Aromatique · Lamiaceae
Sarriette d'été
Satureja hortensis
Avec plein soleil et des racines au sec, cette herbe poivrée facile à vivre récompense même un premier essai.
Plein soleil
Tous les 5–10 jours
15–30°C
50–70 jours
Aperçu
Si c'est ta première plante aromatique, la sarriette d'été est un point de départ tout en douceur. C'est une annuelle rapide de la famille de la menthe, qui apporte une saveur chaude et poivrée aux haricots et aux ragoûts sans grandes exigences. Originaire du bassin méditerranéen, elle ne demande que du soleil, un sol ordinaire et des racines qui restent plutôt sèches. Les cuisiniers l'apprécient depuis si longtemps que l'un de ses plus anciens noms est simplement l'herbe aux haricots.
La plante reste petite et facile à glisser dans un coin, mesurant en général 25 à 45 cm de haut, avec des tiges fines et des feuilles étroites gris-vert. En été, elle ouvre de petites fleurs blanches à roses, et c'est ton signal amical, car les feuilles sont les plus savoureuses dans les jours qui précèdent l'ouverture de ces boutons. Continue à pincer et à récolter, et elle répond par une nouvelle croissance tendre et touffue.
Le meilleur, c'est que la sarriette pardonne à un débutant. Elle lève vite, ne demande presque pas d'engrais, et encaisse sans broncher un arrosage manqué une fois bien installée. Les deux seules choses qu'elle n'apprécie vraiment pas sont un sol détrempé et l'ombre profonde, donc évite-les et la plupart des faux pas se rattrapent facilement.
Entretien
La version courte : offre-lui du plein soleil, un sol bien drainant et une main légère sur l'arrosoir. Nourris-la avec parcimonie, pince les pointes au fil de la croissance, et récolte les sommités feuillées juste avant l'arrivée des fleurs.
Lumière
La sarriette s'épanouit surtout en plein soleil, idéalement 6 heures ou plus par jour. Avec moins, elle a tendance à s'étirer, s'affaisser et devenir dégingandée sur des tiges fines et ligneuses, donc une lumière vive est vraiment son secret pour rester compacte et pleine de saveur. Offre-lui l'emplacement le plus ensoleillé dont tu disposes et elle te récompensera.
Arrosage
Laisse le dessus du sol sécher avant d'arroser à nouveau. Garde-le un peu humide pendant que le jeune plant s'installe, puis détends-toi et lève le pied, car cette herbe méditerranéenne traverse les périodes sèches sans problème et n'aime pas avoir les pieds mouillés. En cas de doute, attendre un jour de plus est bien plus sûr qu'arroser trop tôt.
Sol
La sarriette se plaît surtout dans un limon bien drainé mêlé d'un peu de matière organique, mais elle s'accommode aussi très bien d'un sol plus pauvre. Elle reste souple côté pH sur une large plage, de 6,0 à 8,0, donc même un sol légèrement alcalin lui conviendra très bien.
Température
C'est le temps chaud que la sarriette adore, environ 15°C à 30°C. C'est une annuelle sensible au gel, donc laisse le froid passer avant de la sortir, et sache que la première forte gelée mettra doucement fin à sa saison.
Humidité
C'est une herbe de climat sec qui préfère une humidité faible, autour de 30 à 50 %. Un air humide et stagnant peut favoriser les problèmes, donc laisse un peu d'espace à la plante et permets à une brise de circuler entre ses feuilles.
Fertilisation
Une touche légère lui suffit amplement. La sarriette est une plante peu gourmande qui se contente d'une petite dose d'engrais équilibré ou pauvre en azote à la plantation, et guère plus. Trop d'azote ne fait que produire des tiges molles et affaissées et adoucit la saveur, donc ici, moins c'est vraiment plus.
