شجرة · Rosaceae
السفرجل
Cydonia oblonga
صبور وحامض قليلًا على الغصن، لكن السفرجل يرد عنايتك بـثمار ذهبية عطرة تتألق في المطبخ.
شمس كاملة
كل 7–14 أيام
حتى -29°C
3–4.6 m
نظرة عامة
إن لم تزرع شجرة فاكهة من قبل، فالسفرجل بداية رحيمة. شجرة من العالم القديم أطعمت البيوت قبل أن يملأ التفاح والكمثرى البساتين بزمن طويل، وتبقى صغيرة الحجم بشكل مريح، فنادرًا ما تتجاوز 3 إلى 4.5 م. وفي أواخر الربيع تلتف بأزهار وردية ناعمة، ومع الخريف تحمل ثمارًا تفاحية ذهبية تملأ رائحتها الغرفة كلها.
اعتبر السفرجل شجرة لمن يطبخ في العائلة. فالثمرة من الغصن مباشرةً صلبة حادة الحموضة، لكن وقتًا قصيرًا على النار يجعلها طرية حلوة بلون وردي عميق جميل. ونسبة البكتين العالية فيها تعني أنها تعقد الهلام وحلوى المِمبريّو الإسبانية بلا عناء، وهي تجلس مطمئنة في الفصيلة الوردية Rosaceae إلى جانب التفاح والكمثرى والبرقوق.
زراعته تطلب منك بعض الصبر، ولا شيء في ذلك يقلق. فالسفرجل يستقر ببطء ويحمل نقطة ضعف حقيقية واحدة، هي ميله الشديد إلى اللفحة النارية، وكلاهما قابل للتدبير. امنحه شمسًا كاملة وتربة تصرّف الماء وهواءً يتحرك بين أغصانه، وقلّمه بيد رفيقة، وشجرة واحدة قد تكفي مطبخك من الهلام سنوات طويلة.
العناية
النسخة المختصرة: امنح السفرجل موضعًا مشمسًا جيد التصريف، واسقه ريًّا عميقًا وهو يمد جذوره ثم وهي تكبر ثماره، وقلّمه في أواخر الشتاء ليصير مفتوح القلب، وابقَ على عين ودودة تراقب اللفحة النارية ما إن تتفتح الأزهار.
الإضاءة
يعطي السفرجل أفضل ثماره في الشمس الكاملة، حيث يبني النهار الطويل الساطع السكر وينضج المحصول. وسيتحمل شيئًا من الظل الجزئي إن كان ذلك ما لديك، غير أن حصيلتك ستكون ثمارًا أقل ونكهة أخف.
الري
بينما تجد شجرتك الفتية موطئ قدم لها، ثم مرة أخرى حين تمتلئ الثمار، اسقها ريًّا عميقًا كل 7 إلى 14 يومًا تقريبًا، مسترشدًا بحال الطقس. ودع النصف العلوي من التربة يجف قبل الرية التالية. ومتى استقرت أمكنها أن تجتاز فترة جفاف قصيرة بلا شكوى، لكن الرطوبة الثابتة هي ما يمنحك أجود الثمار.
التربة
السفرجل هيّن في أمر التربة ولا يطلب إلا تصريفًا جيدًا. تربة طميية خصبة جيدة التصريف تميل إلى الحموضة قليلًا، عند درجة حموضة 6.0 إلى 7.0، تناسبه أجمل مناسبة، وسينمو في أنواع كثيرة من الترب ما دامت جذوره لا تقف في الماء أبدًا.
درجة الحرارة
هذه شجرة قوية بمدى راحة واسع، تتجاهل برد الشتاء حتى نحو -29°C وحر الصيف حتى 35°C. بل إن برودة شتاء معتدل حقيقي جزء مما يساعدها على الإزهار والإثمار جيدًا، فالبرد صديق هنا.
الرطوبة
الرطوبة الخارجية المعتادة، في حدود 40% إلى 70%، هي كل ما يطلبه السفرجل. والأهم من ذلك بكثير هواء ينساب بين الأغصان، فالهواء الساكن الرطب هو ما يغري المتاعب الفطرية التي قد تصيب هذه الشجرة.
