عشبة · Amaryllidaceae
كراث الثوم
Allium tuberosum
اقطف حفنة منه كلما طهوت، وسيسامحك كراث الثوم وينمو من جديد بأوراقه المسطحة ذات رائحة الثوم.
شمس كاملة
كل 5–10 أيام
80–90 أيام
حتى -34°C
نظرة عامة
كراث الثوم نبات معمر متكتل ولطيف التسامح جداً من الفصيلة البصلية، يُزرع لأوراقه المسطحة التي تحمل نكهة ثوم خفيفة بدل لذعة البصل الحادة في الثوم المعمر العادي. يأتي النبات أصلاً من شرق آسيا، حيث اعتمد عليه الطهاة منذ قرون، وقد تصادفه باسم الثوم الصيني أو الكراث الصيني أو نيرا. ومع حلول أواخر الصيف يُطلق أزهاراً بيضاء نجمية الشكل ذات رائحة عذبة تجتذب الملقّحات.
إن كنت مبتدئاً، فهذه عشبة رائعة لبناء ثقتك بنفسك. يتحمل برداً حتى -30°م، ويتماشى مع حر الصيف دون عناء، ولا يطلب الكثير بعد أن تستقر الخصلة. تقطف الأوراق حين تحتاجها، وينمو النبات بلطف ليعوّض ما أخذته، فالأخطاء هنا سهلة الإصلاح.
الشيء الوحيد الذي يستحق المراقبة هو مدى رغبته الشديدة في الانتشار. إذا تُرك ليُزهر ويُكوّن بذوراً، فإن كراث الثوم يتكاثر ذاتياً بحماس وقد ينجرف إلى ما وراء البقعة التي اخترتها له. اقطع رؤوس الأزهار قبل أن تنضج البذور، وسيبقى النبات سعيداً في مكانه تماماً حيث زرعته.
العناية
النسخة المختصرة: امنحه شمساً كاملة وتربة خصبة جيدة التصريف تحافظ على رطوبة متساوية لأطرى الأوراق، وستنجح زراعته بلا عناء. قصّ الخصلة بين الحين والآخر لتحفيز نمو طازج، وقسّمها كل بضع سنوات، وأزل الأزهار الذابلة كي لا تتكاثر بذاتها في أنحاء الحديقة.
الإضاءة
كراث الثوم أسعد ما يكون في الشمس الكاملة، ما يحافظ على أوراق مكتنزة وغنية بالنكهة. يتأقلم أيضاً مع الظل الجزئي، رغم أن النمو يأتي أرق وأنعم قليلاً هناك، فلا ضير من تجربة بقعة نصف مظللة.
الري
احرص على إبقاء التربة رطبة بشكل متساوٍ لأطرى الأوراق، ما يعني عادة سقياً كل 5 إلى 10 أيام حسب طقسك وتربتك. تستطيع الخصلة المستقرة تحمّل فترة جفاف قصيرة، فلا تقلق بشأن سقية فائتة، لكن الجفاف الحقيقي سيُضعف النكهة ويُقسّي الأوراق.
التربة
ازرعه في تربة طينية طميية خصبة جيدة التصريف ممزوجة بقدر جيد من المادة العضوية. تناسبه درجة حموضة بين 6.0 و7.0، أي قريبة من المتعادلة.
درجة الحرارة
يصعب أن تجد عشبة أشد تحملاً منه. يتجاوز كراث الثوم برد الشتاء حتى -30°م ويصمد أمام حر يصل إلى نحو 35°م، وهذا بالضبط سبب عودة الخصلة موسماً بعد موسم.
الرطوبة
لا يطلب سوى هواء عادي، بنسبة تتراوح تقريباً بين 40% و60%. لا حاجة للانشغال بالرطوبة في الخارج، وبصراحة فإن تدفق الهواء الجيد يفعل أكثر بكثير لإبعاد الصدأ من أي قراءة رطوبة.
التسميد
أطعمه خلال الربيع والصيف بسماد متوازن أو غني قليلاً بالنيتروجين لتشجيع النمو الورقي. عادة ما تكفي تغذية موسمية واحدة للخصلة النامية في أرض جيدة، فأبقِ الأمر بسيطاً.
