Hierba aromática · Apiaceae
Angélica de jardín
Angelica archangelica
Una hierba alta y fácil de cultivar, propia del borde del bosque, que te recompensa con tallos confitados y grandes cabezuelas florales antes de retirarse con elegancia.
Sombra parcial
Cada 3–7 días
5–25°C
hasta -34°C
Descripción general
Si tienes espacio y un rincón húmedo, la angélica de jardín es una hierba maravillosa para probar, y perdona más de lo que podrías esperar. Se eleva sobre tallos huecos y acanalados, coronados por amplias cabezuelas florales redondeadas que pueden superar tu propia altura, así que se convierte en un gigante amistoso al fondo de un arriate. Como miembro de la familia de la zanahoria que creció en los bordes frescos y húmedos del norte de Europa, simplemente pide suelo rico y húmedo, y algo de sombra, y verás que se instala con gusto en cuanto se cumplen esas necesidades.
Hay una peculiaridad que conviene conocer desde el principio, y no es nada que hayas hecho mal. La angélica es una planta bienal que vive una sola vez: pasa su primer año o los dos primeros formando una raíz profunda y un generoso montículo de hojas, y luego envía un tallo floral alto, madura su semilla y se apaga después de eso. Puedes animarla suavemente a durar más tiempo cortando el tallo floral antes de que se abra, así que no te desanimes cuando finalmente se despida, porque ese es solo su ritmo natural.
Esta hierba merece un trato cuidadoso y respetuoso, y eso es fácil de dar. Su savia contiene compuestos que pueden irritar la piel con la luz solar, y la angélica se parece mucho a la cicuta venenosa, así que un par de guantes y buen ojo para identificarla te mantienen a ti y a tu cocina totalmente a salvo.
Cuidados
La versión corta: dale semisombra y un suelo rico y profundo que se mantenga húmedo sin encharcarse nunca, y mantén el riego constante durante la primera temporada para que la raíz pivotante joven nunca pase sed.
Luz
La angélica es más feliz en semisombra, tal como estaría en el borde de un bosque, así que un lugar con luz suave le sienta bien. En zonas más frescas, o allí donde el suelo se mantenga húmedo de forma constante, tolerará el sol pleno sin quejarse, aunque el sol caliente y seco la cansa y acorta una vida ya de por sí breve, así que inclínate por la sombra si puedes.
Riego
Mantén el suelo húmedo de forma constante y procura que no se seque, sobre todo durante el primer año, mientras la raíz pivotante se establece. Una capa cómoda de mantillo hace gran parte de este trabajo por ti, conserva la humedad y mantiene las raíces frescas, justo la sensación acogedora de bosque que a esta hierba le encanta.
Suelo
Trátala con una marga rica, profunda y húmeda que además drene bien y esté llena de materia orgánica, y te lo agradecerá. Un pH de 6,0 a 7,0 es el punto óptimo, y incorporar compost o estiércol bien descompuesto le da el alimento constante que necesita para todo ese crecimiento frondoso y elevado.
Temperatura
Esta es una hierba de naturaleza fresca y resistente, cómoda aproximadamente entre 5°C y 25°C, así que la mayoría de los jardines templados le sientan bien. Soporta sin problema inviernos fríos hasta la zona USDA 4, aunque sí sufre con el calor de verdad, otra razón más para ofrecerle algo de sombra en zonas más cálidas.
Humedad
Una humedad ambiental normal de entre 40 % y 60 % mantiene a la angélica perfectamente cómoda, y eso es lo que la mayoría de los jardines ofrecen de forma natural al aire libre. El aire fresco y algo húmedo que se encuentra en el borde de un bosque le resulta mucho más hogareño que un rincón caluroso, seco y expuesto.
Abonado
En primavera, ofrécele un fertilizante equilibrado o simplemente cubre la corona con compost o estiércol bien descompuesto, y tendrás un buen comienzo. Un abonado mensual durante la temporada de crecimiento mantiene esas grandes hojas y tallos altos desarrollándose bien, así que no hace falta preocuparse por más.
Poda
Cortar los tallos florales gastados antes de que produzcan semilla puede ganarle a la planta un año más y mantener a raya su autosiembra, y recortar el follaje cansado la deja ordenada. Eso sí, recuerda que, una vez que se permite que la angélica florezca y produzca semilla, morirá, así que cualquier poda solo retrasa amablemente ese final natural.
Trasplante
Aquí, felizmente, hay muy poco que hacer, ya que la angélica rara vez se trasplanta y su raíz pivotante profunda prefiere no ser molestada, por eso se siembra justo donde va a crecer. Simplemente déjala instalada en su sitio para que viva su curso breve y pleno, en lugar de intentar levantarla y moverla.
