عشبة · Apiaceae
بقدونس
Petroselinum crispum
امنحه تربة غنية ورطوبة ثابتة وقليلاً من الصبر أثناء الإنبات، وسيبقي البقدونس مطبخك مزوداً بأوراق طازجة.
شمس كاملة
كل 2–4 أيام
10–24°C
70–90 أيام
نظرة عامة
البقدونس عشبة موثوقة بشكل رائع لأول حديقة مطبخ، وهو عضو في عائلة الجزر يمنحك أوراقاً زاهية ونظيفة الطعم. يظهر بشكلين وديين: النوع المجعد الضيق التموج والنوع الأجرأ المسطح الأوراق الإيطالي، ويحمل النوع المسطح النكهة الأقوى. كلاهما يستقر بسعادة في حوض حديقة أو أصيص على حافة نافذة مشمسة، فيمكنك زراعته أينما وجدت مساحة.
أمر يستحق معرفته هو أن البقدونس نبات ثنائي الحول، وهذا يحدد كيفية استمتاعك به. السنة الأولى كلها أوراق، وهذا هو الحصاد الذي تسعى إليه. وعندما تأتي السنة الثانية، يغير النبات مساره، ويدفع بساق زهرية، وتصبح الأوراق قاسية ومرة، لذا يفضل معظم المزارعين ببساطة وبسعادة البدء من جديد بالبذور كل ربيع.
بمجرد أن ينمو ويبدأ بالنمو، لا يطلب البقدونس منك الكثير، رغم أن بدايته تتطلب بعض الصبر. تشتهر بذوره ببطء الإنبات وقد تستغرق أسابيع لتنبت، ويفضل الجذر الوتدي تحتها عدم الإزعاج. ازرعه في المكان الذي سيبقى فيه، وحافظ على تربة رطبة بشكل متساوٍ، وسيكافئك بأشهر من القطف.
العناية
النسخة المختصرة: امنحه شمساً كاملة إلى ظلاً جزئياً، وتربة غنية وجيدة التصريف تبقى رطبة بشكل متساوٍ، وتغذية شهرية ثابتة، وستستمر الأوراق الطازجة في القدوم طوال الموسم.
الإضاءة
يكون البقدونس في أفضل حالاته تحت الشمس الكاملة، لكنه يتقبل الظل الجزئي دون مشكلة، مما يجعله خياراً متسامحاً لمكان يفقد ضوء بعد الظهر. في المناطق ذات الصيف الحار، يحافظ القليل من الظل خلال أسوأ ساعات اليوم على طراوة الأوراق ويجعل النبات يشعر بالارتياح.
الري
حافظ على تربة رطبة بشكل متساوٍ وحاول ألا تدع النبات يجف تماماً، وهذا مهم خاصة في الأصص وخلال فترات الحر. الري كل 2 إلى 4 أيام يفي بالغرض عادة، ولا داعي للإفراط، لأن الجذور المشبعة بالماء هي الشيء الوحيد الذي يزعج البقدونس فعلاً.
التربة
امنحه تربة طينية غنية وجيدة التصريف ممزوجة بقليل من السماد العضوي حتى تحتفظ بالرطوبة دون أن تصبح مشبعة. تناسبه درجة حموضة بين 6.0 و7.0 بشكل جميل، ما بين حمضية خفيفة ومتعادلة.
درجة الحرارة
يحب البقدونس الطقس البارد إلى المعتدل وينمو بشكل أفضل بين 10°C و24°C. يتجاهل الصقيع الخفيف دون تذمر، رغم أن فترة حر طويلة قد تدفعه إلى الإزهار المبكر والتحول إلى المرارة.
الرطوبة
تناسب البقدونس رطوبة المنزل العادية حول 40% إلى 60% تماماً، فلا داعي للقلق بشأنها. ما يفيد أكثر هو تدفق الهواء الجيد، لأن الأوراق التي تبقى رطبة في هواء راكد ومزدحم هي حيث يبدأ تبقع الأوراق عادة.
التسميد
غذِّه شهرياً طوال موسم النمو بسماد متوازن أو دفعة ودودة من السماد العضوي الجانبي. هذه الدفعة الصغيرة الثابتة هي ما يحافظ على عودة الأوراق الطازجة بعد كل قطفة.
