Gemüse · Cucurbitaceae
Winterkürbis
Cucurbita maxima, Cucurbita moschata, Cucurbita pepo
Biete Winterkürbis Sonne, Platz und warmen Boden, und er belohnt dich mit Früchten, die weit über die Gartensaison hinaus halten.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
10–35°C
80–110 Tage
Überblick
Lass dich vom Namen nicht verwirren, denn Winterkürbis hat wenig mit einer Pflanzung in der kalten Jahreszeit zu tun. Du setzt den Samen im späten Frühjahr in die Erde, lässt die Ranken den ganzen Sommer wandern und erntest die Früchte im Herbst, sobald ihre Schale fest wird. Es ist eine unkomplizierte Gruppe im Anbau, von hellbraunem Butternuss und geripptem Eichelkürbis bis zum gedrungenen Kabocha und dem großen, blaugrauen Hubbard, alle Verwandte aus drei Arten der Gattung Cucurbita.
Diese Pflanzen sind hungrig und durstig, und vor allem wollen sie Platz. Ein Hügel einer rankenden Sorte kann sich über 4,5 bis 9 Quadratmeter ausbreiten, gib ihm diesen Raum also getrost, und er gibt dir Früchte zurück, die sich monatelang in einer kühlen Speisekammer halten. Das Fruchtfleisch ist süß, die Kerne rösten sich wunderbar, und deshalb wird der Großteil eines Kürbisbeets fürs Lagern statt zum sofortigen Verzehr angebaut.
Sobald die Sämlinge aufgegangen sind und wachsen, ist der Rest unkomplizierte Arbeit, und kleine Fehler lassen sich leicht ausbügeln. Zwei Dinge prägen deine Ernte jedoch wirklich: ein wachsames Auge auf Kürbisbohrer und Kürbiswanze zu haben und jede Frucht vollständig ausreifen zu lassen, bevor du sie fürs Lager aushärtest.
Pflege
Kurz gesagt: gib Winterkürbis volle Sonne, reichlich Platz und gleichmäßige Feuchtigkeit in nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden, mit ausgewogenem Dünger vor der Pflanzung eingearbeitet. Lass jede Frucht vollständig ausreifen und härte sie dann aus, bevor sie ins Lager kommt.
Licht
Winterkürbis will wirklich volle Sonne, gut 8 Stunden am Tag, und hat für Schatten keine Geduld. Gibst du ihm weniger, bekommst du üppiges Laub, aber eine dünne, enttäuschende Ernte an schwachen Ranken, wähle also deinen hellsten Platz.
Gießen
Gib den Pflanzen mindestens 2,5 cm Wasser pro Woche, und durchfeuchte den Boden dabei rund 15 cm tief, statt nur die Oberfläche zu befeuchten. Diese Feuchtigkeit zählt am meisten, während die Früchte ansetzen und heranwachsen. Gießt du am Boden mit einer Tropfleitung oder einem Sickerschlauch, bleiben die Blätter trocken, und Krankheiten finden deutlich weniger Angriffsfläche.
Boden
Pflanze ihn in nährstoffreichen, gut durchlässigen Lehmboden mit viel organischer Substanz, und setze auf Hügelbeete oder Hochbeete, wenn dein Boden zum Vernässen neigt. Am wohlsten fühlt er sich bei einem pH-Wert von 6,0 bis 6,5, also leicht sauer, darüber hinaus musst du dir kaum Gedanken machen.
Temperatur
Das sind Warmzeit-Pflanzen, die sich bei 10°C bis 35°C wohlfühlen, Frost vertragen sie überhaupt nicht. Warte mit der Aussaat, bis der Boden 16°C bis 18°C erreicht, denn kalter Boden lässt den Samen einfach faulen, und du müsstest neu säen.
