Gemüse · Zingiberaceae
Kurkuma
Curcuma longa
Gib Kurkuma Wärme, eine lange Saison und nährstoffreichen, feuchten Boden, und sie belohnt dich mit einer Ernte goldener Rhizome.
Halbschatten
Alle 2–4 Tage
20–35°C
240–300 Tage
Überblick
Hinter der Farbe von Currypulver und so mancher goldener Färbung steckt Kurkuma, eine blattreiche tropische Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Ihre Heimat ist der warme, regenreiche Teil Südasiens, wo während der Regenmonate breite grüne Blätter aufsteigen, während die Rhizome still unter der Erde anschwellen. Der Teil, den du erntest und verwendest, ist das Rhizom, niemals die Blätter, und es lässt sich frisch verarbeiten oder getrocknet und zu einem goldenen Gewürz gemahlen.
Kurkuma anzubauen verlangt vor allem Geduld statt besonderer Fertigkeiten, was eine gute Nachricht ist, wenn du es zum ersten Mal versuchst. Sie braucht eine lange, warme Phase von acht bis zehn Monaten, um eine Ernte aufzubauen, die sich lohnt, lebst du also außerhalb der Tropen, kannst du sie einfach früh drinnen vorziehen und nach draußen setzen, sobald die letzte Kälte vorbei ist. Auch ein geräumiger Topf passt ihr gut, sodass eine helle Veranda oder ein Gewächshaus dir selbst dort eine zufriedene Pflanze schenkt, wo die Sommer kurz ausfallen.
Hat sie erst Wärme, gleichmäßige Feuchtigkeit und nährstoffreichen Boden zum Einwurzeln, versorgt sich Kurkuma größtenteils selbst, du kannst also entspannen. Das Einzige, worauf du achten solltest, ist Fäulnis durch nassen Boden, und die lässt sich leicht verhindern: Dünge die Pflanze großzügig und sorge gleichzeitig dafür, dass Wasser frei abfließt und sich nie staut. Triffst du diese Balance, lassen sich Fehler leicht wieder ausbügeln.
Pflege
Kurz gesagt: gib Kurkuma Halbschatten und sanfte, gleichmäßige Wärme, und halte ihren nährstoffreichen, gut durchlässigen Boden gleichmäßig feucht, ohne ihn je matschig werden zu lassen. Dünge sie einmal im Monat während der Wachstumszeit, und übe dich in Geduld während der langen warmen Phase, die sie braucht, um ihre Rhizome auszubilden.
Licht
Kurkuma fühlt sich im Halbschatten am wohlsten und verträgt auch etwas direkte Sonne, doch ein ganzer Tag grelle Sonne kann die breiten Blätter versengen. Ein Platz mit hellem, gefiltertem Licht oder sanfter Morgensonne gefolgt von Nachmittagsschatten lässt sie am besten aussehen.
Gießen
Halte den Boden während des aktiven Wachstums gleichmäßig feucht und lass ihn nie austrocknen, achte aber ebenso darauf, dass er nicht nass steht, denn stehendes Wasser lässt die Rhizome faulen. Sobald die Blätter zur Ernte hin gelb werden, reduziere das Gießen sanft.
Boden
Gib Kurkuma nährstoffreichen, gut durchlässigen Lehmboden voller organischer Substanz, die Art Boden, die feucht bleibt, ohne matschig zu werden. Ein pH-Wert von 5,5 bis 7,5 passt, sodass die meisten Gartenbeete schon gut geeignet sind, sobald du eine ordentliche Portion Kompost einarbeitest.
Temperatur
Gleichmäßige Wärme zwischen 20°C und 35°C ist der Bereich, in dem Kurkuma wirklich aufblüht. Denk daran, dass sie eine frostempfindliche tropische Pflanze ist, sodass schon ein leichter Kälteeinbruch das Laub schwärzen und die Saison verkürzen kann.
Luftfeuchtigkeit
Als Pflanze der feuchten Tropen genießt Kurkuma feuchte Luft von etwa 60 % bis 90 %. Im Freien stellt sich das im Sommer meist von selbst ein, während eine Zimmerpflanze eine Feuchtigkeitsschale oder gelegentliches sanftes Besprühen zu schätzen weiß.
Düngen
Dünge Kurkuma einmal im Monat während der Wachstumszeit mit einem ausgewogenen Dünger und arbeite Kompost oder andere organische Substanz ein, damit der Boden nährstoffreich bleibt. Sie zehrt stark von dieser Nahrung, um einen vollen, gesunden Satz Rhizome aufzubauen.
