خضار · Brassicaceae
الخردل
Brassica juncea
ابذره في الطقس البارد فيخرج سريعًا، جاهزًا ليخدمك ورقًا للمطبخ ومحصول تغطية لطيفًا ينظف التربة في آن واحد.
شمس كاملة
كل 3–7 أيام
7–29°C
40–90 أيام
نظرة عامة
الخردل واحد من تلك النباتات الصليبية المتسامحة السريعة التي تمنحك مكافأتين من نبتة واحدة سهلة. ففي حديقة المطبخ يقدم لك محصولًا ورقيًا حريفًا وبذورًا لصنع التوابل في البيت، جاهزًا للقطف خلال أسابيع من البذر. وفي قطعة أرض يصير من أفضل محاصيل التغطية المبخِّرة حيويًا التي يمكنك زراعتها، إذ يُقلب أخضر في التربة لتنتعش قبل زراعتك التالية.
ينبت من البذور في الطقس البارد ويسارع إلى الإزهار، فاتحًا أزهارًا صفراء زاهية رباعية البتلات مع الربيع أو الخريف. ونوعان يحملان معظم العمل. فالخردل البني، Brassica juncea، يحتوي أعلى نسبة من المركبات التي يقوم عليها التبخير الحيوي، أما الخردل الأبيض، Sinapis alba، فيمنحنا معظم بذور التوابل ويخنق الأعشاب الضارة على نحو رائع بحد ذاته.
وإن كان للخردل نزوة صغيرة واحدة فهي شدة رغبته في الانتشار. فإن تُرك ليزهر ويعقد قرونه نثر بذوره وعاد متطوعًا كعشبة ضارة، لذا فالعادة الوحيدة التي تستحق التمسك بها هي قطعه عند بداية الإزهار، قبل أن تتاح له فرصة بذر نفسه. اضبط ذلك وسيكافئك بعناء يكاد يكون معدومًا.
العناية
النسخة المختصرة: امنحه شمسًا كاملة وطقسًا باردًا، مبذورًا مباشرة في تربة جيدة التصريف غنية بالمادة العضوية. أبقه رطبًا كي ينمو سريعًا، وتوقع عناءً ضئيلًا جدًا، واقطع الزراعة عند بداية الإزهار قبل أن تعقد البذور.
الإضاءة
أسعد ما يكون الخردل في شمس كاملة وينمو فيها أسرع، وإن كان يسامح قليلًا من الظل الجزئي إن كان ذلك ما لديك. فكلما امتص ضوءًا أكثر، قطفت ورقًا أكثر وادّخرت كتلة حيوية أكبر للتربة.
الري
أبقِ التربة رطبة بانتظام وستحصل على النمو الورقي السريع الذي يُزرع الخردل من أجله. والسقاية تهم أكثر عند إنهاء الزراعة، لأنك ما إن تقطع زراعة مبخِّرة حيويًا وتقلبها في التربة، اسقِها فورًا لتدفع تفاعل الغلوكوزينولات وتحبس الغازات في الأرض.
التربة
امنحه تربة طميية جيدة التصريف بوفرة من المادة العضوية ويستقر بسعادة. والخردل سهل بشكل رائع في درجة الحموضة، إذ يقبل أي شيء من 5.5 إلى 8.5، وهو غالبًا يُزرع ليمتص ما تبقى من نيتروجين وكبريت لا ليُسمَّد أصلًا.
درجة الحرارة
هذا نبات موسم بارد، مرتاح من نحو 7°C إلى 29°C. ابذر في تربة ضمن هذا المدى فينبت سريعًا، وإن كانت فترة طويلة من حر الصيف ستدفعه إلى الشماريخ والإزهار المبكر، وليس في ذلك ما يقلق.
الرطوبة
الرطوبة الخارجية الاعتيادية هي كل ما يطلبه الخردل، فلا رقم يشغل بالك. جريان الهواء أهم، لأن الزراعات المزدحمة الرطبة قد تدعو أمراض فصيلة الملفوف التي يحملها الخردل أصلًا.
التسميد
في معظم الأوقات لا يحتاج الخردل أي تسميد إطلاقًا، بل إنه كثيرًا ما يُزرع تحديدًا ليلتقط المغذيات التي تتركها المحاصيل الأخرى وراءها. أضف قليلًا من النيتروجين عند الزراعة فقط إن كانت تربتك فقيرة حقًا.