Luftfeuchtigkeit
Gewöhnliche Außenluft passt ihm gut, es gibt also keinen Feuchtigkeitswert, dem du hinterherjagen musst. Was wirklich hilft, ist gute Luftzirkulation, denn feuchtes, gedrängtes Laub ist genau der Ort, an dem Echter Mehltau gerne beginnt.
Düngen
Arbeite vor der Pflanzung einen ausgewogenen Dünger wie 5-10-10 ins Beet ein, idealerweise nach einer Bodenanalyse. Sobald die Ranken zu wachsen beginnen oder die ersten Blüten sich öffnen, gib etwas Stickstoff als Kopfdüngung dazu, aber halte dich zurück, denn eine überdüngte Pflanze steckt ihre Energie in Blätter statt in Früchte.
Schneiden
Um einen echten Rückschnitt musst du dich nicht kümmern. Spät im Sommer kannst du die Rankenspitzen kappen, um die Kraft der Pflanze in die bereits angesetzten Früchte zu lenken, und entferne kranke Blätter, sobald du sie siehst. Früchte, die zu spät angesetzt haben, um vor dem Frost zu reifen, darfst du ebenfalls entfernen.
Größe & Abstand
Die Ranken selbst bleiben niedrig, nur etwa 30 bis 60 cm hoch, breiten sich aber weit aus, teils 1,8 bis 4,6 m. Gib jeder Pflanze diesen vollen Raum, damit die Luft frei zirkulieren kann und jede Frucht in Ruhe heranwachsen kann.
Wann pflanzen
Winterkürbis liebt Wärme und braucht eine lange, frostfreie Zeit, um auszureifen. Säe im späten Frühjahr, sobald sich der Boden erwärmt hat, lass die Ranken den Sommer über wachsen, und ernte im Herbst vor dem ersten harten Frost, solange die Schale noch fest ist. Dabei gibt es keine Eile und keinen Trick.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: 2 bis 4 Wochen vor dem letzten Frost drinnen in Einzeltöpfen vorziehen; vor dem Auspflanzen abhärten (Sämlinge reagieren empfindlich auf Wurzelstörungen)
- Pflanzung: Direktsaat oder Auspflanzen nach der letzten Frostgefahr, sobald der Boden in Saattiefe mindestens 16 bis 18°C erreicht, in nördlichen Regionen typischerweise Ende Mai bis Anfang Juni
- Ernte: Ernte im Spätsommer bis Herbst vor dem ersten harten Frost, sobald die Schale hart ist und sich nicht mit dem Fingernagel eindrücken lässt; die meisten Sorten etwa 10 Tage warm aushärten, dann bei 10 bis 13°C lagern
Winterhärte
Temperatur: bis -46°C
Probleme lösen
Die meisten Kürbisprobleme zeigen sich an den Ranken, an den Blüten oder im Lager, und fast alle lassen sich leichter in den Griff bekommen, wenn du sie früh erkennst. Wirf hin und wieder einen Blick auf deine Pflanzen, gleiche ab, was dir auffällt, mit der Liste unten, und handle, solange eine Maßnahme noch etwas bewirkt. Ein wenig Aufmerksamkeit bringt hier viel.
Eine Ranke welkt plötzlich, mit sägemehlartigem Kot nahe der Basis
Das ist das Werk eines Kürbisbohrers, und schon eine einzige Raupe im Stängel kann eine ganze Ranke in kurzer Zeit zu Fall bringen. Keine Panik: Schlitze den Stängel längs auf, hebe die dicke, weiße Larve heraus, und häufe feuchte Erde über den Schnitt, damit die Ranke neu wurzeln kann. Zieht ein durchtrennter Stängel stattdessen klebrige Fäden, hast du es mit bakterieller Welke zu tun, übertragen durch Gurkenkäfer, und leider erholen sich solche Pflanzen nicht mehr.
