Kraut · Apiaceae
Liebstöckel
Levisticum officinale
Gib ihm reichen, feuchten Boden und volle Sonne, und eine einzige genügsame Liebstöckel-Pflanze versorgt deine Küche jahrelang mit Selleriegeschmack.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
90–120 Tage
bis -40°C
Überblick
Liebstöckel ist ein hohes, genügsames, ausdauerndes Kraut mit einem Geschmack, der an Sellerie erinnert, nur kräftiger, und ein wunderbares erstes Kraut zum Ausprobieren. Er gehört zur selben Familie wie Karotten und Petersilie und wächst aus einem tiefen Wurzelstock, der jedes Jahr mit hohlen Stielen und glänzenden, gefiederten Blättern zurückkehrt. Eine gesunde Pflanze reicht meist für eine ganze Küche.
Gönn ihm reichlich Platz, denn dieses Kraut wird groß und stattlich. Bis zum Hochsommer erreicht er 1,2 bis 2 m und breitet sich gut einen halben Meter in der Breite aus, dann hebt er luftige, gelbgrüne Blütenstände hoch über alles andere im Beet. Setz ihn an den hinteren Rand eines Beetes oder in eine geräumige Ecke, dann bedrängt seine Größe niemals deine kleineren Pflanzen.
Das Beste daran: Liebstöckel verlangt kaum etwas, sobald er angewachsen ist, sodass sich Fehler leicht wieder ausbügeln lassen. Er übersteht harte Winter mühelos, kommt jedes Frühjahr kräftiger zurück und verzeiht die Anfängerfehler wirklich gut. Halte den Boden reich und die Wurzeln gleichmäßig feucht, dann verdienen sich Blätter, Stiele und Samen alle ihren Platz im Kochtopf.
Pflege
Kurz gesagt: gib Liebstöckel volle Sonne oder etwas Schatten, tiefen, fruchtbaren Boden, der gleichmäßig feucht bleibt, und Platz, um schulterhoch zu wachsen, dann belohnt er sogar unsichere Anfänger. Eine einzige Düngung im Frühjahr und das Teilen des Wurzelstocks alle paar Jahre halten ihn kräftig und voll.
Licht
Liebstöckel ist in voller Sonne am glücklichsten, nimmt Halbschatten aber gut gelaunt hin, was in heißen Sommern eine echte Erleichterung ist. Etwas Nachmittagsschatten schützt die hohen Blätter vor dem Versengen, das üppigste Wachstum siehst du jedoch an einem offenen, sonnigen Platz.
Gießen
Halte den Boden gleichmäßig feucht, denn dieses große Kraut trinkt viel und welkt rasch, sobald es austrocknet. Gieße bei Trockenheit kräftig, etwa alle 3 bis 7 Tage, je nach Hitze, aber lass die Erde zwischen den Wassergaben etwas atmen, damit der Wurzelstock nie nass steht und zu faulen beginnt.
Boden
Setz ihn in tiefen, fruchtbaren, feuchtigkeitshaltenden Lehmboden mit reichlich eingearbeitetem organischem Material. Liebstöckel ist beim pH-Wert genügsam und wächst zufrieden überall zwischen 6,0 und 7,5, solange der Boden reich bleibt und die Wurzeln feucht sind, ohne im Wasser zu stehen.
Temperatur
Das ist ein wunderbar robustes, winterhartes Kraut, das Wintern bis -34°C und Sommern bis 30°C gelassen begegnet. Bei Kälte zieht es sich still auf den Wurzelstock zurück und treibt jedes Frühjahr wieder frisch aus, ein harter Winter ist also kein Grund zur Sorge.
Luftfeuchtigkeit
Die gewöhnliche Luftfeuchtigkeit im Freien passt ihm gut, etwa zwischen 40 % und 70 %, und es gibt keinen Wert, um den du dich sorgen musst. Was wirklich zählt, ist gleichmäßige Feuchtigkeit an den Wurzeln und etwas Luft um die Blätter.
Düngen
Dünge ihn nur einmal im Frühjahr mit einem ausgewogenen Dünger oder einer Kompost- oder Mistauflage. Diese eine saisonale Gabe reicht, um dieses hungrige Kraut durchs ganze Jahr zu tragen und seine breiten Blätter und hohen Stiele zu versorgen.
Schneiden
Schneide die blühenden Stiele zurück, damit weiterhin zarte neue Blätter nachwachsen, und kappe die Blütendolden, bevor sie Samen bilden, falls du eine Selbstaussaat vermeiden möchtest. Pflücke die äußeren Blätter nach Bedarf und schneide die ganze Pflanze nach der Blüte zurück, um einen frischen Blattschub anzuregen.
Umtopfen
Liebstöckel wird zu groß, um sich lange in einem Topf wohlzufühlen, er gedeiht daher am besten direkt im Boden. Frische ihn stattdessen auf, indem du alle 3 bis 4 Jahre den Wurzelstock teilst, eine einfache Arbeit, die die Blätter kräftig und die Stiele dick hält.