التقليم
لا تقليم تجميليًا هنا، فيمكنك أن تضع تلك الهموم جانبًا. بدل ذلك تجزّ أو تقطّع الزراعة كلها عند بداية الإزهار لإنهائها وإطلاق مركبات التبخير الحيوي قبل أن تعقد البذور.
تغيير الأصيص
هذا الأمر ببساطة لا ينطبق، وهذا يسهّل الحياة. فالخردل حولي حقلي وحديقي، يُبذر مباشرة حيث ينمو ولا يُوضع في أصص أبدًا.
الحجم والتباعد
تبلغ النباتات ما بين 30 و180 سم ارتفاعًا بحسب النوع والموسم، وتنتشر 15 إلى 45 سم. وحين يُزرع محصول تغطية فإنه يُخَط أو يُنثَر في زراعة كثيفة بدل المباعدة بين نبتة وأخرى، فلا قياس دقيق يرهقك.
موعد الزراعة
يحب الخردل الطقس البارد ولا ميل له إلى حر الصيف، فالتوقيت في صالحك. ابذره مباشرة في أوائل الربيع حالما تصبح التربة قابلة للعمل، أو مرة أخرى من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف قبل أول تجمد قاسٍ بنحو أربعة أسابيع. ينمو سريعًا ويزهر خلال أسابيع، فخطط لقطعه قبل أن يعقد قرونه وستكون حيث تريد تمامًا.
أشهر تقريبية لمناخ معتدل: ابدأ مبكرًا في المناطق الدافئة، ومتأخرًا حيث يستمر صقيع الربيع.
- البذر: لا يُبدأ عادة في الداخل؛ ابذره مباشرة في الحقل أو الحديقة.
- الزراعة: ابذره مباشرة في الطقس البارد، في أوائل الربيع فور إمكان العمل في التربة، أو في أواخر الصيف وأوائل الخريف قبل نحو 4 أسابيع من أول تجمد شديد، في تربة حرارتها من 7 إلى 29 °C.
- الحصاد: أزهار صفراء زاهية رباعية البتلات في الربيع أو الخريف؛ ولأغراض التعقيم الحيوي أنهِ المحصول عند بداية الإزهار قبل عقد البذور.
تحمّل البرد
درجة الحرارة: حتى -40°C
حل المشكلات
تكاد كل عثرة مع الخردل تعود إلى أمر من اثنين: تركه يعقد بذورًا، أو استعجال خطوات محصول التغطية التي تجعل التبخير الحيوي ينجح. ابحث عما يطابق حالتك في الأسفل، وتصرّف مبكرًا، وستعيده إلى مساره سريعًا.
شتلات خردل صغيرة تنبت في أنحاء الحوض في العام المقبل
اطمئن، فهذا مجرد بذر ذاتي، ولا يحدث إلا حين تُترك بضع نباتات لتزهر وتكوّن قرونها قبل أن تقطعها. والخردل البري عشبة ضارة معروفة، فتلك البذور المتساقطة قد تستقر وتحييك في كل مكان في الربيع التالي. ويمكنك أن تسبق ذلك بسهولة بقطع الزراعة عند بداية الإزهار ونزع أي شتلات شاردة برفق وهي ما تزال ضئيلة.
الحل:
- اجزز المتطوعات أو قطّعها أو احرثها قبل أن تزهر
- اعزق الشتلات أو انزعها باليد وهي صغيرة
- تجنّب ترك أي نبات يبلغ قرونًا ناضجة
آفات وأمراض فصيلة الملفوف تنتقل إلى محاصيل الكرنب لديك
ينتمي الخردل إلى الفصيلة الصليبية، لذا فهو يتقاسم آفاتها وأمراضها التي تعيش في التربة مع الملفوف والبروكلي والكرنب الأجعد والفجل. ازرعه قبل تلك المحاصيل مباشرة أو بعدها مباشرة وقد تراكم خنافس البراغيث والمنّ وتورم الجذور، وهذا الأخير يبقى في التربة ويصيب كل صليبي يلامسه. ولا شيء هنا صعب التدبير: اقتلع كل ما يبدو مصابًا وأتلفه، واترك فجوة مريحة من عدة سنوات قبل أن يعود محصول آخر من فصيلة الملفوف إلى تلك الأرض.