Lösung:
- Befallene Stängel aufschlitzen, Bohrer entfernen und feuchte Erde über die Wunde häufen, um die Bewurzelung zu fördern
- Pflanzen mit bakterieller Welke entfernen und vernichten; sie erholen sich nicht mehr
- C.-moschata-Sorten (Butternuss) widerstehen dem Kürbisbohrer, bei starkem Befall lohnt sich also eine Nachpflanzung mit diesen
Ein weißer, mehliger Film auf den Blättern, wenn der Sommer sich dem Ende zuneigt
Das ist Echter Mehltau, ein Pilz, der sich zuerst auf den ältesten Blättern niederlässt und sich wie feiner Puder abwischen lässt. Keine Sorge, das lässt sich gut in den Griff bekommen: entferne die am stärksten befallenen Blätter, lichte das Beet aus, damit Luft hindurchziehen kann, und gieße tief am Boden, um das Laub trocken zu halten. Bei starkem Befall hilft ein zugelassenes Fungizid beim ersten Anzeichen wirklich weiter.
Lösung:
- Stark befallene Blätter entfernen
- Bei Bedarf beim ersten Anzeichen ein zugelassenes Fungizid anwenden
- Die Luftzirkulation verbessern, indem den Ranken voller Abstand gegeben wird
Blüten fallen ab oder kleine Früchte schrumpeln, bevor sie ansetzen
Zu Beginn ist das meist kein Grund zur Sorge, denn die allerersten Blüten eines Kürbisses sind rein männlich, die weiblichen Blüten folgen etwas später. Sobald die weiblichen Blüten erscheinen, kann schlechte Bestäubung bei nassem, kaltem oder heißem Wetter dazu führen, dass sie unbefruchtet bleiben, sodass eine winzige Frucht an der Spitze verfault. Am Morgen kannst du selbst Pollen von einer männlichen Blüte von Hand auf eine weibliche übertragen, um Früchte anzusetzen, und greife niemals zu Insektiziden, während die Pflanzen blühen.
Lösung:
- Abwarten, der Fruchtansatz verbessert sich meist, sobald weibliche Blüten erscheinen
- Von Hand bestäuben, indem am Morgen Pollen von einer männlichen auf eine weibliche Blüte übertragen wird
- Während der Blütezeit keine Insektizide spritzen
Zerfranste gelbe Flecken mit schildförmigen Wanzen darunter
Hier sind Kürbiswanzen am Werk, die an den Blättern saugen, bis diese vergilben, braun werden und an den Rändern einreißen. Drehe das Laub um und kontrolliere entlang der Blattadern auf die grauen erwachsenen Tiere, die kleinen grauen Nymphen und die ordentlichen Gelege bronzefarbener Eier. Zerdrücke diese Eier, sammle die erwachsenen Tiere ab, und lege ein Brett neben die Pflanzen, um Wanzen zu fangen, die du jeden Morgen einsammeln und vernichten kannst.
Lösung:
- Erwachsene Tiere von Hand absammeln und Eigelege zerdrücken
- Wanzen unter Brettern nahe den Pflanzen fangen und jeden Morgen vernichten
- Bei starkem Befall junge Nymphen mit einem zugelassenen Insektizid behandeln
Gelagerte Früchte werden kurz nach der Ernte weich oder faulen
Kürbis, der sich nicht hält, wurde fast immer zu früh geerntet, vom Frost erwischt oder nie ausgehärtet. Eine reife Frucht hat eine Schale, die sich nicht mit dem Fingernagel eindrücken lässt, verarbeite also alles Weiche oder Angeschlagene sofort in der Küche, statt es einzulagern. Härte gesunde Früchte etwa 10 Tage lang bei 27°C bis 29°C aus und lagere sie danach bei 10°C bis 13°C mit ausreichender Luftzirkulation.