التقليم
هنا يكون الحصاد هو التقليم نفسه، وهذا أمر سعيد. اقطع السيقان الخارجية من القاعدة بمجرد أن يستقر النبات، والقطف المنتظم يدفع بنمو جديد من الوسط. في السنة الثانية، اقطع السيقان الزهرية فور ظهورها لتأخير الإزهار المبكر لفترة أطول قليلاً.
تغيير الأصيص
يستفيد البقدونس المزروع في أصيص من بداية جديدة نحو مرة واحدة سنوياً، إذ يملأ جذره الوتدي الأصيص بسرعة. الجذور الملتفة حول التربة، والجفاف السريع، والنمو العلوي الباهت والمتقزم هي طريقة النبات اللطيفة لإخبارك أن الوقت قد حان لنقله إلى أصيص أكبر أو، غالباً، لإعادة زراعته.
الحجم والتباعد
يبقى البقدونس مرتباً ومدمجاً، ويصل إلى 20 إلى 40 سم ارتفاعاً بانتشار 20 إلى 30 سم. امنح كل نبتة هذه المساحة حتى يتحرك الهواء بحرية وتجف الأوراق جيداً بين الريات.
موعد الزراعة
خبر سار للمزارع غير الصبور: البقدونس يتحمل البرد ويبدأ نموه مبكراً. ابدأ البذور داخل المنزل في أواخر الشتاء، أو ازرعها مباشرة في أوائل الربيع قبل بضعة أسابيع من آخر صقيع، وستقطف الأوراق طوال الموسم الأول. أما الساق الزهرية والبذور فتظهر في السنة الثانية.
أشهر تقريبية لمناخ معتدل: ابدأ مبكرًا في المناطق الدافئة، ومتأخرًا حيث يستمر صقيع الربيع.
- البذر: قبل 8 إلى 10 أسابيع من آخر صقيع ربيعي
- الزراعة: في أوائل الربيع، قبل بضعة أسابيع من آخر صقيع؛ فالبقدونس يتحمل البرد
- الحصاد: احصد الأوراق الخارجية بعد اكتمال النبات في السنة الأولى؛ وتتكون الأزهار والبذور في السنة الثانية
تحمّل البرد
درجة الحرارة: حتى -34°C
حل المشكلات
البقدونس عشبة متسامحة، ومعظم مشاكله الصغيرة تظهر على الأوراق أو تعود إلى تربة مشبعة بالماء. تعرّف على حفنة العلامات الشائعة ويمكنك التدخل مبكراً، بينما لا يزال ذلك مفيداً. طابق ما تراه أدناه وتصرف بثقة، مع العلم أن معظم هذه المشاكل قابلة للعلاج.
تنحني السيقان عند القاعدة بينما تصبح الجذور طرية وداكنة
هذا هو تعفن الساق والجذور، وينتج عن تربة تحتفظ بالماء لفترة طويلة جداً وتصرف ببطء شديد. وبمجرد أن تصبح القاعدة طرية، لا يمكن للأسف إنقاذ ذلك النبات، فاقلعه ودعه يذهب دون ندم. الخبر السار أن الحل بسيط: أصلح التصريف قبل إعادة الزراعة، وخفف من استخدام إبريق الري مع أي نبات في أصيص.
الحل:
- أزل النباتات المصابة وتخلص منها
- حسّن التصريف قبل إعادة الزراعة
بقع صغيرة بنية فاتحة إلى بنية محاطة بحواف داكنة تزحف عبر الأوراق
هذه حالة تبقع أوراق السبتوريا، وهو فطر يستقر عندما تبقى الأوراق رطبة ويشعر الهواء بالرطوبة الخانقة، وهو مصدر إزعاج أكثر منه كارثة. تميل العلامات إلى البدء في الأسفل وعمق النبات، ثم تنتشر وتندمج كلما بقيت الأوراق رطبة لفترة أطول. يمكنك عكس الأمر بتخفيف النباتات لتحسين تدفق الهواء، والري عند مستوى التربة، وسحب أي أوراق متبقعة بلطف.
