Aromatique · Apiaceae
Angélique officinale
Angelica archangelica
Une plante haute et facile à vivre, typique des lisières de forêt, qui te récompense avec des tiges confites et de grandes ombelles avant de s'effacer avec grâce.
Mi-ombre
Tous les 3–7 jours
5–25°C
jusqu'à -34°C
Aperçu
Si tu as de la place et un coin humide, l'angélique officinale est une plante magnifique à essayer, et elle pardonne bien plus que tu ne le penses. Elle s'élève sur des tiges creuses et cannelées, couronnées de larges ombelles arrondies qui peuvent dépasser ta propre taille, ce qui en fait un géant sympathique au fond d'un massif. Membre de la famille des carottes, originaire des lisières fraîches et humides d'Europe du Nord, elle ne demande qu'un sol riche et humide et un peu d'ombre, et tu verras qu'elle s'installe avec bonheur dès que ces besoins sont satisfaits.
Il y a une particularité à connaître dès le début, et ce n'est en rien de ta faute. L'angélique est une bisannuelle qui ne vit qu'une fois : elle passe sa première ou ses deux premières années à développer une racine profonde et une belle touffe de feuilles, puis elle envoie une haute hampe florale, fait mûrir ses graines, et s'éteint ensuite. Tu peux la faire durer un peu plus longtemps en coupant la hampe florale avant qu'elle ne s'ouvre, alors ne te décourage pas quand elle finit par disparaître, car c'est simplement son rythme naturel.
Cette plante mérite d'être manipulée avec soin et respect, et c'est facile à faire. Sa sève contient des composés qui peuvent irriter la peau au soleil, et l'angélique ressemble beaucoup à la ciguë tachetée, alors une paire de gants et une identification sûre suffisent à te protéger, toi et ta cuisine.
Entretien
La version courte : offre-lui une mi-ombre et un sol riche, profond, qui reste humide sans jamais être détrempé, et maintiens un arrosage régulier durant la première saison pour que la jeune racine pivotante ne manque jamais d'eau.
Lumière
L'angélique s'épanouit le mieux à mi-ombre, comme elle le ferait en lisière de forêt, donc un endroit à lumière douce lui convient bien. Dans les régions plus fraîches, ou partout où le sol reste régulièrement humide, elle supporte le plein soleil sans problème, même si un soleil chaud et sec la fatigue et raccourcit une vie déjà brève, alors privilégie l'ombre si tu le peux.
Arrosage
Garde le sol constamment humide et évite de le laisser sécher, surtout la première année, pendant que la racine pivotante s'installe. Une bonne couche de paillis fait une grande partie du travail à ta place, en conservant l'humidité et en gardant les racines fraîches, exactement l'ambiance de sous-bois que cette plante affectionne.
Sol
Offre-lui un terreau riche, profond et humide, qui reste bien drainant et riche en matière organique, et elle te le rendra bien. Un pH de 6,0 à 7,0 est idéal, et incorporer du compost ou du fumier bien décomposé lui apporte la nourriture régulière nécessaire à sa croissance feuillue et imposante.
Température
C'est une plante robuste au tempérament frais, à l'aise à peu près entre 5°C et 25°C, donc la plupart des jardins tempérés lui conviennent parfaitement. Elle traverse sans problème les hivers froids jusqu'à la zone USDA 4, mais elle souffre par forte chaleur, une raison de plus de lui offrir un peu d'ombre dans les régions plus chaudes.
Humidité
Une humidité ordinaire d'environ 40 à 60 % garde l'angélique parfaitement à l'aise, et c'est ce que la plupart des jardins offrent naturellement en extérieur. L'air frais et légèrement humide d'une lisière de forêt lui ressemble bien davantage qu'un coin chaud, sec et exposé.
Fertilisation
Au printemps, apporte un engrais équilibré ou pare simplement le collet de compost ou de fumier bien décomposé, et tu partiras du bon pied. Un apport mensuel pendant la saison de croissance encourage bien ces grandes feuilles et ces hautes tiges, sans qu'il soit nécessaire d'en faire plus.
Taille
Couper les hampes florales fanées avant qu'elles ne montent en graines peut offrir une année de vie supplémentaire à la plante et limiter son ressemis spontané, et retirer le feuillage fatigué lui redonne bonne allure. Garde toutefois à l'esprit qu'une fois l'angélique autorisée à fleurir et à grainer, elle disparaîtra, alors toute taille ne fait que retarder gentiment cette fin naturelle.
Rempotage
Il y a heureusement très peu à faire ici, car l'angélique est rarement rempotée et sa racine pivotante profonde préfère ne pas être dérangée, c'est pourquoi tu la sèmes directement là où elle doit pousser. Laisse-la simplement s'installer pour vivre pleinement son court cycle, plutôt que d'essayer de la déplacer.