التسميد
سماد متوازن أو طبقة لطيفة من الكومبوست في أوائل الربيع تغطي كل ما يحتاجه السفرجل طوال العام. وأبقِ النيتروجين معتدلًا، لأن اندفاع نمو غض جديد هو تمامًا الوليمة الطرية التي تعشقها اللفحة النارية.
التقليم
قلّم في أواخر الشتاء والشجرة في سباتها، وافتحها على هيئة كأس ليصل الضوء والهواء إلى كل غصن. أزل السرطانات والأفرع المتقاطعة والخشب الميت، وإن رأيت ضررًا من اللفحة النارية فاقطع أسفل التقرح بمسافة كافية وامسح شفراتك بين قطعة وأخرى. الأمر أرفق مما يبدو عليه.
تغيير الأصيص
مكان السفرجل هو الأرض المفتوحة، ونادرًا ما يحتاج نقلًا إلى أصيص آخر. اختر له موضعًا دائمًا فيه متسع، واغرسه مرة واحدة، وسيبقى فيه مطمئنًا زمنًا طويلًا.
الحجم والتباعد
يبلغ السفرجل الناضج ارتفاعًا يقارب 3 إلى 4.5 م وينتشر عرضًا 2.7 إلى 3.7 م. امنحه تلك المساحة المفتوحة كاملة منذ البداية كي يتحرك الضوء والهواء بحرية حول كل غصن.
موعد الزراعة
السفرجل قوي في البرد، مرتاح في المناطق 5 إلى 8، ويفضل أن يُغرس وهو في سباته. اغرس شجرة عارية الجذور أو مزروعة في أصيص في أوائل الربيع، أو في الخريف إن كان شتاؤك معتدلًا. تأتي الأزهار في أواخر الربيع، وتتلون الثمار طوال الخريف، فتصير جاهزة للجمع نحو أكتوبر قبل أول صقيع قاسٍ.
أشهر تقريبية لمناخ معتدل: ابدأ مبكرًا في المناطق الدافئة، ومتأخرًا حيث يستمر صقيع الربيع.
- الزراعة: اغرس الأشجار عارية الجذور أو المزروعة في أوعية في أوائل الربيع أثناء السبات، أو في الخريف في المناطق ذات الشتاء المعتدل.
- الحصاد: يزهر في أواخر الربيع (أبريل إلى مايو)؛ وتنضج الثمار التفاحية الذهبية العطرة في الخريف (نحو أكتوبر) وتُجمع قبل أول صقيع قاسٍ.
تحمّل البرد
درجة الحرارة: حتى -29°C
حل المشكلات
تكاد كل متاعب السفرجل تأتي من فطر أو بكتيريا، والخبر الطيب أن الهواء المتجدد والتنظيف المنتظم والتقليم في وقته يدفع أكثرها بعيدًا. اللفحة النارية وحدها هي القادرة على قتل الشجرة، فتعرّف إليها أولًا. ابحث عن العرض الذي يخصك أدناه، ثم تدخّل مبكرًا والمشكلة ما زالت صغيرة.
اسوداد الأزهار وأطراف الأفرخ وانحناؤها كالخطاف
السفرجل من أكثر الأشجار التي يمكنك غرسها عرضةً لـاللفحة النارية، فهذا هو المرض الذي ينبغي أن تعرفه أولًا، ومع ذلك يبقى أمرًا تستطيع تدبيره. تتسلل البكتيريا إلى الأزهار المتفتحة والأفرخ الغضة في أيام الربيع الدافئة الرطبة، فتسودّ الأطراف وتنحني كعصا الراعي. اقطع تحت موضع الإصابة بمسافة كافية، نحو 20 إلى 30 سم أسفل أي تقرح ظاهر، وعقّم أدواتك بين قطعة وأخرى، وخفّف النيتروجين كي تكف الشجرة عن تقديم النمو الغض الذي تتغذى عليه البكتيريا.
الحل:
- قلّم الأفرخ المسودّة المنحنية كعصا الراعي على بعد 20 إلى 30 سم أسفل التقرحات الظاهرة، وعقّم الأدوات، وتجنب الإفراط في النيتروجين، وفكّر في رش مبيد بكتيري وقت الإزهار.
