kleine Ausrutscher sind leicht wieder aufzuholen.
Licht
Epazote liebt volle Sonne, und je mehr er bekommt, desto glücklicher ist er, wobei er einen Hauch Nachmittagsschatten ohne Klagen hinnimmt. Helles Licht baut die aromatischen Öle auf, eine Pflanze, die Sonne tankt, schmeckt also lebendiger als eine, die im Schatten verhätschelt wird.
Gießen
Solange die Pflanzen jung sind und Wurzeln schlagen, halte den Boden gleichmäßig feucht mit einem Schluck alle paar Tage. Danach wird Epazote recht trockenheitsverträglich und zieht Trockenheit dem Nassstehen bei Weitem vor, du kannst dich also entspannen und die Oberfläche zwischen den Wassergaben abtrocknen lassen.
Boden
Ziel auf gut durchlässigen Lehm, obwohl dieses Kraut auch kargen, trockenen Boden willig annimmt, wo andere Pflanzen sich schwertun. Ein pH-Wert von 6,0 bis 7,5 passt ihm gut, und magere Erde schärft den Geschmack sogar, während reiche Beete ihn abmildern.
Temperatur
Wärme genießt Epazote am meisten und läuft zwischen 10 °C und 30 °C zur Bestform auf. Frost verträgt er überhaupt nicht, warte also einfach, bis die Kälte wirklich vorüber ist, bevor du die Pflanzen ins Freie stellst.
Luftfeuchtigkeit
Die alltägliche Luft draußen ist alles, was er braucht, und 40 % bis 60 % Luftfeuchtigkeit liegen bequem im Rahmen. Es gibt hier keinen Wert, um den du dich sorgen müsstest, gib den Pflanzen also nur etwas Platz, damit die Luft strömt und die Blätter schnell trocknen.
Düngen
Eine leichte Hand ist am besten, und du kannst das Düngen ganz weglassen. Eine Frühjahrsgabe ausgewogenen Düngers reicht völlig, denn Überdüngung arbeitet gegen dich und lockt eine weiche, schlaksige Pflanze hervor, deren Blätter genau die Kraft verlieren, für die du Epazote ziehst.
Schneiden
Pinziere die Triebspitzen oft, um die Pflanze buschig zu halten und dabei gleich Blätter zu ernten. Genauso hilfreich: schneide die Blütenähren in dem Moment, in dem du sie bemerkst, das bremst das Schossen und verhindert die starke Selbstaussaat, bevor sie überhaupt beginnt.
Umtopfen
Pflanzen im Kübel werden meist einjährig gezogen und jedes Jahr frisch getopft. Behalte beiläufig Wurzeln im Blick, die den Topf umkreisen oder aus den Abzugslöchern schlüpfen, dazu stockenden Wuchs und Erde, die zu schnell austrocknet, alles sanfte Hinweise, dass eine Pflanze ihren Topf ausgewachsen hat.
Größe & Abstand
Die Pflanzen werden 60 bis 120 cm hoch und erreichen etwa 30 bis 60 cm in der Breite. Gönn jeder so viel Ellbogenfreiheit, damit die Luft hindurchziehen kann und der buschige Wuchs Platz hat, sich einzurichten.
Wann pflanzen
Epazote liebt Wärme und verträgt keinen Frost, das Timing ist also das Eine, worauf du achten solltest. Zieh die Samen im Spätwinter drinnen vor oder säe direkt in warmen Frühlingsboden, ernte die Blätter die ganze warme Jahreszeit hindurch, und schneide die Blütenähren im Sommer, bevor sie die Chance haben, Samen zu verstreuen.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: 6 bis 8 Wochen vor dem voraussichtlich letzten Frost
- Pflanzung: nachdem jede Frostgefahr vorüber ist und sich der Boden erwärmt hat
- Ernte: Junge Blätter und zarte Triebe während der warmen Saison ernten; im Sommer bilden sich kleine grüne Blüten, die ausgeputzt werden sollten, um eine aggressive Selbstaussaat zu verhindern.