Taille et espacement
Laisse à cette grande plante un peu d'espace, car elle atteint 150 à 250 cm de hauteur pour un étalement de 60 à 120 cm. Un emplacement vers le fond d'un massif transforme sa hauteur en atout, avec assez de place pour que ses larges ombelles puissent s'épanouir.
Quand planter
L'angélique a besoin de graines fraîches et d'un peu de froid, et une fois que tu le sais, le calendrier devient simple. Sème-la en fin d'été ou en automne pendant que la graine est encore vivante, ou fais-la stratifier au froid pour un semis au début du printemps, puis attends-toi à des feuilles la première année et des fleurs la deuxième ou troisième année, avant qu'elle ne produise ses graines et ne se repose.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Plantation: Sème les graines fraîches à leur emplacement définitif en fin d'été ou en automne, ou stratifie-les au froid et sème au début du printemps ; sème en place, car le pivot supporte mal la transplantation.
- Récolte: De grandes ombelles composées, blanc verdâtre, apparaissent au début ou au milieu de l'été de la deuxième (ou troisième) année, après quoi la plante meurt ; récolte les jeunes tiges de feuilles et les feuilles tendres la première ou la deuxième année.
Rusticité
Température: jusqu'à -34°C
Problèmes courants
Rassure-toi, car l'angélique donne très peu de soucis, et son moment le plus surprenant est simplement de mourir après la floraison, ce qui est tout à fait normal. Les rares vrais problèmes apparaissent plutôt sur les feuilles ou au niveau du collet. Trouve ci-dessous la situation qui ressemble à la tienne, puis agis en toute confiance.
Après la floraison et la formation des graines, la plante jaunit et s'éteint
Ce n'est absolument pas une maladie, alors respire tranquillement, car c'est simplement la nature de l'angélique. La plante est monocarpique : elle fleurit une seule fois, la deuxième ou la troisième année, fait mûrir ses graines, puis toute la souche s'éteint doucement. Laisse tomber quelques graines pour lancer la génération suivante, ou conserve des graines fraîches pour de futurs semis, et retire la plante fanée une fois que tu as récolté ce dont tu as besoin.
Solution :
- C'est normal ; laisse mûrir quelques graines pour un ressemis naturel, ou conserve des graines fraîches pour de nouveaux semis
- Retire la plante fanée après la récolte des graines
Plante affaissée avec un collet assombri et mou à la base
Quand l'eau stagne trop longtemps autour de la base, cela peut provoquer une pourriture du collet et des racines, et tu remarqueras les bases des tiges devenir molles et sombres au niveau du sol. Malheureusement, un collet pourri ne peut plus être sauvé, alors le mieux est d'arracher et de jeter les plants les plus atteints pour éviter la propagation. Un meilleur drainage et un arrosage qui garde le sol humide sans jamais le détremper permettent d'éviter ce problème avant qu'il ne commence.
Solution :
- Améliore le drainage et réduis l'arrosage
- Retire et détruis les plants gravement atteints pour limiter la propagation
Feuillage collant et déformé, marqué de traînées pâles et de bords grignotés
Les jeunes pousses tendres attirent souvent les pucerons, qui se rassemblent sous les feuilles et laissent un film collant, alors ne t'inquiète pas si tu en aperçois. Ces lignes pâles et sinueuses sont l'œuvre des mineuses des feuilles, qui travaillent à l'intérieur du limbe, et des trous déchiquetés signalent généralement la chenille du céleri, verte et noire, larve du machaon. Tu peux rincer les pucerons à l'eau ou utiliser un savon insecticide, retirer les feuilles minées, et retirer les chenilles à la main ou les laisser gentiment se transformer en papillons.
Solution :
- Déloge les pucerons avec un jet d'eau puissant ou traite avec un savon insecticide
- Retire et détruis les feuilles minées ou fortement rongées
- Retire les chenilles à la main (ou tolère-les, car elles deviennent des machaons)
Toxicité
Un peu de prudence suffit largement ici. La sève et les feuilles contiennent des furanocoumarines qui peuvent provoquer des cloques sur la peau exposée au soleil, et les animaux au pâturage peuvent réagir de la même façon sur leurs zones de peau claire. Le seul point à prendre vraiment au sérieux est de bien distinguer l'angélique de la ciguë tachetée ou de la ciguë aquatique, mortelles, alors ne mange jamais une partie de la plante sans être absolument certain de son identité.
Toxique pour
Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux · Personnes
Chats Léger
Si un chat curieux grignote le feuillage, il peut baver un peu ou avoir des nausées, et la sève sur la peau peut la rendre sensible, mais ce désagrément se résorbe généralement de lui-même. Il reste néanmoins prudent d'éloigner un chat fouineur des tiges coupées.