Taille
Pince et récolte souvent les pointes feuillées, avant que la plante ne fleurisse, pour la garder touffue et les feuilles tendres. Si tu repères des boutons floraux qui se forment, coupe-les, car la floraison est ce qui rend la saveur plus forte et les feuilles un peu plus grossières.
Taille et espacement
Une plante adulte mesure environ 25 à 45 cm de haut et s'étale sur 20 à 30 cm. Laisse un peu d'espace à chacune pour que l'air circule librement et que les racines aient toutes les chances de rester au sec.
Quand planter
La sarriette aime la chaleur et ne supporte pas le gel, donc rien ne presse. Sème quelques graines en intérieur un peu avant la dernière gelée, ou attends et sème-les directement dans un sol de printemps réchauffé, puis profite de la cueillette des sommités feuillées tout l'été jusqu'à la floraison de la plante et la fin douce de la saison.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: Environ 4 à 6 semaines avant la dernière gelée ; semer peu profondément, car la lumière favorise la germination
- Plantation: Une fois tout risque de gel écarté et le sol réchauffé, à la fin du printemps
- Récolte: Récolter les sommités feuillées juste avant ou pendant que la plante entre en floraison ; de petites fleurs tubulaires blanches à roses apparaissent en été
Rusticité
Température: jusqu'à -46°C
Problèmes courants
Presque tous les soucis de la sarriette se ramènent à l'une de ces deux choses, trop d'eau ou trop peu de soleil, et les deux sont faciles à corriger. Surveille les racines, les tiges et les feuilles pour repérer les premiers signes, et un petit ajustement suffit généralement. Trouve ta plante ci-dessous et agis pendant que le problème est encore léger.
Des feuilles tombantes et jaunissantes, et des racines molles et noircies
Rassure-toi, c'est la pourriture des racines, causée par un sol qui reste trop humide plutôt que par la soif. La sarriette est une herbe méditerranéenne qui déteste stagner dans l'eau, donc le remède est simplement un meilleur drainage et une pause plus longue entre les arrosages. Si tu le repères tôt sur une plante en pot, démoule-la et réinstalle-la dans un mélange frais et rapide à drainer, et elle peut se rétablir directement.
Solution :
- Améliorer le drainage et réduire la fréquence d'arrosage
- Déplacer les plantes en pot vers un emplacement plus ensoleillé et mieux drainé
- Replanter dans un sol bien drainé si la pourriture est limitée
Un film collant et de petites bestioles regroupées sur les nouvelles pousses
Ces minuscules insectes à corps mou regroupés sur les pointes sont des pucerons, et le film brillant et collant qu'ils laissent derrière eux est du miellat. Un jet d'eau ferme en élimine la plupart, et comme la sarriette est destinée à la cuisine, la réponse la plus simple est souvent de couper les pointes les plus atteintes et de les utiliser. Garde le savon insecticide pour une colonie tenace qui refuse de partir.
Solution :
- Rincer les insectes avec un jet d'eau puissant
- Récolter et utiliser les pointes atteintes
- N'utiliser du savon insecticide qu'en cas de besoin sur une herbe destinée à être mangée
Des tiges hautes et affaissées qui deviennent nues et ligneuses
Quand une plante devient dégingandée, c'est qu'elle s'étire vers une lumière qu'elle ne reçoit pas, ou qu'elle n'a simplement pas été assez pincée. Installe-la en plein soleil, idéalement 6 heures ou plus par jour, et commence à pincer souvent les pointes. Chaque récolte pousse la plante à se ramifier et à se densifier au lieu de s'étirer.
Solution :
- Déplacer en plein soleil (6 heures ou plus)
- Pincer et récolter fréquemment les pointes pour favoriser la ramification
La saveur s'estompe quand la plante commence à fleurir
C'est simplement la floraison, le passage naturel de la plante de la production de feuilles à celle des graines. La meilleure saveur se trouve dans les sommités feuillées juste avant l'ouverture des boutons, et elle s'adoucit une fois la floraison amorcée. Récolte au premier signe de boutons, pince-les pour prolonger la récolte, et lance un nouveau semis toutes les 3 à 4 semaines pour que des jeunes feuilles continuent d'arriver.