الحل:
- أزل الأوراق المصابة وتخلص منها
- حسّن دوران الهواء بتخفيف النباتات
- تجنب الري من الأعلى
ترتفع ساق زهرية طويلة وتصبح الأوراق قاسية ومرة
لم ترتكب أي خطأ هنا، فهذا هو الإزهار المبكر، وبالنسبة للبقدونس فهو عادة مجرد نبات ثنائي الحول يتبع طبيعته في السنة الثانية. يمكن لفترة من الحر أو الإجهاد أن تُسرّع حدوثه. وبما أنه لا يمكن عكس الأمر، فإن الحل اللطيف هو معاملة البقدونس كنبات حولي، وإعادة زراعته كل ربيع، والقطف بسخاء قبل أن تتصاعد ساق البذور.
الحل:
- ابدأ نباتات جديدة من البذور كل عام بدلاً من الحفاظ على النباتات ثنائية الحول
- احصد بكثافة قبل الإزهار المبكر
- أزل السيقان الزهرية لإطالة إنتاج الأوراق قليلاً
يرقات خضراء سمينة محاطة بحلقات سوداء وصفراء ترعى الأوراق
اطمئن، فهذه هي دودة البقدونس، وهي الطور اليرقي لفراشة الذيل السنونوي الأسود الشرقي، ولا تُلحق ضرراً دائماً بنبات صحي. تتنقل عبر الأوراق الخارجية بسرعة، لذا يمكنك رفع اليرقات باليد أو، كما يفعل الكثير من المزارعين بسعادة، وضعها على نبات إضافي لتكمل نموها إلى فراشات. زراعة بقدونس إضافي تترك ما يكفي لمشاركته معها.
الحل:
- اقطف اليرقات يدوياً إذا كانت كمية الأوراق محدودة
- انقل اليرقات إلى نبات مخصص لها بما أنها تتحول إلى فراشات الذيل السنونوي
- غطِّ النباتات بغطاء صف إذا كانت الحماية ضرورية
السمّية
البقدونس عشبة طهي آمنة للإنسان، وغصن منه في عشائك لا يستدعي أي قلق. الأمر الوحيد الذي يجب تذكره هو الفيورانوكومارينات التي يشاركها مع باقي عائلة الجزر، والتي قد تسبب اضطراباً في المعدة أو حساسية جلدية تجاه الشمس للحيوانات الأليفة والماشية الراعية إذا أكلت كمية كبيرة منه. القطط والكلاب، وخاصة الطيور، تستحق عناية لطيفة ومتيقظة، لذا احتفظ بالحزم المحصودة بعيداً عن متناولها.
سام لدى
القطط · الكلاب · الخيول · الأرانب · الماشية · الطيور
آمن على
البشر
القطط خفيف
قضمة فضولية واحدة لا تستدعي القلق فعلاً، لكن القطة التي تتناول لقمة كاملة قد تشعر بالغثيان وتصاب ببراز رخو لفترة. يمكن لتلك الفيورانوكومارينات أن تجعل الجلد حساساً قليلاً تجاه ضوء الشمس أيضاً، لذا يستحق الأمر إبقاء الحزم بعيداً عن متناولها.
الكلاب خفيف
تتعامل معظم الكلاب مع قطعة صغيرة من البقدونس بشكل جيد، فلا داعي للذعر من قطعة مسروقة. أما الحصة الكبيرة فأمر مختلف، إذ يمكن لتلك الفيورانوكومارينات نفسها أن تسبب سيلان اللعاب، واضطراب المعدة، وجلداً يحمر تحت الشمس.
الخيول خفيف
الحصان الذي يرعى في حقل كبير من البقدونس قد يصبح حساساً للضوء، فقد تحمر وتتشقق البقع فاتحة اللون من جلده بعد وقت في الشمس. الحد من الرعي المكثف هو الإجراء الوقائي اللطيف هنا.
الأرانب خفيف
بضع أوراق تصنع مكافأة صغيرة رائعة، فلا داعي للقلق من مشاركة عرضية. لكن إذا قدمت الكثير، يمكن للفيورانوكومارينات أن تزعج المعدة، لذا فمن الألطف إبقاء البقدونس جزءاً عرضياً من الخضراوات.
الماشية خفيف
يمكن للماعز والأغنام والأبقار أن تصاب بتهيج جلدي محفز بالشمس إذا رعت البقدونس بكثافة مع الوقت. لحسن الحظ، نادراً ما تشكل نبتة عرضية في المرعى أي مشكلة.
الطيور خفيف
الطيور هي الأكثر حساسية في هذه المجموعة وتستحق أخف لمسة. يمكن للفيورانوكومارينات المركزة أن تهيج المعدة والجلد حتى بكميات متواضعة، لذا يفيد تقديم البقدونس بين الحين والآخر بدلاً من جعله خضاراً أساسياً.