Lösung:
- Beschädigte oder unreife Früchte umgehend verarbeiten, statt sie einzulagern
- Gesunde Früchte etwa 10 Tage bei 27 bis 29°C aushärten, dann bei 10 bis 13°C mit 50 bis 75 Prozent Luftfeuchtigkeit und Belüftung lagern
Giftigkeit
Bei Winterkürbis kannst du entspannt sein, denn er ist von oben bis unten ein Nahrungsmittel und sowohl für Menschen als auch für Haustiere unbedenklich. Fruchtfleisch und Kerne sind bedenkenlos essbar, und nichts an der Pflanze gilt als giftig. Zwei kleine Hinweise: Blätter und Stiele tragen stachelige Härchen, die bei der Ernte jucken können, zieh also Handschuhe an, und sollte ein Kürbis jemals scharf bitter schmecken, wirf ihn einfach weg.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Unbedenklich
Ein wenig schlicht gekochter Kürbis bekommt den meisten Katzen gut und schadet ihnen nicht. Salz, Butter und Gewürze solltest du weglassen, denn die belasten eine Katze weit mehr als der Kürbis selbst.
Hunde Unbedenklich
Schlicht gekochter Kürbis ist ein sanfter, beliebter Leckerbissen für Hunde und wird oft eingesetzt, um einen verstimmten Magen zu beruhigen. Halte die Portion aber bescheiden, damit eine große Portion nicht einfach nur Blähungen verursacht.
Pferde Unbedenklich
Pferde nehmen Kürbis ohne Weiteres an, und manche genießen ihn als Abwechslung zum gewohnten Futter. Schneide ihn vorher in Stücke, damit kein großes Stück im Hals stecken bleiben kann.
Kaninchen Unbedenklich
Kaninchen vertragen hin und wieder etwas Kürbisfleisch als Leckerbissen gut. Halte die Portionen klein, denn ihr Magen kommt am besten mit Heu und Blattgrün zurecht statt mit stärkehaltigen Früchten.
Nutztiere Unbedenklich
Rinder, Ziegen, Schafe und Schweine machen sich gerne über Kürbis her, und überschüssige oder aussortierte Früchte geben ein feines Zusatzfutter ab. Zerteile die großen Exemplare, damit sich kein Tier an einer ganzen Frucht verschluckt.
Vögel Unbedenklich
Hühner im Hausgarten und Papageien lieben sowohl das gekochte Fruchtfleisch als auch die rohen Kerne, die sie mühelos herauspicken. Nichts an der Pflanze schadet ihnen.
Menschen Unbedenklich
Winterkürbis ist ein Küchenliebling mit süßem Fruchtfleisch und Kernen, die sich rösten lassen. Das Einzige, worauf du achten solltest, ist ein scharf bitterer Geschmack, ein seltenes Zeichen für hohe Cucurbitacin-Werte, spucke also jedes Stück aus, das seltsam schmeckt.
Blätter und Stiele tragen stachelige Härchen, die die Haut bei der Ernte reizen können, Handschuhe sind daher hilfreich. Sehr selten kann Kürbis aus verwildertem oder selbst gewonnenem Saatgut wegen Cucurbitacinen stark bitter schmecken; iss keinen bitter schmeckenden Kürbis.
Sorten
Winterkürbis umfasst viele Arten und eine ganze Parade an Formen, doch ein paar tauchen aus gutem Grund immer wieder in Hausgärten auf. Das sind die freundlichen Namen, die es zuerst kennenzulernen lohnt.
Waltham Butternut (C. moschata)
Seine hellbraunen, flaschenförmigen Früchte verbergen tieforangefarbenes Fruchtfleisch, und die massiven Stiele trotzen dem Kürbisbohrer, während sich die Ernte monatelang im Lager hält.
Table Queen Eichelkürbis (C. pepo)
Diese kleinen, gerippten, dunkelgrünen Früchte reifen in etwa 80 bis 85 Tagen und gehören zu den wenigen Kürbissen, die du besser ohne Aushärten lagerst.