Größe & Abstand
Rechne mit einer stattlichen Pflanze von 1,2 bis 2 m Höhe und 60 bis 100 cm Breite. Gib ihr einen freien Platz am hinteren Rand des Beets, damit sie deine kleineren Kräuter nicht beschattet.
Wann pflanzen
Liebstöckel richtet sich nach den Jahreszeiten und steckt Kälte mühelos weg, winterhart von Zone 3 bis Zone 9. Ziehe ihn im Spätwinter drinnen vor oder säe ihn frisch im Herbst, setze junge Pflanzen im Frühjahr nach den letzten Frösten nach draußen und ernte Blätter und Stiele die ganze Wachstumssaison über, während sich die hohen Blütenstände im Frühsommer erheben.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: Spätwinter bis Frühjahr, 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frost (frischer Samen keimt am besten)
- Pflanzung: Frühjahr, nach dem letzten Frost, sobald sich der Boden erwärmt hat
- Ernte: Blätter und Stängel werden während der gesamten Wachstumszeit geerntet; hohe gelbgrüne Blütendolden erscheinen von früh bis Mitte Sommer, gefolgt von Samen
Winterhärte
Temperatur: bis -40°C
Probleme lösen
Liebstöckel bereitet selten wirklich Kopfzerbrechen, und das Wenige, was auftritt, zeigt sich meist an den Blättern oder den hohen Stielen. Erkenne es früh, und eine kleine, gelassene Maßnahme bringt es meist wieder in Ordnung. Finde unten, was zu deinem Fall passt, und greife ein, bevor es sich ausbreiten kann.
Eine welkende Pflanze mit weich werdendem, braunem Wurzelstock auf Bodenhöhe
Wird die Basis weich, braun und matschig, hast du es mit Wurzelstock- und Wurzelfäule zu tun, die sich einschleicht, sobald der Boden dauerhaft durchnässt bleibt und Wasser um die Basis stehen bleibt. Der Wurzelstock weicht auf und riecht säuerlich, während die Wurzeln darunter dunkler werden. Gewebe, das so weit fortgeschritten ist, lässt sich nicht mehr retten, also verbessere die Drainage, schneide die kranken Teile heraus oder ersetze die Pflanze, und geh beim nächsten Mal beim Gießen behutsamer vor, dann gelingt dir ein gesunder Neustart.
Lösung:
- Drainage verbessern
- Befallenes Gewebe entfernen oder die Pflanze ersetzen
- Übermäßiges Gießen vermeiden
Hohe Stiele knicken oder brechen, sobald ein Sturm durchzieht
Das ist nicht dein Fehler, so ist die Pflanze einfach gebaut. Liebstöckel treibt hohle Stiele, die kopflastig werden, sobald sich die Blütenstände füllen, sodass eine Böe oder ein kräftiger Regen sie umknicken oder knacken lassen kann. Setze früh, bevor die Stiele ihre volle Höhe erreichen, eine Stütze oder einen Ring ein und schneide ein paar der Blütentriebe zurück, um die Last zu verringern, und eine windgeschützte Ecke macht dir das Ganze noch leichter.
Lösung:
- Hohe Stiele stützen oder mit einem Ring umgeben
- Blühende Stiele zurückschneiden, um Höhe und Gewicht zu verringern
Helle, geschlängelte Linien oder angeknabberte Löcher zeigen sich auf den Blättern
Keine Sorge, diese Spuren lassen sich leicht deuten, sobald du sie kennst. Die hellen, gewundenen Gänge stammen von Minierfliegenlarven, die sicher im Blattinneren fressen, die ausgefransten Löcher deuten meist auf Selleriewürmer hin, die dicken grünen Raupen, aus denen Schwalbenschwanzfalter werden, und klebrige Ansammlungen an den frischen Triebspitzen sind Blattläuse. Entferne einfach die befallenen Blätter und entsorge sie, sammle die Raupen von Hand ab und spüle die Blattläuse mit einem kräftigen Wasserstrahl oder etwas insektizider Seife ab, dann erholt sich die Pflanze rasch wieder.
Lösung:
- Befallene Blätter entfernen und vernichten
- Raupen von Hand absammeln
- Blattläuse mit Wasser abspritzen oder insektizide Seife verwenden
Giftigkeit
Liebstöckel ist ein Küchenkraut, das für Menschen und Haustiere gleichermaßen unbedenklich ist, seine Blätter, Stiele und Samen enthalten kein Gift. Der einzige Punkt, den du im Blick behalten solltest, ist der Pflanzensaft, der Furanocumarine enthält, die empfindliche Haut nach dem Verarbeiten größerer Mengen sonnenempfindlich machen können, also zieh Handschuhe an und spüle dich ab, wenn du bei kräftiger Sonne arbeitest.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Unbedenklich
Du kannst bei einer neugierigen Katze entspannt bleiben, denn dieses Kraut ist sanft im Umgang. Kaut eine Katze sich durch einen großen Haufen der kräftigen, aromatischen Blätter, ist im schlimmsten Fall eine vorübergehende Magenverstimmung zu erwarten, mehr nicht.