البشر آمن
اطمئن، فالبقدونس عنصر أساسي في المطبخ وآمن تماماً للأكل. التعامل مع كميات ضخمة من النبات الطازج تحت شمس ساطعة قد يجعل البشرة الحساسة عرضة للطفح، لكن هذا قلق يخص مكان العمل، وليس وقت الوجبة.
يمكن للفيورانوكومارينات أن تسبب تهيجاً جلدياً وعينياً محفزاً بالشمس لدى الحيوانات التي تبتلع كميات كبيرة؛ أما كميات الزينة الصغيرة المستخدمة في الطهي فمخاطرها منخفضة عادة.
الأصناف
تجد طريقها إلى الحدائق أنواع قليلة ومميزة من البقدونس، تُصنف غالباً حسب ما إذا كنت تبحث عن الأوراق أو الجذر. إليك الأصناف التي يستحق معرفتها بالاسم.
بقدونس مجعد (var. crispum)
أوراقه المجعدة الضيقة المتموجة تجعله خياراً رائعاً للزينة ولوضعه على طول الحافة الأمامية للحوض حيث يمكنك الاستمتاع بتموجاته.
بقدونس إيطالي مسطح الأوراق (var. neapolitanum)
إذا كانت النكهة هي ما تبحث عنه، فهذا هو الصنف المناسب للزراعة، إذ تحمل أوراقه المسطحة العميقة التشقق أقوى طعم يحبه الطهاة.
بقدونس هامبورغ (var. tuberosum)
هذا الصنف الودود الغريب يُزرع من أجل جذره الوتدي السميك الشبيه بالجزر الأبيض بدلاً من الأوراق في الأعلى.
طريقة الإكثار
يُزرع البقدونس من البذور، وهذه فعلاً الطريقة الوحيدة التي يبدأ بها معظم المزارعين. الفن اللطيف هنا هو ببساطة التعامل مع إنباته البطيء وكرهه للنقل، وأنت قادر تماماً على التعامل مع الأمرين.
البذورمتوسط
الربيع؛ ابدأ داخل المنزل قبل 8 إلى 10 أسابيع من آخر صقيع أو ازرع مباشرة عندما تصبح التربة قابلة للعمل · نحو 3 إلى 4 أسابيع للإنبات، بالإضافة إلى عدة أسابيع أخرى للتأصل
زراعة البقدونس من البذور تتطلب ببساطة قليلاً من الصبر، وأنت قادر على ذلك تماماً. ابدأ داخل المنزل قبل 8 إلى 10 أسابيع من آخر صقيع، أو ازرع مباشرة بمجرد أن تصبح التربة قابلة للعمل، وامنحه نحو 3 إلى 4 أسابيع للإنبات بالإضافة إلى عدة أسابيع أخرى ليكتمل نموه. نقع البذور طوال الليل بلطف يُسرّع الإنبات قليلاً. وبما أن البقدونس يُكوّن جذراً وتدياً ولا يحب أن يُنقل، ازرعه مباشرة في المكان الذي سينمو فيه أو انقل الشتلات الصغيرة بيد رفيقة.
خرافات شائعة
البقدونس عشبة طهي آمنة، لذا فهو لا يشكل أي خطر على الحيوانات الأليفة.
يحمل بقدونس الحديقة فعلاً الفيورانوكومارينات، وهي نفس عائلة المركبات الموجودة في عائلة الجزر بأكملها، والحيوان الأليف الذي يأكل كمية كبيرة قد يصاب باضطراب في المعدة أو جلد يحترق تحت الشمس. الحصص الصغيرة بحجم الزينة منخفضة المخاطر، ونبات 'spring parsley' السام المدرج في قائمة الجمعية الأمريكية لمنع القسوة على الحيوانات (ASPCA) هو نبات مختلف تماماً، هو Cymopterus watsonii.
بذور البقدونس ببساطة لن تنبت.
لا تفقد الأمل، فالبذور تنبت فعلاً، لكن ببطء فقط، وقد يمتد الانتظار إلى عدة أسابيع قبل أن ترى أي شيء. حيلة مفيدة هي نقع البذور طوال الليل قبل زراعتها، مما يُسرّع الإنبات قليلاً.