Winterhärte
Temperatur: bis -12°C
Probleme lösen
Epazote ist eine unkomplizierte Pflanze, die selten Sorgen bereitet, und die Handvoll Stolpersteine, die sie dir doch in den Weg legt, sind leicht zu erkennen. Behalte Stängel, Samenstände und Blätter sanft im Auge, dann kannst du früh eingreifen, solange eine kleine Sache klein bleibt. Finde unten, was zu dem passt, was du siehst, und handle, solange es am meisten bringt.
Ein Frühling voller selbst ausgesäter Sämlinge
Wenn überall winziger Epazote auftaucht, heißt das nur, dass die Blüten reifen durften, hier ist also schlicht üppige Selbstaussaat am Werk, und du hast nichts falsch gemacht. Eine einzige Pflanze, die aussamt, kann Tausende weit über den Ort hinaus verstreuen, an dem du sie gepflanzt hast. Das Gute ist, das Mittel ist sanft: schneide die Blütenähren, bevor der Samen ansetzt, zieh kleine Ausreißer heraus, solange sie leicht nachgeben, und halte samentragendes Schnittgut aus dem Kompost.
Lösung:
- Selbst ausgesäte Sämlinge herausziehen oder hacken, solange sie klein sind
- Vor dem Samenansatz ausputzen und die Blütenähren entfernen
Wenn die hohen Stängel sich neigen und knicken
Wenn deine Pflanze schlaff und schlaksig wird, nur Mut, denn der Grund ist fast immer ein etwas zu großzügiger Boden. Zu viel Stickstoff treibt dünne, kopflastige Stängel hoch, die umkippen, und ein verpasstes erstes Pinzieren trägt noch dazu bei. Du kannst das leicht umkehren: gib Epazote magere Erde, halte dich mit dem Düngen zurück und pinziere die Spitzen, solange die Pflanze jung ist, damit sie tief verzweigt und sich selbst trägt.
Lösung:
- Die Triebspitzen zurückpinzieren, um die Verzweigung anzuregen
- Weniger oder gar nicht mehr düngen
- Die Pflanzen stützen oder weiter setzen, um Halt und Luftbewegung zu verbessern
Kleine Löcher und Sprenkel, ins Laub geknabbert
Gesprenkelte oder angeknabberte Blätter bedeuten meist, dass ein paar blattfressende Insekten vorbeigekommen sind, vielleicht Erdflöhe, eine verirrte Raupe oder Blattläuse, die sich an frischen Trieben sammeln. Zum Glück schreckt der starke Duft die meisten Schädlinge ab, der Schaden bleibt also fast immer gering. Spül Blattläuse mit einem kräftigen Wasserstrahl ab, heb die größeren Besucher von Hand ab, und greif nur im seltenen Fall zu Schmierseife, wenn sich ein Befall wirklich festsetzt.
Lösung:
- Blattläuse mit einem kräftigen Wasserstrahl abspülen
- Größere Schädlinge von Hand absammeln
- Schmierseife einsetzen, wenn der Befall stark ist
Giftigkeit
Epazote nimmt einen besonderen Platz ein: ein Küchenkraut für Menschen, aber eine Pflanze, die man von Tieren fernhalten sollte. In kleinen kulinarischen Mengen ist das Blatt für Menschen sicher und wird seit Generationen so verwendet, doch in Menge wird sein Ascaridol giftig, und das destillierte ätherische Öl ist wirklich giftig. Behandle das Laub als etwas, das du von Katzen, Hunden, Pferden, Kaninchen, Nutztieren und Vögeln fernhältst.
Giftig für
Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Ungiftig für
Menschen
Katzen Vorsicht
Weil die duftenden Blätter Ascaridol enthalten, könnte eine Katze, die daran knabbert, speicheln, erbrechen oder das Interesse am Futter verlieren. Am freundlichsten stellst du die Pflanze einfach dorthin, wo eine neugierige Katze nicht hinkommt, statt darauf zu vertrauen, dass der Geruch sie fernhält.