Chiens Léger
Un chien qui mâche les feuilles peut baver un peu et avoir l'estomac légèrement dérangé, et dans la plupart des cas cela s'arrête là. Si la sève atteint le museau ou les pattes, elle peut irriter la peau, un rinçage doux suffit alors à régler le problème.
Chevaux Prudence
Les furanocoumarines présentes dans les feuilles et la sève peuvent provoquer chez le cheval une mauvaise réaction cutanée au soleil, avec rougeurs et sensibilité au museau et sur les zones de peau claire. Par précaution, tiens l'angélique bien à l'écart des pâturages.
Lapins Prudence
Il vaut mieux ne jamais proposer l'angélique comme fourrage. Les mêmes composés de la sève qui irritent la peau humaine peuvent perturber l'estomac d'un lapin et lui couper l'appétit, alors mieux vaut s'en tenir aux verdures déjà connues et sûres.
Bétail Prudence
Les bovins, chèvres et moutons au pâturage peuvent souffrir de photosensibilisation à cause des furanocoumarines, qui se manifeste par des croûtes et une desquamation sur les zones de peau claire après une journée ensoleillée. La solution la plus simple est de clôturer la plante à l'écart du pâturage.
Oiseaux Prudence
Rien n'indique que l'angélique ait sa place dans l'alimentation d'un oiseau, et les composés de la sève en font de toute façon un mauvais choix. Par sécurité, tiens les oiseaux domestiques à l'écart du feuillage et des tiges fraîches.
Personnes Prudence
Les jeunes tiges feuillées font une délicieuse confiserie traditionnelle, mais la sève fraîche peut provoquer des cloques sur la peau ensuite exposée au soleil, une réaction appelée phytophotodermatite. Le risque bien plus grave est de confondre l'angélique avec la ciguë tachetée ou la ciguë aquatique, mortelles, alors ne mange jamais une plante sans en être certain.
Porte des gants et des manches longues pour couper ou manipuler les tiges et le feuillage frais, et lave rapidement la peau ; évite d'exposer au soleil une peau ayant été en contact avec la sève, pour prévenir les brûlures phototoxiques. IMPORTANT : l'angélique ressemble beaucoup à la ciguë tachetée (Conium maculatum) et à la ciguë aquatique (Cicuta spp.), mortelles ; ne récolte ni ne mange jamais une plante sans être absolument certain de son identité.
Numéros d'urgence
Variétés
La plupart des jardiniers cultivent l'espèce type, et c'est un excellent point de départ, mais il existe aussi une forme littorale qui vaut le détour si ton jardin se trouve près de la côte.
Angelica archangelica (espèce)
C'est l'angélique classique que tu voudras probablement cultiver, appréciée pour ses tiges creuses et cannelées que les cuisiniers confisent depuis des générations, ainsi que pour ses grandes ombelles bombées de fleurs blanc verdâtre.
Angelica archangelica subsp. litoralis
C'est une forme littorale plus fine, originaire d'Europe du Nord, parfaitement à l'aise le long du rivage, là où le sel et le vent gêneraient la plupart des autres plantes.
Comment multiplier
L'angélique se multiplie uniquement par semis, et le petit secret de la réussite est de semer les graines fraîches, avant qu'elles ne perdent tranquillement leur vigueur.
SemisModéré
Sème les graines fraîches en fin d'été ou en automne, ou stratifie-les au froid pour un semis au début du printemps. · 1 à 2 ans pour atteindre la taille de floraison
Commence toujours l'angélique à partir de graines fraîches uniquement, car elles perdent tranquillement leur pouvoir germinatif quelques mois après maturité, donc la fraîcheur est vraiment essentielle ici. La graine a besoin de lumière et d'un passage au froid pour se réveiller, alors contente-toi de la disperser en surface sans la recouvrir, en semant frais en fin d'été ou en stratifiant au froid pour un départ au début du printemps. Sème-la directement là où elle poussera, car sa racine pivotante profonde n'aime pas être déplacée, et accorde-lui patiemment 1 à 2 ans pour atteindre la taille de floraison.
Idées reçues
Puisque l'angélique se consomme comme aromate, la toucher serait forcément sans danger.
On apprécie les tiges confites depuis des siècles, mais la sève et les feuilles fraîches contiennent des furanocoumarines qui peuvent provoquer des cloques dès que le soleil les atteint. La solution est simple et douce : porte des gants et des manches longues quand tu la coupes, puis rince toute trace de sève avant de t'exposer au soleil.
Si une grande plante montre de grandes ombelles blanches d'Apiacées, elle serait forcément aussi sûre à récolter que l'angélique.
L'angélique a des sosies dangereux, car elle ressemble beaucoup à la ciguë tachetée et à la ciguë aquatique, et une erreur d'identification peut être mortelle. Ne mange jamais une plante sauvage sans être totalement certain de son identité, et laisse volontiers la cueillette de ces ombellifères délicates aux personnes qui les connaissent parfaitement.