Erva aromática · Apiaceae
Levística
Levisticum officinale
Dá-lhe solo rico e húmido e sol pleno, e uma única planta de levística generosa vai dar à tua cozinha sabor a aipo durante anos.
Sol pleno
A cada 3–7 dias
90–120 dias
até -40°C
Visão geral
A levística é uma erva perene alta e despretensiosa, com um sabor muito parecido ao do aipo, mas mais intenso, e é uma ótima primeira erva para experimentar. Pertence à mesma família das cenouras e da salsa, crescendo a partir de uma touceira profunda que volta todos os anos com caules ocos e folhas brilhantes e recortadas. Uma única planta saudável costuma chegar para toda a cozinha.
Dá-lhe espaço, porque esta erva cresce grande e vistosa. A meio do verão pode atingir 1,2 a 2 m e espalhar-se cerca de meio metro a um metro de largura, erguendo depois leves inflorescências amarelo-esverdeadas bem acima de tudo o resto no canteiro. Coloca-a ao fundo de um talhão ou num canto espaçoso, e o seu tamanho nunca vai sufocar as plantas mais pequenas.
O melhor de tudo é que a levística pede muito pouco depois de se instalar, por isso os erros são fáceis de corrigir. Ri-se dos invernos rigorosos, volta mais forte a cada primavera, e é verdadeiramente tolerante às falhas de um principiante. Mantém o solo rico e as raízes sempre húmidas, e vais ver as folhas, os caules e as sementes a ganharem o seu lugar na panela.
Cuidados
A versão resumida: dá à levística sol pleno ou um pouco de sombra, solo profundo e fértil mantido sempre húmido, e espaço para atingir a altura dos ombros, e ela vai recompensar até um cultivador nervoso. Uma única adubação na primavera e a divisão da touceira a cada poucos anos mantêm-na forte e cheia.
Luz
A levística está mais feliz em sol pleno, mas aceita de bom grado a meia-sombra, o que é uma ajuda real onde os verões ficam quentes. Um pouco de sombra à tarde protege as folhas altas de queimarem, embora vejas o crescimento mais generoso num local aberto e ensolarado.
Rega
Mantém o solo sempre húmido, já que esta erva grande bebe bastante água e murcha depressa assim que seca. Rega bem durante os períodos secos, mais ou menos a cada 3 a 7 dias, dependendo do calor, mas deixa o solo respirar entre regas para a touceira nunca ficar encharcada e começar a apodrecer.
Solo
Planta-a em barro profundo, fértil e que retém humidade, com bastante matéria orgânica misturada. A levística é despreocupada quanto ao pH e cresce satisfeita entre 6,0 e 7,5, desde que o solo se mantenha rico e as raízes húmidas, sem ficarem em água parada.
Temperatura
É uma erva maravilhosamente resistente e tolerante ao frio, que aguenta invernos até -34°C e verões até 30°C. Recolhe-se tranquilamente para a touceira no frio e volta a lançar crescimento novo a cada primavera, por isso um inverno rigoroso não é motivo de preocupação.
Humidade
A humidade normal do exterior serve-lhe bem, algures entre 40% e 70%, e não há nenhum número específico a perseguir. O que realmente conta é humidade constante nas raízes e um pouco de espaço para as folhas respirarem.
Adubação
Aduba-a apenas uma vez, na primavera, com um fertilizante equilibrado ou uma cobertura de composto ou estrume curtido. Essa única dose sazonal chega para sustentar esta erva esfomeada durante todo o ano e alimentar as suas folhas largas e caules altos.
Poda
Corta as hastes floridas para manter a produção de folhas novas e tenras, e corta as umbelas de flores antes de produzirem sementes, se preferires que não se espalhe. Colhe as folhas exteriores conforme precisares, e corta a planta inteira depois da floração para incentivar uma nova onda de folhagem fresca.
Mudança de vaso
A levística cresce demasiado para ficar feliz num vaso por muito tempo, por isso dá-se melhor plantada diretamente no solo. Renova-a antes dividindo a touceira a cada 3 a 4 anos, um trabalho simples que mantém as folhas com tamanho completo e os caules grossos.