بقع متقشرة مشوّهة تنتشر على الثمار الفتية
صدأ السفرجل فطر ذو عادة غريبة، إذ يحتاج إلى السفرجل وإلى عرعر أو أرز قريب معًا كي يتم دورة حياته. تنجرف أبواغه إلى الشجرة وهي في إزهارها فتترك الثمار مشوّهة الشكل. أزل ما تستطيع من أشجار العرعر العائلة المجاورة، واحمِ الشجرة بمبيد فطري طوال فترة الإزهار، وستبقيه تحت السيطرة.
الحل:
- أزل أشجار العرعر العائلة المجاورة حيثما أمكن ورشّ مبيدات فطرية واقية أثناء الإزهار.
نقط داكنة على الأوراق ثم تساقط مبكر
لفحة الأوراق مشكلة فطرية تستيقظ في الفترات الرطبة، فتنثر على الأوراق بقعًا داكنة وتسقطها قبل أن يحل الخريف. اجمع الأوراق المتساقطة وأتلفها كي لا تشتّي الأبواغ حول قاعدة الشجرة، وخفّف التاج ليتحرك الهواء أفضل، ولا تلجأ إلى مبيد فطري إلا إذا كان التساقط شديدًا.
الحل:
- اجمع الأوراق المتساقطة وأتلفها، وحسّن حركة الهواء، ورشّ مبيدات فطرية إذا اشتد تساقط الأوراق.
غبار أبيض ناعم يستقر فوق الأوراق
يظهر البياض الدقيقي كغشاء شاحب غباري حين يكون الهواء رطبًا وساكنًا تقريبًا، ولحسن الحظ نادرًا ما يسبب ضررًا حقيقيًّا. افتح التاج بقليل من التقليم كي يمر الهواء، ولا تعالج بمبيد فطري إلا إذا بدأ يغطي جزءًا كبيرًا من الشجرة.
الحل:
- قلّم لتحسين تدفق الهواء وعالج بمبيد فطري إذا انتشر.
السمّية
لحم السفرجل المطبوخ آمن ولذيذ، وذلك الجزء الطري الحلو هو ما يصير هلامًا وحلوى المِمبريّو. الشيء الوحيد الذي ينبغي الانتباه له يسكن داخل البذور، فهي تحمل مركبات سيانوجينية تمامًا كبذور التفاح والكرز وسائر فواكه الفصيلة الوردية. وابتلاعها كاملة يمر عادةً دون أذى، لكن مضغ كمية منها قد يطلق السيانيد، فأبعد القلوب عن الحيوانات الأليفة والراعية واترك البذور خارج القدر.
سام لدى
القطط · الكلاب · الخيول · الأرانب · الماشية · الطيور
آمن على
البشر
القطط خفيف
اللحم لا يدعو لقلق حقيقي، والقطة التي تقضم ثمرة ساقطة ستكون بخير تمامًا. نقطة الحذر هي البذور، فالبذور الممضوغة قد تطلق السيانيد وتسبب سيلان اللعاب واحمرار اللثة كالطوب وصعوبة التنفس إن ابتلعت القطة عددًا لا بأس به.
الكلاب خفيف
يحتاج الكلب إلى سحق عدد كبير من البذور قبل أن يقع في مشكلة، فالبذور الكاملة تمر عادةً كما هي. راقب سيلان اللعاب أو اتساع الحدقتين أو ثقل التنفس بعد أن يقضم الكلب القلوب، واجمع الثمار المتساقطة أولًا بأول.
الخيول خفيف
ما ينبغي الانتباه له هو السفرجل المتساقط المتروك في المرعى، فالخيول قد تبتلع الثمرة كاملة وتطحن البذور أثناء المضغ. والكميات الكبيرة من البذور المهروسة قد تجلب الضعف وسرعة التنفس واحمرار اللثة، فأزل الثمار الساقطة من أرض الرعي.
الأرانب خفيف
أبقِ القلوب والبذور بعيدة عن متناول الأرنب، فالبذور السيانوجينية لا مكان لها في غذائه. أما ذوقة صغيرة من اللحم، مطبوخًا أو نيئًا، فلن تضره، لكن البذور هي موضع الخطر.