Tamaño y espaciado
Dale a esta hierba grande algo de espacio, porque alcanza 150 a 250 cm de altura y se extiende 60 a 120 cm de ancho. Un lugar cerca del fondo de un arriate deja que su altura se convierta en un elemento que disfrutarás, con suficiente espacio para que esas amplias umbelas se abran.
Cuándo plantar
La angélica depende de semilla fresca y de un poco de frío, y una vez que lo sabes, el calendario encaja con facilidad. Siémbrala a finales del verano o en otoño mientras la semilla aún está viva, o enfríala y siémbrala a principios de la primavera; después espera hojas el primer año y flores en el segundo o el tercero, antes de que produzca semilla y descanse.
Hemisferio norte
Hemisferio sur
Meses típicos para un clima templado: empieza antes en zonas cálidas y más tarde donde persisten las heladas de primavera.
- Plantación: Siembra la semilla fresca directamente en su lugar definitivo a finales de verano o en otoño, o estratifícala en frío y siembra a principios de primavera; es mejor la siembra directa, porque la raíz pivotante no tolera el trasplante.
- Cosecha: Grandes umbelas de flores blanco verdosas aparecen a principios o mediados de verano del segundo (o tercer) año, tras lo cual la planta muere; cosecha los tallos y hojas tiernos del primer al segundo año.
Rusticidad
Temperatura: hasta -34°C
Solución de problemas
Tranquilo, porque la angélica te da muy pocos motivos de preocupación, y su momento más sorprendente es simplemente morir después de florecer, lo cual es completamente normal. Los pocos problemas reales suelen aparecer en las hojas o abajo, en la corona. Busca la imagen que coincida con la tuya a continuación y actúa con confianza.
Después de florecer y producir semilla, la planta amarillea y se apaga
Esto no es en absoluto una enfermedad, así que puedes estar tranquilo, porque así es simplemente la angélica. La planta es monocárpica, lo que significa que florece una sola vez, en su segundo o tercer año, madura su semilla y luego toda la corona se apaga poco a poco. Deja que caiga algo de semilla para iniciar la próxima generación, o guarda semilla fresca para reemplazos, y retira la planta gastada una vez que hayas recogido lo que necesitas.
Solución:
- Esto es normal; deja que madure algo de semilla y se autosiembre, o guarda semilla fresca para iniciar reemplazos
- Retira la planta gastada después de cosechar la semilla
Planta caída con una corona oscurecida y blanda en la base
Cuando el agua se estanca demasiado tiempo alrededor de la base, puede provocar podredumbre de la corona y la raíz, y notarás que las bases de los tallos se vuelven blandas y oscuras justo a nivel del suelo. Lamentablemente no hay forma de salvar una corona una vez que se pudre, así que lo más sensato es arrancar y desechar las peores para evitar que se propague. Un mejor drenaje y un riego que mantenga el suelo húmedo, pero nunca encharcado, evitará este problema antes de que comience.
Solución:
- Mejora el drenaje y reduce el riego
- Retira y destruye las plantas gravemente afectadas para limitar la propagación
Follaje pegajoso y retorcido, marcado por rastros pálidos y bordes mordisqueados
El crecimiento nuevo y tierno tiende a atraer pulgones, que se reúnen bajo las hojas y dejan tras de sí una película pegajosa, así que no te alarmes si los ves. Esas líneas pálidas y sinuosas son obra de los minadores de hojas, que trabajan dentro de la hoja, y los agujeros irregulares suelen indicar la presencia del gusano del apio, verde y negro, la oruga de la mariposa cola de golondrina. Puedes quitar los pulgones con un chorro de agua o usar jabón insecticida, retirar las hojas minadas, y levantar las orugas a mano o dejarlas amablemente convertirse en mariposas.
Solución:
- Elimina los pulgones con un chorro fuerte de agua o trátalos con jabón insecticida
- Retira y destruye las hojas minadas o muy mordisqueadas
- Retira las orugas a mano (o toléralas, ya que se convierten en mariposas cola de golondrina)
Toxicidad
Un poco de cuidado basta aquí. La savia y las hojas contienen furanocumarinas que pueden provocar ampollas en la piel en cuanto les llega la luz solar, y los animales de pastoreo pueden reaccionar igual en sus zonas de piel más clara. Lo único que debes tomar en serio es distinguir la angélica de la cicuta venenosa mortal o la cicuta de agua, así que nunca comas ninguna parte a menos que no te quede ninguna duda sobre la planta.
Tóxica para
Gatos · Perros · Caballos · Conejos · Ganado · Aves · Personas
Gatos Leve
Si un gato curioso mordisquea el follaje, puede babear un poco o sentirse mal del estómago, y la savia sobre la piel puede dejarle irritación, pero el malestar suele resolverse por sí solo. Aun así, es recomendable mantener a un gato curioso alejado de cualquier tallo cortado.