التقليم
اقطع الأوراق إلى نحو 2 إلى 3 سم فوق التاج كلما أردت حفنة منها، وقصّ الخصلة بأكملها يحفّز نمواً طازجاً وطرياً جديداً. تذكّر فقط قطع رؤوس الأزهار الذابلة بسرعة، وإلا سيتكاثر النبات بذاته بسعادة في أنحاء الحوض.
تغيير الأصيص
يهتم كراث الثوم بالتقسيم أكثر من إعادة التأصيص. كل 2 إلى 3 سنوات، ارفع الخصلة المزدحمة وقسّمها حين يزدحم المركز وتبدأ الأوراق بالترقق ويتباطأ الإنتاج.
الحجم والتباعد
تصل كل خصلة إلى ارتفاع 30 إلى 50 سم وانتشار 20 إلى 30 سم. امنحها هذه المساحة ليتحرك الهواء بحرية، ما يجعل استقرار الصدأ أصعب بكثير.
موعد الزراعة
هناك مساحة واسعة للتجربة الأولى هنا، فكراث الثوم متساهل بشأن التوقيت. ابدأ البذور داخل المنزل قبل 6 إلى 8 أسابيع من آخر صقيع، أو ازرعه مباشرة في الخارج في الربيع، وانقل الشتلات بعد زوال الصقيع القارس. يمكنك قطف الأوراق طوال الموسم، وحين تظهر الأزهار البيضاء في أواخر الصيف، اقطعها قبل أن تُكوّن بذوراً.
أشهر تقريبية لمناخ معتدل: ابدأ مبكرًا في المناطق الدافئة، ومتأخرًا حيث يستمر صقيع الربيع.
- البذر: قبل 6 إلى 8 أسابيع من آخر صقيع ربيعي
- الزراعة: في الربيع، بعد زوال خطر الصقيع الشديد
- الحصاد: قص الأوراق طوال موسم النمو؛ وتظهر أزهار بيضاء عطرة نجمية الشكل في أواخر الصيف (أزل الأزهار الذابلة قبل عقد البذور لتتجنب الانتشار الذاتي المفرط)
تحمّل البرد
درجة الحرارة: حتى -34°C
حل المشكلات
في أغلب الأحيان يزدهر كراث الثوم ببساطة، والمشكلات القليلة التي قد تظهر سهلة القراءة وسهلة العلاج. تظهر معظمها على الأوراق أو في خصلة متقدمة بالعمر. اعثر على عارضتك أدناه وتدخّل مبكراً، وستحافظ على سعادة النبات.
خطوط فضية وتنقيط شاحب على الأوراق
لا داعي للقلق إن أصبحت الأوراق مرقّطة وملتوية، فهذا في الغالب تريبس البصل، حشرات صغيرة تخدش الأوراق وتظهر عادة في الطقس الحار الجاف. رشة قوية من الماء تزيلها، ومتابعة بصابون مبيد للحشرات تقضي على الباقي. اقرص الأوراق الأشد تضرراً وستتعافى الخصلة جيداً.
الحل:
- رشّ الأوراق بنفث قوي من الماء لإزالة التريبس
- استخدم صابوناً مبيداً للحشرات أو زيتاً بستانياً على النباتات المصابة
- أزل الأوراق المصابة بشدة
بثور برتقالية صدئية تنقّط الأوراق
تلك البقع البرتقالية الصغيرة التي تنتقل إلى أصابعك هي صدأ الثوم، فطر يظهر حين تزدحم الخصلات وتبقى الأوراق رطبة لفترات طويلة. يبدو أسوأ مما هو عليه فعلاً، فلا تقلق. انزع الأوراق المصابة وتخلّص منها، وافتح الخصلة بترقيقها أو تقسيمها، وحاول إبقاء الماء بعيداً عن الأوراق من الآن فصاعداً.
الحل:
- أزل الأوراق المصابة وتخلّص منها
- حسّن دوران الهواء بترقيق الخصلات وتقسيمها
- تجنّب الري العلوي
شتلات عشبية تظهر في كل أنحاء الحوض
بمجرد أن تنضج رؤوس الأزهار، ينثر كراث الثوم البذور بحماس شديد، وستلاحظ قريباً براعم عشبية صغيرة أبعد بكثير من الخصلة الأم. من السهل التحكم بهذا، فلا داعي للقلق. انزع الشتلات الصغيرة بالعزق أو النتف وهي ما تزال صغيرة، واقطع الأزهار قبل أن تحظى بذورها بفرصة النضج والتساقط.