الماشية خفيف
الماعز والأغنام والأبقار قد تلتهم الثمار المتساقطة والبذور المخبأة داخلها، والبذور هي مكمن السيانيد. اجمع الثمار الساقطة قرب مناطق الرعي كي لا تنهم الحيوانات على كومة من البذور.
الطيور خفيف
دجاج البيت وسائر الطيور تستطيع نقر اللحم الطري بلا أي مشكلة. البذور وحدها هي ما تُبعده، فتجنب رمي القلوب أو الثمار المشقوقة داخل الحظيرة.
البشر الثمرة المطبوخة آمنة
السفرجل المطبوخ متعة مطبخية حقيقية، يتحول حلوًا ورديًّا في الهلام والمِمبريّو دون ما يقلق. فقط استبعد البذور، وعلّم الأطفال أن يلفظوا البذور الصلبة بدل مضغها.
أبقِ البذور والقلوب بعيدًا عن الحيوانات الأليفة والأطفال؛ فاللحم الصلب القابض يؤكل مطبوخًا، والهلام أو المِمبريّو المصنوع من اللحم آمن.
الأصناف
لا يظهر في بساتين البيوت سوى حفنة صغيرة من أصناف السفرجل، ومعظمها يستحق مكانه بجمال ما يصير إليه بعد الطهي لا بمذاقه طازجًا. وهذه هي الأسماء الجديرة بأن تعرفها.
Pineapple
صنف كاليفورني محبوب بلحم طري وهمسة من نكهة الأناناس، وهو ما يجعله خيارًا ودودًا للطهي.
Smyrna
يحمل ثمارًا كبيرة غنية العطر تلين وتصير شيئًا رائعًا ما إن تدخل القدر.
Orange
يُباع أيضًا باسم السفرجل التفاحي، وهذا المفضل القديم الموثوق يحمل ثمارًا مستديرة برتقالية مائلة إلى الصفرة حوّلها طهاة البيوت إلى هلام أجيالًا متعاقبة.
Champion
يتأخر في نضجه بثمار كبيرة كمثرية الشكل ونكهة أرقّ وألطف من أكثر الأصناف.
طريقة الإكثار
لأن بادرات السفرجل لا تأتي مطابقة لأمها، يكثّره البستانيون بالطرق الخضرية بدلًا من البذرة. وكل طريقة أدناه تمنحك نسخة أمينة من الشجرة التي أعجبتك.
التطعيممتوسط
أصناف السفرجل المسماة تُطعَّم بالبرعم أو بالقلم على أصل بدل أن تُربى من البذرة، وهو ما يحفظ صفاتها كما هي. والسفرجل يرد الجميل في البستان أيضًا، فكثيرًا ما يخدم كأصل تقزيم مفضل للكمثرى.
عقل ساقيةمتوسط
خذ عُقلًا خشبية من الشجرة وهي في سباتها في الشتاء، وبقليل من الصبر تتجذر وتنمو نسخًا أمينة من الأم.
الترقيدمتوسط
ثبّت غصنًا منخفضًا إلى الأرض ليتجذر وهو ما زال متصلًا بالشجرة، أو ردّم قاعدتها لتدفع عدة أفرخ جديدة دفعة واحدة. هذه الطريقة القديمة اللطيفة هي ما اعتمدته المشاتل طويلًا في بناء أصول السفرجل عندها.
خرافات شائعة
السفرجل والسفرجل المزهر شيء واحد.
لا يجمعهما سوى الاسم وقليل غيره. فالسفرجل الحقيقي شجرة صغيرة اسمها Cydonia oblonga تُزرع لثمارها الذهبية الكبيرة العطرة، أما السفرجل المزهر فشجيرة زينة مختلفة اسمها Chaenomeles تُغرس لألوانها الربيعية الزاهية وثمارها الصغيرة الصلبة. أحدهما يكسب مكانه في المطبخ، والآخر في حوض الأزهار.
يمكنك أن تعض السفرجل نيئًا من الشجرة مباشرةً كالتفاحة.
جرّب معظم أنواع السفرجل نيئة وستلقى لحمًا صلبًا حامضًا يقبض الفم. الطهي هو الخطوة السحرية، إذ يستخرج الحلاوة ولونًا ورديًّا عميقًا، ونسبة البكتين العالية فيه هي بعينها سبب عقد الهلام والمِمبريّو على هذا النحو الجميل.