Schneiden
Hier gibt es wirklich sehr wenig zu schneiden, was sie zu einer pflegeleichten Pflanze macht. Entferne einfach abgestorbene oder vergilbte Blätter und räume ab und zu verbrauchtes Laub weg, damit die Pflanzung ordentlich bleibt und die Luft zirkulieren kann.
Umtopfen
Im Kübel mag Kurkuma es, jedes Jahr umgetopft zu werden, weil sich die Rhizome schnell ausbreiten und den Platz bald ausfüllen. Setze sie in einen etwas größeren Topf um, sobald du bemerkst, dass Rhizome die Ränder überfüllen oder Wurzeln aus den Abzugslöchern lugen.
Größe & Abstand
Ein eingewachsener Horst wird 90 bis 120 cm hoch und breitet sich 60 bis 90 cm aus. Gib jeder Pflanze so viel Ellenbogenfreiheit, damit sich die großen Blätter ausstrecken können und die Luft um sie herum zirkuliert.
Wann pflanzen
Kurkuma liebt Wärme und verträgt überhaupt keinen Frost, deshalb ist das richtige Timing hier dein bester Verbündeter. Ziehe die Rhizomstücke im Spätwinter drinnen vor, setze sie nach draußen, sobald sich der Boden durchgehend erwärmt hat, und grabe die Ernte im Herbst aus, wenn die Blätter gelb werden und zurückweichen.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: Spätwinter bis zeitiges Frühjahr; Rhizomstücke 6 bis 8 Wochen vor dem letzten zu erwartenden Frost drinnen vorziehen
- Pflanzung: Nachdem jede Frostgefahr vorüber ist und sich der Boden erwärmt hat
- Ernte: Rhizome etwa 8 bis 10 Monate nach der Pflanzung ernten, wenn das Laub vergilbt und abstirbt
Winterhärte
Temperatur: bis -12°C
Probleme lösen
Die meisten Sorgen bei Kurkuma beginnen unten an den Rhizomen oder zeigen sich vor der Ernte an den Blättern, und fast alle lassen sich beheben, wenn du sie früh erkennst. Die erste Fähigkeit, die du lernen solltest, ist, ein echtes Problem von der natürlichen Vergilbung am Ende der Saison zu unterscheiden. Sobald du das kannst, ordne deine Beobachtung unten der wahrscheinlichen Ursache zu und handle mit Zuversicht.
Weiche, stinkende Rhizome und eine umkippende Pflanze
Werden die Rhizome weich, riechen sauer und die Pflanze fällt in sich zusammen, hast du es mit Rhizomfäule zu tun, und die geht fast immer auf nassen Boden zurück, nicht auf etwas, das sich mit einem Spray beheben lässt. Grabe eine Pflanze aus, um es zu prüfen: gesunde Rhizome bleiben fest, faulige fühlen sich matschig an, sehen verfärbt aus und riechen unangenehm. Schneide jedes befallene Stück weg, verbessere die Drainage, gieße sparsamer und pflanze nur saubere, gesunde Rhizome in frischen Boden.
Lösung:
- Betroffene Rhizome entfernen und entsorgen
- Drainage verbessern und seltener gießen
- Gesunde Rhizomstücke in frischen, gut durchlässigen Boden neu pflanzen
Geschwärzte, zusammensackende Blätter nach einer kalten Nacht
Kurkuma ist eine frostempfindliche tropische Pflanze, eine einzige kalte oder frostige Nacht kann die ganze Pflanze bis zum Morgen schwärzen und welken lassen. Der geschädigte obere Teil erholt sich nicht mehr, schneide ihn also ab, und grabe in kalten Regionen die Rhizome aus, um sie über den Winter warm zu lagern. Behandle Kurkuma als Pflanze der warmen Jahreszeit und hole die Rhizome aus dem Boden oder sicher unter, bevor Frost überhaupt eine Chance hat.
Lösung:
- Beschädigtes Laub zurückschneiden
- Rhizome in kalten Klimazonen ausgraben und über den Winter lagern
Vergilbte Blätter oder runde Flecken mitten in der Saison
Vergilben Blätter oder bekommen runde Flecken, lange bevor die Saison zu Ende geht, ist meist pilzlicher Blattfleckenbefall bei warmem, feuchtem Wetter die Ursache, oder magerer Boden, dem die Nährstoffe ausgegangen sind. Entferne die befallenen Blätter, lockere die Pflanzung auf, damit Luft frei zirkulieren kann, und dünge zusätzlich mit einem ausgewogenen Dünger oder etwas Kompost nach. Achte nur darauf, das nicht mit der natürlichen Vergilbung zur Erntezeit zu verwechseln.