الحل:
- انزع الشتلات غير المرغوبة أو اعزقها وهي صغيرة
- أزل رؤوس الأزهار قبل أن تنضج البذور وتنتشر
خصلة قديمة يصبح وسطها فارغاً وخشبياً
إن بدأت خصلة أكبر عمراً بالترقق وأصبح وسطها فارغاً، فهذا ببساطة علامة على أنها ازدحمت وأن البصيلات تتنافس على الماء والغذاء. هذا قابل للإصلاح تماماً بل ومفيد للنبات. ارفع الخصلة كاملة في الربيع أو أوائل الخريف، اقسمها برفق، وأعد زراعة القطع الخارجية السليمة مع بعض المساحة بينها.
الحل:
- ارفع الخصلة وقسّمها في الربيع أو أوائل الخريف
- أعد زراعة الأقسام السليمة بتباعد كافٍ
السمّية
لهذا النبات وجهان يستحقان أن نضعهما معاً في الحسبان. كراث الثوم عشبة لذيذة وآمنة للإنسان، لكنه بصفته من فصيلة الثوم سام للقطط والكلاب والخيول وحيوانات أخرى. المركبات الكبريتية العضوية في كل جزء منه تُتلف خلايا الدم الحمراء وقد تسبب فقر دم انحلالي، والقطط هي الأكثر حساسية على الإطلاق. لذا استمتع به في المطبخ، وأبقِ النباتات وقصاصاتها وأوراقها المقطوفة بعيداً تماماً عن متناول الحيوانات الأليفة والماشية.
سام لدى
القطط · الكلاب · الخيول · الأرانب · الماشية · الطيور
آمن على
البشر
القطط شديد
احرص على الانتباه الشديد للقطط، فهي الأكثر حساسية بين كل الحيوانات هنا وحتى قضمة صغيرة قد تسبب ضرراً بالغاً. قد تلاحظ أولاً تقيؤاً وضعفاً وشحوباً في اللثة، ثم بولاً أحمر أو بنياً وتنفساً سريعاً وانهياراً مع تدمير خلايا الدم الحمراء.
الكلاب متوسط
الكلب الذي يقضم الأوراق يتقيأ عادة وتضطرب معدته أولاً. ثم يلحق ضرر الدم خلال اليوم أو اليومين التاليين، ويظهر كتعب وشحوب في اللثة وبول بلون الصدأ، لذا يستحق الأمر اتصالاً بالطبيب البيطري.
الخيول سامّ
تتفاعل الخيول بشكل سيئ مع نباتات فصيلة الثوم، وتهاجم هذه المركبات الكبريتية العضوية نفسها خلايا دمها الحمراء. إذا استمر الحصان في رعي النبات، توقع ضعفاً وفراءً باهتاً وبولاً داكناً ولثة شاحبة تدل على فقر الدم.
الأرانب سامّ
أبعد هذا النبات عن الأرانب تماماً. تُتلف الثيوسلفات التي تضر بحيوانات أخرى خلايا دم الأرنب بالطريقة نفسها، لذا يجب ألا يدخل القفص أبداً كخضرة أو مكافأة.
الماشية سامّ
يمكن تسميم الأبقار والأغنام والماعز أينما نمت نباتات فصيلة الثوم في متناولها. الرعي عليه مع الوقت يجلب فقر الدم والضعف والتردد في الحركة وبولاً متغير اللون، لذا سيّجه بعيداً عن المرعى.
الطيور سامّ
الطيور أيضاً معرّضة لتسمم فصيلة الثوم، وتتلقى خلايا دمها الضربة التأكسدية نفسها. حتى كمية متواضعة قد تؤدي إلى ضعف وصعوبة تنفس وضعف شهية، فأبقِ القصاصات بعيداً تماماً عن الدواجن والطيور الأليفة.