Hunde Unbedenklich
Ein Hund darf diese Pflanze bedenkenlos beschnuppern und probieren. Ein großer Bissen sorgt allenfalls für etwas Blähung oder weicheren Stuhlgang, der von selbst wieder verschwindet.
Pferde Unbedenklich
Du kannst ein Pferd ohne Bedenken in der Nähe von Liebstöckel grasen lassen, denn die Blätter enthalten überhaupt kein Gift. Übertreibt es eines mit dem würzigen Laub, entscheidet es meist selbst, dass es zu kräftig schmeckt, und zieht weiter.
Kaninchen Unbedenklich
Kaninchen können die Blätter bedenkenlos knabbern. Biete anfangs nur wenig an, so wie du es bei jedem neuen Grünzeug tun würdest, damit sich ihr Verdauungssystem daran gewöhnen kann.
Nutztiere Unbedenklich
Ziegen, Schafe und Rinder dürfen Liebstöckel ohne jede Sorge abweiden. Er enthält keinen Stoff, der ein weidendes Tier vergiften würde.
Vögel Unbedenklich
Hühner im Garten und Ziervögel sind durch diese Pflanze nicht gefährdet. Ein Picken an den Blättern oder ein Kosten der Samen schadet ihnen überhaupt nicht.
Menschen Unbedenklich
Blätter, Stiele und Samen sind eine bewährte Zutat in der Küche und völlig unbedenklich zu essen. Die einzige sanfte Vorsicht gilt den Furanocumarinen im Pflanzensaft, die empfindliche Haut nach dem Verarbeiten sonnenempfindlich machen können, zieh also Handschuhe an und spüle dich ab, wenn die Sonne kräftig scheint.
Laub und Pflanzensaft enthalten Furanocumarine; Hautkontakt mit dem Saft, gefolgt von Sonneneinstrahlung, kann bei empfindlichen Personen eine leichte Phytophotodermatitis (Lichtempfindlichkeit) auslösen. Trage Handschuhe und wasche dir die Hände nach dem Verarbeiten größerer Mengen, besonders bei kräftiger Sonne.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Sorten
Bei Liebstöckel dreht sich eigentlich alles um eine einzige Art statt um eine lange Liste benannter Sorten, du musst also angenehmerweise nur eine Pflanze kennenlernen.
Levisticum officinale (Art)
Hier musst du eigentlich nur eine Pflanze kennen, die klassische Küchenart, mit ihren hohlen Stielen voll kräftigem Selleriegeschmack und ihren glänzenden, tief eingeschnittenen Blättern.
Vermehrung
Liebstöckel lässt sich unkompliziert vermehren, egal ob du mit frischem Saatgut startest oder einen alten Horst sanft in neue Pflanzen teilst.
AussaatEinfach
Spätsommer/früher Herbst, solange der Samen frisch ist, oder Spätwinter bis Frühjahr drinnen · 2 bis 3 Wochen bis zur Keimung; eine volle Saison bis zur Etablierung
Da Liebstöckelsamen ihre Keimkraft schnell verlieren, erzielst du die besten Ergebnisse, wenn du sie frisch im Spätsommer oder frühen Herbst säst oder sie im Spätwinter bis Frühjahr drinnen vorziehst. Lege jeden Samen nur auf die Oberfläche, statt ihn zu vergraben, denn etwas Licht hilft ihm beim Keimen, und du kannst dich in 2 bis 3 Wochen auf kleine Sämlinge freuen sowie nach einer vollen Saison auf eine etablierte Pflanze.
TeilungEinfach
Zeitiges Frühjahr oder Herbst · Eine Wachstumssaison
Ein älterer Horst lässt sich im zeitigen Frühjahr oder Herbst mühelos teilen, du musst also keine Angst davor haben. Hebe den ganzen Wurzelstock aus und schneide ihn in Stücke, wobei jedes Stück Wurzeln und Austriebsknospen behalten sollte, und die neuen Teilstücke wachsen bereitwillig innerhalb einer einzigen Wachstumssaison an.
Mythen
Liebstöckel ist einfach Sellerie unter einem anderen Namen.
Es ist leicht, die beiden zu verwechseln, weil beide kräftig nach Sellerie schmecken, doch es sind wirklich getrennte Pflanzen. Liebstöckel ist ein hohes, ausdauerndes Kraut namens Levisticum officinale, während Sellerie das einjährige bis zweijährige Apium graveolens ist, eine andere Gattung und Art, die nur die Familie der Doldenblütler teilt. In Aussehen und Wuchs haben die beiden fast nichts gemeinsam.