Lösung:
- Betroffenes Laub entfernen
- Luftzirkulation verbessern
- Nährstoffe mit ausgewogenem Dünger oder Kompost ergänzen
Giftigkeit
Hier eine beruhigende Nachricht: Kurkuma ist rundum unbedenklich. Das Rhizom ist eine alltägliche Küchenzutat, und die ASPCA führt die Pflanze nicht als giftig für Katzen oder Hunde, es gibt hier also nichts, was deinen Haustieren, Nutztieren oder Kindern zu schaffen machen könnte. Die einzige echte Unannehmlichkeit ist der leuchtend orangefarbene Farbstoff, der Haut und Oberflächen verfärbt, aber überhaupt keinen Schaden anrichtet.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Völlig unbedenklich für Katzen. Weder in den Blättern noch in den Rhizomen steckt etwas, das einer Katze schadet, die neugierig anknabbert.
Hunde Keine
Kein Grund zur Sorge bei Hunden. Kurkuma steht nicht auf der Giftliste der ASPCA, und das gemahlene Gewürz taucht sogar in manchem Hundefutter auf.
Pferde Unbedenklich
Unbedenklich für Pferde, egal ob eines an den Blättern vorbeistreift oder einen Bissen der Pflanze probiert.
Kaninchen Unbedenklich
Ein Kaninchen kann ganz gefahrlos an den Blättern knabbern, denn kein Teil der Pflanze ist für sie giftig.
Nutztiere Unbedenklich
Weidetiere wie Rinder, Ziegen und Schafe sind draußen auf dem Feld durch Kurkuma keiner Gefahr ausgesetzt.
Vögel Unbedenklich
Auch Vögel sind in ihrer Nähe sicher, und das Rhizom wird ihnen manchmal in kleinen Mengen als Ergänzung angeboten.
Menschen Unbedenklich
Das Rhizom ist ein Küchengrundnahrungsmittel, das frisch, getrocknet oder zu Gewürz gemahlen genossen wird, ohne giftige Teile, die man meiden müsste.
Der orangefarbene Farbstoff des Rhizoms (Curcumin) verfärbt beim Handling und Verarbeiten leicht Haut, Stoff und Oberflächen; das ist eine lästige Verfärbung, kein Grund zur Sorge wegen Giftigkeit.
Sorten
Fast der gesamte für die Küche angebaute Kurkuma geht auf eine kleine Gruppe indischer Typen zurück, die sich vor allem durch Farbe, Stärke und Ertrag unterscheiden. Ein paar Namen lohnt es sich zu kennen.
Alleppey
Ein indischer Typ mit hohem Curcumingehalt, dessen tieforanges Fleisch ihm sowohl auf dem Teller als auch als natürliches Färbemittel seinen Platz sichert.
Madras
Ein weicherer, milderer indischer Typ, den Köche und Gewürzhersteller schon sehr lange bevorzugen.
Erode
Eine südindische Landsorte aus Tamil Nadu, geschätzt für ihre großzügigen, schweren Rhizomerträge.
Vermehrung
Kurkuma vermehrt sich über die eigenen Rhizome statt über Samen, das heißt, sobald eine einzige Pflanze wächst, kosten dich weitere so gut wie nichts.
TeilungEinfach
Spätwinter bis zeitiges Frühjahr, vor dem Auspflanzen · Etwa 2 bis 4 Wochen zum Keimen und Anwachsen unter warmen, feuchten Bedingungen
Kurkuma wächst aus den eigenen Rhizomen statt aus Samen, was die Sache einfach hält. Brich im Spätwinter oder zeitigen Frühjahr, vor dem Auspflanzen, ein Rhizom in Stücke, von denen jedes mindestens eine gesunde Knospe trägt, und stecke sie ein paar Zentimeter tief in warmen, feuchten Boden. Warm und feucht gehalten, keimen und wurzeln die Stücke innerhalb von etwa 2 bis 4 Wochen.
Mythen
Kurkuma ist giftig für Haustiere und muss von Katzen und Hunden ferngehalten werden.
Diese Sorge kannst du loslassen. Kurkuma ist eine essbare Pflanze, die die ASPCA nicht als giftig für Katzen oder Hunde führt, ein neugieriges Haustier, das an einem Blatt knabbert, nimmt also keinen Schaden. Die gesamte Pflanze lässt sich gefahrlos in der Nähe deiner Tiere anbauen.
Kurkuma wächst überall im Freien problemlos das ganze Jahr über.
Nicht ganz. Sie ist eine frostempfindliche tropische Pflanze, die eine lange, warme Phase von etwa 8 bis 10 Monaten braucht, um eine Ernte aufzubauen. Werden deine Winter kalt, ziehe sie als Kultur der warmen Jahreszeit oder als Kübelpflanze und hole die Rhizome ins Haus, bevor die Kälte einsetzt.