البشر صالح للأكل
خبر سار للطهاة: كراث الثوم عشبة مطبخ محبوبة يأكلها الأصحاء نيئة أو مطهوة دون أي مشكلة. تجد الأوراق المسطحة والبراعم والأزهار طريقها إلى المقالي السريعة والزلابية.
أبقِ النباتات وقصاصاتها وأوراقها المقطوفة بعيداً عن متناول الحيوانات الأليفة؛ لا تُطعم أي جزء منها للحيوانات وتخلّص من القصاصات بأمان.
الأصناف
معظم ما ستصادفه من كراث الثوم هو النوع الأساسي البسيط، لكن هناك انتقاءين جديرين بالمعرفة إن كنت تزرعه أساساً للطهو.
'Geisha'
ستجد هذا الصنف يُزرع لأوراقه الأعرض والأطرى ونكهة ثوم أغنى تمنحه مكانة في المطبخ.
الأنواع عريضة الأوراق (mauershan / da ye)
تمنحك هذه أوراقاً أعرض وأكثر استواءً يعتز بها الطهاة في الأطباق الآسيوية، وتتألق في المقالي السريعة.
النباتات المرافقة
يجلس كراث الثوم بشكل غير موفق بجانب البقوليات، إذ تميل نباتات فصيلة الثوم إلى كبح نموها.
أبعِد عن
الفاصولياء: الثوميات يمكن أن تعيق نمو الفاصولياء
البازلاء: يمكن للثوميات أن تثبّط نمو البازلاء
طريقة الإكثار
إكثار كراث الثوم أمر سهل فعلاً، وهناك طريقتان مناسبتان للمبتدئين. التقسيم يمنحك نباتاً جاهزاً للاستخدام أسرع، بينما البذور رخيصة وبسيطة إن كنت تقبل الانتظار قليلاً.
التقسيمسهل
الربيع أو أوائل الخريف · 4 إلى 6 أسابيع
التقسيم هو أسهل طريقة ودية للحصول على مزيد من النباتات، والربيع أو أوائل الخريف هما نافذتك المناسبة. ارفع الخصلة، وافصلها إلى أقسام يحمل كل منها عدة بصيلات، وأعد زراعتها فوراً مع مساحة للنمو. امنحها نحو 4 إلى 6 أسابيع وستستقر الأقسام الجديدة جيداً.
البذورسهل
ابدأ داخل المنزل قبل 6 إلى 8 أسابيع من آخر صقيع أو ازرع في الخارج في الربيع · 2 إلى 3 أسابيع للإنبات؛ موسم إلى موسمين للوصول إلى خصلة جاهزة للحصاد
البذور بسيطة أيضاً، لكنها أبطأ، وتكافئ قليلاً من الصبر. ابدأها داخل المنزل قبل 6 إلى 8 أسابيع من آخر صقيع، أو ازرعها مباشرة في حديقة الربيع، وراقب ظهور البراعم خلال 2 إلى 3 أسابيع. تحتاج الخصلة الكاملة الجاهزة للقطف موسماً إلى موسمين، وبما أن النبات يتكاثر ذاتياً بغزارة، أزل الأزهار الذابلة إن كنت تفضّل إبقاءه في مكان واحد.
خرافات شائعة
كراث الثوم عشبة طهو معتدلة، فلا بد أنها آمنة للحيوانات الأليفة.
من السهل افتراض أن ما هو لطيف في طبقك لطيف أيضاً لحيواناتك، لكن الأمر ليس كذلك هنا. بصفته من فصيلة الثوم، فإن كراث الثوم سام للقطط والكلاب، وحتى القضمات الصغيرة أو المتكررة تضر بخلايا الدم الحمراء. العشبة ذاتها التي تُتبّل عشاءك قد تُسبب فقر دم انحلالياً لحيوانك الأليف.
كراث الثوم والثوم المعمر العادي مجرد اسمين لنبات واحد.
يتشابهان بما يكفي لخداع أي شخص، لكنهما نوعان منفصلان تماماً. كراث الثوم (Allium tuberosum) له أوراق مسطحة بنكهة الثوم وأزهار بيضاء، بينما ينمو الثوم المعمر العادي (Allium schoenoprasum) أوراقاً مجوفة بنكهة البصل تعلوها أزهار أرجوانية.