Hunde Vorsicht
Ein Hund, der an den Blättern mampft, bekommt vielleicht einen flauen Magen und weichen Kot. Eine winzige Kostprobe macht selten viel aus, doch wenn dein Hund einen richtigen Happen erwischt, ist ein kurzer Anruf bei der Tierärztin der sichere Weg.
Pferde Vorsicht
Am besten grasen Pferde keinen Epazote, denn das Ascaridol in den Blättern kann den Darm verstimmen und sie teilnahmslos und ohne Appetit zurücklassen. Zäune ihn einfach von den Koppeln und den Rändern ab, an denen sie grasen.
Kaninchen Vorsicht
Mit ihrer kleinen, empfindlichen Verdauung können Kaninchen schon von wenig des öligen Laubs aus dem Gleichgewicht geraten. Halte es ganz von ihrem Speiseplan fern und biete ihnen stattdessen das sichere Grün an, das sie mögen.
Nutztiere Vorsicht
Rinder, Ziegen und Schafe, die eine ordentliche Menge der Pflanze abgrasen, können durch dasselbe ätherische Öl eine Magenverstimmung erleiden. Die meisten meiden die scharfen Blätter von allein, doch es ist klug, sich darauf nicht zu verlassen, wenn die Weide knapp wird.
Vögel Vorsicht
Weil das Ascaridol so konzentriert ist, ist Epazote kein guter Nachbar für Ziervögel oder Hausgeflügel, deren geringes Körpergewicht schon eine kleine Kostprobe stark wirken lässt. Halte ihn weit von allen Orten fern, an denen Vögel fressen.
Menschen Küchenkraut, in Maßen
In den kleinen Würzmengen, auf die sich mexikanische Köche seit Generationen verlassen, ist Epazote völlig sicher zu essen. Die ganze Frage ist die Dosis: eine große Portion Blatt, oder weit gefährlicher das destillierte ätherische Öl, kann vergiften, und Schwangeren wird geraten, ihn ganz zu lassen.
Nur in kleinen kulinarischen Mengen als Gewürz verwenden; niemals das konzentrierte ätherische Öl einnehmen. Schwangeren wird geraten, Epazote zu meiden.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Vermehrung
Epazote gehört zu den am leichtesten in Gang zu bringenden Kräutern, und sobald er Fuß gefasst hat, sät er die nächste Ernte großenteils selbst aus, du kannst also mit echtem Selbstvertrauen anfangen.
AussaatEinfach
Nach dem letzten Frost bei warmem Boden direkt säen oder 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frost drinnen vorziehen. · Keimt in etwa 1 bis 2 Wochen und wächst binnen mehrerer Wochen ein; sät sich willig selbst aus, sobald er eingewachsen ist.
Epazote aus Samen zu ziehen könnte einem Anfänger kaum freundlicher entgegenkommen. Beginn ihn 6 bis 8 Wochen vor deinem letzten Frost drinnen, oder streu ihn einfach draußen aus, sobald der Boden warm ist, indem du die winzigen Samen auf die Oberfläche drückst oder kaum überstäubst, denn ein wenig Licht hilft ihnen aufzuwachen. Die Sämlinge erscheinen in etwa 1 bis 2 Wochen und füllen sich über die folgenden aus, und sobald eine Pflanze wirklich eingewachsen ist, sät sie sich so willig neu aus, dass du sie selten wieder pflanzen musst.
Mythen
Epazote ist ein harmloses Küchenkraut, das man in jeder Menge frei essen kann.
Eine kleine Prise, in einen Topf Bohnen gerührt, ist völlig in Ordnung, genau wie es Köche seit Generationen tun. Dennoch enthält die Pflanze Ascaridol, und große Mengen oder das destillierte ätherische Öl sind wirklich giftig. Wer schwanger ist, sollte ihn ganz weglassen.
Epazote bleibt brav dort, wo du ihn pflanzt.
Lässt man ihn blühen, sät er Samen in alle Richtungen und verwildert schnell, taucht weit über das Beet hinaus auf, in dem er begann. Möchtest du ihn ordentlich halten, schneide einfach die Blütenähren, bevor der Samen die Chance zum Ansetzen hat.