Tamanho e espaçamento
Conta com uma planta de bom tamanho, 1,2 a 2 m de altura e 0,6 a 1 m de largura. Dá-lhe um espaço livre perto do fundo do canteiro para não fazer sombra às tuas ervas mais pequenas.
Quando plantar
A levística segue o ritmo das estações e aguenta bem o frio, resistente entre a zona 3 e a zona 9. Começa-a dentro de casa no final do inverno ou semeia-a fresca no outono, muda as plantas jovens para o exterior na primavera depois de passado o risco de geada, e colhe folhas e caules ao longo de toda a estação de crescimento, enquanto as altas inflorescências se erguem no início do verão.
Hemisfério norte
Hemisfério sul
Meses típicos para um clima temperado: comece mais cedo em zonas quentes e mais tarde onde as geadas de primavera persistem.
- Semear: Do final do inverno ao início da primavera, 6 a 8 semanas antes da última geada (a semente fresca germina melhor)
- Plantar: Primavera, depois da última geada, quando o solo tiver aquecido
- Colher: Colhem-se as folhas e os caules ao longo da estação de crescimento; as altas umbelas de flores verde-amareladas surgem do início a meados do verão, seguidas de sementes
Rusticidade
Temperatura: até -40°C
Resolução de problemas
A levística raramente causa verdadeiras dores de cabeça, e o pouco que surge costuma limitar-se às folhas ou aos caules altos. Repara cedo e uma solução pequena e tranquila costuma resolver o problema. Encontra o que corresponde abaixo, e age antes de ter oportunidade de se espalhar.
Uma planta murcha, com a touceira mole e a escurecer ao nível do solo
Quando a base fica mole, castanha e pastosa, estás perante o apodrecimento da touceira e das raízes, que surge quando o solo permanece encharcado e a água se acumula junto à base. A touceira amolece e cheira a azedo, enquanto as raízes escurecem por baixo. Um tecido tão danificado já não se recupera, por isso melhora a drenagem, corta ou substitui a planta doente, e sê mais cuidadoso com a rega da próxima vez, e vais conseguir um novo começo saudável.
Solução:
- Melhora a drenagem
- Remove o tecido afetado ou substitui a planta
- Evita regar em excesso
Caules altos a inclinarem-se ou a partirem-se depois de uma tempestade
Isto não é culpa tua, é simplesmente a forma como a planta é feita. A levística lança caules ocos que ficam pesados no topo à medida que as inflorescências se enchem, por isso uma rajada de vento ou uma chuva forte pode derrubá-los ou parti-los. Coloca uma estaca ou uma gaiola cedo, antes de os caules atingirem a altura máxima, e apara alguns dos rebentos floridos para aliviar o peso, e um canto abrigado do vento torna tudo muito mais simples.
Solução:
- Coloca estacas ou gaiolas nos caules altos
- Corta as hastes floridas para reduzir a altura e o peso
Linhas pálidas e sinuosas ou buracos roídos a aparecer nas folhas
Não te preocupes, estas marcas são fáceis de identificar assim que as conheces. Os túneis pálidos e sinuosos são obra das larvas de minador-das-folhas, que se alimentam em segurança dentro da folha, os buracos irregulares costumam ser das lagartas-do-aipo, as lagartas verdes e roliças que se transformam em borboletas-cauda-de-andorinha, e quaisquer grupos pegajosos nas pontas novas são pulgões. Basta apanhar e deitar fora as folhas marcadas, retirar as lagartas à mão, e lavar os pulgões com um jato firme de água ou um pouco de sabão inseticida, e a planta recupera rapidamente.
Solução:
- Remove e destrói as folhas minadas ou infestadas
- Apanha as lagartas à mão
- Lava os pulgões com água ou usa sabão inseticida
Toxicidade
A levística é uma erva de cozinha segura tanto para pessoas como para animais de estimação, sem qualquer toxina nas folhas, caules ou sementes. A única coisa a ter em conta é a seiva, que contém furanocumarinas que podem deixar peles sensíveis mais vulneráveis ao sol depois de manuseares uma grande quantidade, por isso calça luvas e lava bem as mãos quando trabalhares sob sol forte.