Solution :
- Récolter les sommités feuillées avant ou dès les premiers boutons
- Pincer les boutons floraux pour prolonger la récolte des feuilles
Toxicité
Une bonne nouvelle pour les foyers avec des animaux : la sarriette d'été est une herbe de cuisine sans danger, sous tous les angles. Ses feuilles parfument tes plats et ne feront aucun mal aux chats, aux chiens, aux lapins ou aux animaux de pâturage qui y goûtent. Rien ici n'a besoin d'être clôturé ou tenu hors de portée.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Parfaitement sans danger pour les chats. Une bouchée curieuse de cette herbe de cuisine ne fera absolument aucun mal.
Chiens Aucun
Aucun souci pour les chiens. Un chiot qui grignote les feuilles n'y trouvera rien qui puisse lui faire du mal.
Chevaux Sans danger
Les chevaux sont également en sécurité, puisque le feuillage qu'ils pourraient brouter ne contient aucun composé toxique.
Lapins Sans danger
Les lapins peuvent apprécier les feuilles sans aucune inquiétude, même si une alimentation variée reste ce qui leur convient le mieux.
Bétail Sans danger
Les animaux de pâturage comme les bovins, les chèvres et les moutons peuvent la brouter librement sans aucun effet indésirable.
Oiseaux Sans danger
Les oiseaux domestiques et les poules de basse-cour restent parfaitement bien à proximité, car cette herbe ne contient rien de nocif pour eux.
Personnes Sans danger
Une herbe de cuisine appréciée, délicieuse à manger, dont les feuilles parfument les haricots, les ragoûts et les rôtis.
Herbe aromatique comestible sans danger à manipuler et à cultiver près des personnes et des animaux.
Variétés
Il y a deux sarriettes à distinguer, l'annuelle tendre que la plupart d'entre nous cultivons et sa cousine vivace plus résistante.
Sarriette d'hiver (Satureja montana)
Sa cousine vivace plus robuste reste verte toute l'année dans environ les zones USDA 5 à 10 et possède une saveur plus prononcée, légèrement amère, ce qui lui permet de remplacer l'annuelle plus douce en toute saison.
Comment multiplier
La sarriette fait partie des herbes les plus faciles à semer, et quelques semis espacés dans le temps t'apporteront des feuilles tendres tout au long de la saison.
SemisFacile
Semer en intérieur environ 4 à 6 semaines avant la dernière gelée, ou semer directement en extérieur une fois le risque de gel passé ; semer peu profondément, car la lumière améliore la germination. · Germe en environ 1 à 2 semaines et est généralement récoltable dans les deux mois suivant le semis.
Rien n'est plus facile que de semer la sarriette, alors ne te complique pas la vie. Sème-en quelques-unes en intérieur environ 4 à 6 semaines avant ta dernière gelée, ou disperse-les simplement dans un sol de printemps réchauffé une fois le froid passé, en les enfonçant peu profondément puisqu'un peu de lumière les aide à se réveiller. Les semis percent en une à deux semaines, et tu cueilleras des feuilles dans environ deux mois. Sème une nouvelle petite rangée toutes les 3 à 4 semaines et la récolte tendre continuera sans jamais s'arrêter.
Idées reçues
Cultiver la sarriette d'été à côté des haricots éloignera les coléoptères des haricots.
La sarriette mérite vraiment son surnom d'herbe aux haricots aux fourneaux, où elle s'accorde merveilleusement avec les plats de haricots, pas au jardin à combattre les nuisibles. L'idée qu'elle éloignerait les coléoptères des haricots est une affirmation distincte. Les experts en vulgarisation agricole rappellent que des tableaux de plantes compagnes comme celui-ci ne sont souvent pas étayés par la recherche.