Perros Leve
Un perro que mastica las hojas puede babear un poco y tener el estómago ligeramente revuelto, y en la mayoría de los casos no pasa de ahí. Si la savia llega al hocico o las patas, puede irritar la piel, así que un enjuague suave lo soluciona.
Caballos Precaución
Las furanocumarinas presentes en las hojas y la savia pueden hacer que la piel de un caballo reaccione mal a la luz solar, provocando enrojecimiento e irritación en el hocico y en cualquier zona de piel clara. Para mayor seguridad, mantén la angélica bien alejada de los cercados de pastoreo.
Conejos Precaución
Es mejor no ofrecer angélica como forraje en absoluto. Los mismos compuestos de la savia que afectan la piel humana pueden alterar el estómago de un conejo y quitarle el apetito, así que es mejor limitarse a las verduras que ya conoces y en las que confías.
Ganado Precaución
El ganado, las cabras y las ovejas en pastoreo pueden sufrir fotosensibilización por las furanocumarinas, que se manifiesta como costras y descamación en las zonas de piel clara después de un día soleado. La solución sencilla es vallar la planta y mantenerla fuera del pasto.
Aves Precaución
Hay pocos motivos para pensar que la angélica tenga cabida en la dieta de un ave, y los compuestos de la savia la convierten de todos modos en una mala opción. Para estar seguro, mantén a las aves de compañía alejadas del follaje y los tallos frescos.
Personas Precaución
Los tallos jóvenes de las hojas son un delicioso manjar tradicional confitado, pero la savia fresca puede provocar ampollas en la piel que después entra en contacto con la luz solar, una reacción llamada fitofotodermatitis. La preocupación mucho mayor es confundir la angélica con la cicuta venenosa mortal o la cicuta de agua, así que nunca comas una planta a menos que su identidad esté fuera de duda.
Usa guantes y mangas largas al cortar o manipular tallos y follaje frescos, y lávate la piel de inmediato; evita la exposición al sol en la piel que haya tenido contacto con la savia, para prevenir quemaduras fototóxicas. CRÍTICO: la angélica se parece mucho a la cicuta venenosa mortal (Conium maculatum) y a la cicuta de agua (Cicuta spp.); nunca recolectes ni comas una planta a menos que su identidad sea absolutamente segura.
Números de emergencia
España
Información Toxicológica: 91 562 04 20
México
Emergencias: 911
Argentina
Centro Nacional de Intoxicaciones: 0800 333 0160
Variedades
La mayoría de los jardineros cultivan la especie verdadera, y ese es un buen punto de partida, pero también existe una forma costera que vale la pena conocer si tu jardín está cerca del mar.
Angelica archangelica (especie)
Esta es la angélica de jardín clásica que probablemente querrás cultivar, apreciada por sus tallos huecos y acanalados que los cocineros han confitado durante generaciones, y por sus grandes umbelas abombadas de flores blanco verdosas.
Angelica archangelica subsp. litoralis
Esta es una forma costera más esbelta del norte de Europa, perfectamente adaptada a la costa, donde la sal y el viento incomodarían a la mayoría de las demás hierbas.
Cómo propagar
La angélica solo se reproduce por semilla, y el pequeño secreto del éxito es sembrarla fresca, antes de que esa semilla pierda su vitalidad en silencio.
SemillaModerada
Siembra semilla fresca a finales del verano o en otoño, o estratifícala en frío y siémbrala a principios de la primavera. · De 1 a 2 años para alcanzar el tamaño de floración
Comienza siempre la angélica a partir de semilla fresca únicamente, ya que pierde su vitalidad en silencio a los pocos meses de madurar, así que la frescura lo es todo aquí. A la semilla le gusta la luz y un período de frío para despertar, así que simplemente espárcela sobre la superficie y déjala sin cubrir, sembrándola fresca a finales del verano o estratificándola en frío para un inicio a principios de la primavera. Colócala directamente donde va a crecer, porque esa raíz pivotante profunda prefiere no ser trasplantada, y dale con paciencia de 1 a 2 años para que alcance el tamaño de floración.
Mitos
Como la angélica se come como hierba, tocarla debe de ser totalmente seguro.
La gente ha disfrutado de los tallos confitados durante siglos, pero la savia y las hojas frescas contienen furanocumarinas que pueden provocar ampollas en la piel en cuanto les llega la luz solar. La solución es sencilla y amable: usa guantes y mangas largas al cortarla, y luego lávate cualquier resto de savia antes de salir al sol.
Si una hierba alta muestra grandes umbelas blancas de la familia de las apiáceas, debe de ser tan segura de recolectar como la angélica.
La angélica tiene algunos parecidos peligrosos, ya que se asemeja mucho a la cicuta venenosa y a la cicuta de agua, y una identificación equivocada puede ser mortal. Por favor, nunca comas una planta silvestre a menos que su identidad esté completamente fuera de duda, y deja con gusto la recolección de estas complicadas umbelíferas a quienes las conocen a fondo.