الحل:
- أزل النباتات المصابة وأتلفها
- لا تتبع الخردل مباشرة بالملفوف أو البروكلي أو الكرنب الأجعد أو الفجل أو غيرها من الصليبيات
- ناوب إلى محصول غير صليبي
محصول تغطية الخردل لديك لم يبدُ أنه نظّف التربة
إن ترك محصول تغطية الخردل التربة كأن شيئًا لم يكن فلا تقلق، فالحل يكمن دائمًا تقريبًا في طريقة إنهائك له. فغازات الإيزوثيوسيانات التي تقوم بالعمل الحقيقي سريعة الهروب، والبقايا الخشنة أو الحراثة البطيئة تدعها تفلت قبل أن تنال فرصتها. في المرة القادمة، قطّع النمو الأخضر ناعمًا، واقلبه في تربة دافئة رطبة خلال نحو 20 دقيقة، واسقِه لحبس الغازات، واستهدف بداية الإزهار حين تكون الغلوكوزينولات في ذروتها.
الحل:
- قطّع الكتلة الحيوية الخضراء ناعمًا بجزازة مطرقية
- اقلبها في التربة فورًا، خلال نحو 20 دقيقة
- اسقِ مباشرة بعد ذلك لحبس الغازات
- وقّت الإنهاء مع بداية الإزهار
السمّية
يمكنك أن تتنفس الصعداء هنا، فالخردل محصول غذائي آمن، يؤكل ورقًا ويُطحن ليصير التوابل المألوفة. ولا شيء فيه يسمّم الناس أو الحيوانات الأليفة أو غيرها. والشيء الوحيد الذي يستحق الانتباه هو الكمية، لأن الحرافة نفسها التي تمنحه نكهته قد تزعج الأمعاء قليلًا إذا أفرط حيوان في التهام الأوراق أو البذور النيئة.
آمن على
البشر · القطط · الكلاب · الخيول · الأرانب · الماشية · الطيور
القطط آمن
يمكنك أن تطمئن على قطتك، فالخردل ليس سامًا لها ومعظم القطط لن تكترث أصلًا بالأوراق الحادة الطعم. وإن مضغت واحدة لقمة جيدة من الأوراق الحريفة، فأقصى ما سترى غالبًا قليل من اللعاب أو انزعاج معدي عابر يزول وحده.
الكلاب آمن
لا شيء هنا يسمّم كلبًا، فلا داعي للقلق. فتلك اللسعة الحريفة تصرفه عادة بعد ذوقة واحدة، وأسوأ ما تجلبه لقمة كبيرة من الأوراق قليل من الغازات أو براز لين يهدأ سريعًا.
الخيول آمن
حصانك آمن قرب الخردل، وإن لم يكن علفًا تودّ أن يجعله وجبة. وإن رعى حصة كبيرة من البذور أو الأوراق فقد تضطرب أمعاؤه اضطرابًا خفيفًا، فاجعله جزءًا صغيرًا مما يأكل ويكون كل شيء بخير.
الأرانب آمن
أوراق الخردل مكافأة لا بأس بها إطلاقًا للأرانب بين الحين والآخر. فقط قدّمها ببطء وبكميات صغيرة، بالطريقة اللطيفة التي تُدخل بها أي ورقة خضراء جديدة، وأجّل جعلها طعامًا يوميًا أساسيًا.
الماشية آمن
يمكن رعي الخردل وغيره من الأعلاف الصليبية بأمان، ما دامت حيواناتك لا تُترك لتلتهمها بشراهة. فبكميات كبيرة قد تهيّج الأوراق والبذور الأمعاء قليلًا، لذا أدخلها تدريجيًا واحصر الصليبيات في ما لا يزيد على نحو ثلاثة أرباع الغذاء، ويبقى الجميع مرتاحًا.
الطيور آمن
لا خطر تسمم على الطيور إطلاقًا، ودجاجك سينقر الأوراق والبذور بسرور. والأوراق تضيف تنوعًا مرحّبًا به إلى ساحته.
البشر آمن
أوراق الخردل وبذوره طعام يومي، يؤكل نيئًا أو مطبوخًا أو مطحونًا ليصير التوابل المألوفة. والشيء الوحيد الذي ينبغي الانتباه له هو الحرافة، فكثير من الورق أو البذر النيء الحريف قد يلسع الفم والأمعاء، وهي ببساطة الكيمياء الحيوية نفسها التي تمنح الخردل لسعته.