Blue Hubbard (C. maxima)
Ein großer, altmodischer Lagerkürbis, höckerig und blaugrau mit Tropfenform, der die Waage oft bei über 6,8 kg ausschlagen lässt.
Kabocha-/Butterkürbis-Typen (C. maxima)
Gedrungen und dunkelgrün, mit dichtem, süßem, trockenem orangefarbenem Fruchtfleisch, das im Ofen wunderbar wird.
Spaghettikürbis (C. pepo)
Eine längliche gelbe Frucht, deren gekochtes Inneres sich zu nudelähnlichen Fäden auskämmen lässt.
Delicata (C. pepo)
Klein, cremefarben und grün gestreift, mit einer dünnen, essbaren Schale, hält sich jedoch nicht so lange wie die Sorten mit fester Schale.
Mischkultur
Gute Nachbarn
Mais: Traditionelle Drei-Schwestern-Pflanzung: ausladende Kürbisranken beschatten den Boden zwischen dem Mais, halten Feuchtigkeit und unterdrücken Unkraut
Bohnen: Drei-Schwestern-Partner: Bohnen fixieren Stickstoff, der dem starkzehrenden Kürbis zugutekommt
Kapuzinerkresse: Von den Beratungsdiensten empfohlene Begleitblume, die Bestäuber anlockt und helfen kann, Kürbisschädlinge fernzuhalten
Schlechte Nachbarn
Kartoffel: Traditionelle Listen der Beratungsdienste stufen die Kombination als ungünstig ein; beide sind Starkzehrer und konkurrieren, und das Roden der Kartoffeln stört Kürbiswurzeln und -ranken
Vermehrung
Winterkürbis wächst gerne aus Samen und keimt schnell und problemlos, sobald sich der Boden ausreichend erwärmt hat.
AussaatEinfach
Direktsaat nach dem letzten Frost, sobald der Boden mindestens 16 bis 18°C erreicht, oder 2 bis 4 Wochen vor dem Auspflanzen drinnen in Einzeltöpfen vorziehen · Samen keimen in warmem Boden in 5 bis 10 Tagen; die Pflanzen erreichen Erntereife nach 80 bis 110 Tagen
Fast jeder zieht Winterkürbis aus Samen, und einfacher geht es kaum. Stecke den Samen 2,5 cm tief in Hügel oder Reihen, sobald der Boden nach dem letzten Frost 16°C bis 18°C erreicht, oder ziehe ihn 2 bis 4 Wochen früher drinnen in Töpfen vor. In warmem Boden zeigen sich die Sämlinge in 5 bis 10 Tagen, und die Pflanzen wachsen weiter bis zu einer reifen, lagerfähigen Ernte in 80 bis 110 Tagen. Rankende Sorten brauchen viel Platz, bis zu 4,5 bis 9 Quadratmeter pro Hügel, und sie mögen es nicht, wenn ihre Wurzeln gestört werden, setze Jungpflanzen also in Torf- oder anderen pflanzbaren Töpfen aus.
Mythen
Winterkürbis muss im Winter angebaut werden.
Tatsächlich pflanzt du ihn im Frühjahr nach dem letzten Frost, lässt ihn den ganzen Sommer wachsen und erntest ihn reif im Herbst. Die harte Schale ist es, die ihm den Namen einbringt, denn sie lässt die Frucht sich halten und dich durch die kalte Jahreszeit versorgen, nicht die Anbauzeit.
Wenn sich Kürbis mit Gurken, Melonen oder benachbartem Kürbis kreuzt, werden die diesjährigen Früchte verformt oder schmecken schlecht.
Diese Sorge kannst du zum Teil ablegen: Kürbis kann sich mit Gurken oder Melonen überhaupt nicht kreuzen. Kreuzen sich zwei Kürbissorten, zeigt sich das erst in den Samen, das heißt, ungewöhnliche Früchte entstehen nur, wenn du diese Samen aufbewahrst und im nächsten Jahr aussäst.