Sì, rimuovere gli scapi dell'aglio dalle tue varietà a collo duro ti dà bulbi più grandi al momento del raccolto. La ricerca mostra che questo semplice intervento aumenta la resa del 20-30% nella maggior parte delle condizioni di coltivazione. Quei gambi verdi ricci possono sembrare divertenti da lasciare ma rubano energia che dovrebbe andare nella crescita del bulbo.
I benefici degli scapi d'aglio che ti perdi saltando la rimozione meritano la tua attenzione. Questi steli fiorali competono con il tuo bulbo per nutrienti e acqua durante tutta la stagione di crescita. Toglierli invia tutta quell'energia della pianta direttamente dove vuoi che vada, nel tuo bulbo sottoterra.
Ho fatto il mio test comparativo qualche anno fa per vedere la differenza con i miei occhi nell'aiuola dell'orto. Ho lasciato gli scapi su metà fila e li ho rimossi dall'altra metà. I bulbi senza scapi sono risultati notevolmente più grandi con spicchi più grossi rispetto a quelli che avevo lasciato stare. La differenza era abbastanza evidente da convincermi a rimuovere ogni singolo scapo negli anni successivi.
Ecco la scienza dietro il perché la rimozione degli scapi funziona così bene per il tuo raccolto ogni anno. La tua pianta mette energia in quei gambi ricci per produrre fiori e poi semi. Tagliare lo scapo prima che fiorisca reindirizza quell'energia di crescita nel bulbo. La pianta non ha altra scelta che mettere le sue risorse nell'accumulo invece che nella produzione di semi.
La ricerca dell'Università di Guelph di John Zandstra conferma quello che potresti aver sentito da altri orticoltori amatoriali. I suoi studi hanno scoperto che la rimozione manuale degli scapi ha aumentato la resa del 20-30% nella maggior parte dei tipi di terreno. Anche se coltivi in terreno sabbioso che tende a produrre aglio più piccolo, puoi comunque vedere un aumento del 15% da questa semplice pratica.
L'aumento di resa dalla rimozione degli scapi deriva da un compito così rapido e facile che saltarlo non ha alcun senso. Passi forse cinque minuti a camminare lungo la fila di aglio e a staccare tutti i gambi a mano. L'estate scorsa mi sono cronometrato e ho finito quaranta piante in meno di dieci minuti. Quel piccolo investimento di tempo viene ripagato con bulbi che pesano quasi un terzo in più al raccolto.
Sapere quando tagliare gli scapi dell'aglio conta tanto quanto sapere che vanno rimossi. Osserva che i gambi formino uno o due riccioli mentre crescono verso l'alto dal centro della pianta. Questa tempistica li coglie prima che diventino duri e legnosi ma dopo che sono cresciuti abbastanza da poterli afferrare e spezzare facilmente.
Puoi staccare gli scapi a mano o tagliarli con forbici pulite o un coltello affilato se preferisci quel metodo. Afferra lo scapo vicino alla base dove emerge dalle foglie e dai uno strappo rapido con le dita. Il gambo dovrebbe spezzarsi pulitamente senza tirare il resto della pianta. Evita qualsiasi metodo meccanico che potrebbe danneggiare le foglie intorno allo scapo.
Conservo sempre i miei scapi raccolti e li aggiungo alle fritture per un delicato sapore d'aglio. Il mio uso preferito è tritarli freschi nel pesto fatto in casa. Tagliali quando sono ancora teneri per il miglior sapore nelle tue ricette. Si congelano bene anche se ne hai più di quanti puoi usare subito in cucina.
Segna sul calendario di controllare gli scapi circa quattro-sei settimane prima della data del raccolto. Le varietà a collo duro producono scapi mentre quelle a collo morbido saltano questo passaggio. Rendi questo rapido compito parte della tua routine regolare in orto e i tuoi bulbi ti ricompenseranno con dimensioni e peso extra al raccolto.
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