تعامل مع أوراق الخردل وبذوره العادية على أنها طعام معتاد للناس. والقلق يخص التعرض بكميات كبيرة: فالكلاب أو القطط التي تقضم كثيرًا من الأوراق أو البذور الحريفة قد يصيبها تهيج في الفم والجهاز الهضمي، والماشية التي ترعى كميات كبيرة من الخردل أو غيره من الأعلاف الصليبية قد تصاب بالنفاخ أو الاضطراب الهضمي أو فقر الدم الانحلالي أو تضخم الغدة الدرقية وقصورها أو التسمم الصليبي. ارتدِ قفازات وتجنّب استنشاق الغبار عند تقطيع كميات كبيرة من خردل التبخير الحيوي، فأبخرة الإيزوثيوسيانات حريفة ومهيّجة.
الأصناف
الخردل الذي ستجده للحديقة والحقل يعود حقًا إلى بضعة أنواع وحفنة من خلطات محاصيل التغطية المسماة. وهذه هي التي يستحق أن تعرفها.
Brassica juncea (الخردل البني أو الهندي أو الشرقي)
هذا هو النوع المبخِّر حيويًا العالي الغلوكوزينولات، وأصناف مثل Caliente وPacific Gold وKodiak مرباة لتحميل أنسجتها بالمركبات ذاتها التي تكبح آفات التربة والأعشاب الضارة حالما تقطع النبات وتقلبه في الأرض.
Sinapis alba (الخردل الأبيض أو الأصفر)
هذا هو الخردل الأبيض الذي يُزرع لبذور التوابل وللتغطية معًا، وأصناف مثل IdaGold تنتج الغلوكوزينولات المسمى سينالبين الذي منحه سمعة حقيقية في خنق الأعشاب الضارة وبناء الكتلة الحيوية.
'Caliente'
خلطة Brassica juncea عالية الغلوكوزينولات تُباع محصول تغطية مبخِّرًا حيويًا مخصصًا، وهي ترفع كتلة حيوية غزيرة للسماد الأخضر الذي يُقطّع ويُقلب فينظف التربة.
طريقة الإكثار
لا توجد سوى طريقة واحدة لزراعة الخردل، مباشرة من البذور، وسيسرك أن تعرف أنها لا تكاد تكون أبسط من ذلك.
البذورسهل
ابذر مباشرة في الطقس البارد: أوائل الربيع أو أواخر الصيف وأوائل الخريف، في تربة بنحو 7 إلى 29°C. · ينبت خلال أيام قليلة وينمو سريعًا، فيبلغ الإزهار وذروة الكتلة الحيوية في نحو 6 إلى 12 أسبوعًا بحسب الموسم.
ستجد الخردل من أسهل ما يمكن زراعته، فهو يأتي من البذور فقط وينمو سريعًا. ابذره مباشرة في الطقس البارد، إما في أوائل الربيع أو من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف، في تربة بنحو 7°C إلى 29°C. اخطّه بنحو 5.5 إلى 13.5 كجم للهكتار على عمق نحو 0.5 إلى 2 سم، أو انثره بنحو 11 إلى 17 كجم للهكتار. تخرج الشتلات خلال أيام قليلة وتنطلق إلى الإزهار وذروة الكتلة الحيوية في نحو 6 إلى 12 أسبوعًا بحسب الموسم، فاقطع الزراعة عند بداية الإزهار، قبل أن تعقد بذورها وتترك لك متطوعات تنظفها لاحقًا.
خرافات شائعة
محاصيل تغطية الخردل تحارب الأعشاب الضارة وآفات التربة بمجرد التظليل والمزاحمة كأي محصول تغطية كثيف.
وهنا الجزء الجميل: الخردل مبخِّر حيوي حقيقي، وهذا أكثر من مجرد ظل. فأنسجته محشوة بالغلوكوزينولات، وحين يبتل النبات المقطّع يحوّلها إنزيم الميروزيناز إلى غازات إيزوثيوسيانات قريبة من المادة الفعالة في مبخرات التربة الاصطناعية مثل ميتام الصوديوم. وتلك الغازات تكبح مسببات الأمراض التربوية والديدان الثعبانية وبذور الأعشاب الضارة، لكن فقط إن قطّعت البقايا ناعمًا وقلبتها فورًا وأبقيت التربة الدافئة رطبة، فإن أغفلت ذلك تبخرت المركبات المتطايرة ببساطة.