Segura para
Pessoas · Gatos · Cães · Cavalos · Coelhos · Gado · Aves
Gatos Segura
Podes ficar descansado com um gato curioso por perto, já que esta é uma erva suave de ter em casa. Se um gato mastigar uma grande quantidade das folhas fortes e aromáticas, o máximo que podes ver é um mal-estar estomacal passageiro, e nada pior.
Cães Segura
Um cão pode cheirar e provar esta planta sem qualquer preocupação da tua parte. O máximo que uma grande dentada costuma provocar é um pouco de gases ou fezes mais moles, e isso resolve-se sozinho.
Cavalos Segura
Podes deixar um cavalo pastar perto da levística sem problema, já que as folhas não contêm qualquer toxina. Se exagerar na folhagem picante, é capaz de simplesmente decidir que sabe demasiado forte e seguir em frente.
Coelhos Segura
Os coelhos podem mordiscar as folhas à vontade. Basta oferecer um pouco de cada vez ao início, da mesma forma cuidadosa que farias com qualquer verde novo, para o seu sistema digestivo se ir habituando.
Gado Segura
Cabras, ovelhas e bovinos podem pastar a levística sem nada a temer. Não contém nenhum composto que envenene um animal em pastoreio.
Aves Segura
As galinhas do quintal e as aves de estimação não correm nenhum perigo com esta planta. Uma bicada nas folhas ou uma prova da semente não lhes faz mal nenhum.
Pessoas Segura
As folhas, os caules e as sementes são um ingrediente de confiança na cozinha e perfeitamente seguros para comer. A única precaução a ter são as furanocumarinas na seiva, que podem fazer a pele sensível reagir ao sol depois do manuseamento, por isso calça luvas e lava bem as mãos em dias de sol forte.
A folhagem e a seiva contêm furanocumarinas; o contacto da pele com a seiva, seguido de exposição solar, pode causar fitofotodermatite ligeira (fotossensibilidade) em pessoas sensíveis. Usa luvas e lava as mãos depois de manusear grandes quantidades, especialmente sob sol forte.
Números de emergência
Portugal
CIAV (INEM): 800 250 250
Brasil
Disque-Intoxicação: 0800 722 6001
Variedades
A levística resume-se, na prática, a uma única espécie em vez de uma longa lista de variedades com nome próprio, por isso há apenas uma planta reconfortante a conhecer.
Levisticum officinale (species)
Só precisas mesmo de conhecer uma planta aqui, a espécie culinária padrão, com os seus caules ocos que carregam um sabor intenso a aipo e as suas folhas brilhantes e profundamente recortadas.
Como propagar
A levística é uma planta simpática de multiplicar, quer a comeces a partir de semente fresca, quer dividas com cuidado uma touceira antiga em novas plantas.
SementeFácil
Final do verão/início do outono, quando a semente está fresca, ou final do inverno a início da primavera dentro de casa · 2 a 3 semanas para germinar; uma estação completa para se estabelecer
Como a semente de levística perde depressa a capacidade de germinar, obténs os melhores resultados semeando-a fresca no final do verão ou início do outono, ou começando-a dentro de casa no final do inverno a início da primavera. Basta pousar cada semente à superfície em vez de a enterrar, já que um pouco de luz a ajuda a despertar, e podes esperar pequenas plântulas em 2 a 3 semanas e uma planta bem instalada ao fim de uma estação completa.
DivisãoFácil
Início da primavera ou outono · Uma estação de crescimento
Uma touceira mais antiga separa-se com facilidade no início da primavera ou no outono, por isso não precisas de te preocupar. Levanta a touceira inteira e corta-a em pedaços, mantendo raízes e gomos de crescimento em cada um, e as novas divisões instalam-se de bom grado ao longo de uma única estação de crescimento.
Mitos
A levística é simplesmente aipo com outro nome.
É fácil confundi-las, porque ambas têm um sabor forte a aipo, mas são realmente plantas diferentes. A levística é uma erva perene alta chamada Levisticum officinale, enquanto o aipo é a anual Apium graveolens, um género e espécie diferentes que apenas partilham a família Apiaceae. Na aparência e na forma como crescem, as duas quase não têm nada em comum.