Gemüse · Zingiberaceae
Ingwer
Zingiber officinale
Gib ihm Wärme, sanfte Feuchte und weiches Licht, dann belohnt dich ein bescheidenes Rhizom mit einer ganzen Saison voll frischem Ingwer.
Halbschatten
Alle 2–4 Tage
15–30°C
240–300 Tage
Überblick
Der Ingwer ist eine tropische Staude, die du wegen dieses knorrigen, aromatischen Rhizoms ziehst, auf das sich so viele Küchen verlassen. Er stammt aus den warmen, feuchten Wäldern Asiens, und wenn du diese Heimat im Kopf behältst, ergibt alles an seiner Pflege Sinn. Biete ihm Wärme, Feuchte und sanftes gebrochenes Licht, dann fügt er sich gleich ein; lass ihn kalt und nass oder knochentrocken werden, dann schmollt er einfach, bis du die Dinge geraderückst.
In Gegenden mit warmen Sommern kann er im Boden leben, doch wenn dein Klima kühler ausfällt, keine Sorge; du ziehst ihn dann einfach als Einjährige mit langer Saison. Du startest ein Rhizomstück im Spätwinter im Haus, setzt es nach draußen, sobald der Frost vorüber ist, und hebst deine Ernte, ehe die Kälte zurückkreist. Auch ein Topf passt ihm wunderbar, sodass selbst eine helle Veranda oder eine sonnige Fensterbank diesen tropischen Speisegast am Laufen hält.
Das Eine, was der Ingwer wirklich von dir verlangt, ist Geduld, und das ist eine Fähigkeit, die jeder lernen kann. Er braucht den größeren Teil eines Jahres, um kräftig zu werden, ungefähr 8 bis 10 Monate vom Pflanzen bis zur reifen Ernte, auch wenn du dir lange vorher immer wieder zarten jungen Ingwer stibitzen kannst. Halte ihn über diese Strecke warm, gut ernährt und gleichmäßig gegossen, dann schenkt dir ein einziges Rhizom zum Dank viele weitere.
Pflege
Kurz gesagt: Gib ihm helles, gescheckt gefiltertes Licht und gleichmäßige Wärme, halte den Boden gleichmäßig feucht, aber nie nass, biete reichlich Luftfeuchte und sei geduldig über eine lange Saison, ehe du gräbst.
Licht
Der Ingwer liebt helles, aber gefiltertes Licht, ganz ähnlich dem gescheckten Schein, den er unter einem Blätterdach im Wald einfangen würde. Ein Platz mit Morgensonne und Nachmittagsschatten passt ihm wunderbar, während grelle Mittagssonne die Blattränder versengt, ziele also lieber auf sanft statt hart.
Gießen
Halte den Boden gleichmäßig feucht die ganze Wachstumszeit über, aber nimm zurück, bevor er je sumpfig wird, denn nasser Grund ist es, der die Rhizome faulen lässt. Wenn das Laub gegen die Ernte hin zu vergilben beginnt, gieße weniger, um den Rhizomen zu helfen, fest zu werden und auszureifen.
Boden
Pflanze ihn in reichen, lockeren, gut durchlässigen Lehm voller organischem Material, damit das Wasser schnell hindurchziehen kann. Ein leicht saurer pH-Wert von 5,5 bis 6,5 ist die Wohlfühlzone, und ehrlich gesagt zählt gute Drainage hier mehr als fast alles andere, was du tun wirst.
Temperatur
Wärme ist das Eine, was du nicht auslassen kannst. Der Ingwer ist zwischen 15°C und 30°C am glücklichsten und kämpft in der Kälte, warte also mit dem Umzug nach draußen, bis jeder Frost vorüber ist und sich der Boden erwärmt hat.
Luftfeuchtigkeit
Dies ist ein Freund hoher Luftfeuchte, am zufriedensten bei 70 % bis 90 %. Trockene Zimmerluft kann die Blattspitzen kross werden lassen, stelle ihn also zu anderen Pflanzen, setze ihn auf eine Kieselschale oder finde ihm eine von Natur aus schwüle Ecke.
Düngen
Dünge über die Frühjahrs- und Sommerwachstumszeit monatlich mit einem ausgewogenen Dünger oder Kompost, als Kopfdüngung ausgebracht, sobald neue Triebe aufsteigen. Die lange Saison zieht viel aus der Pflanze, diese stetige Düngung zeigt sich zur Erntezeit also wirklich.
Schneiden
Der Ingwer verlangt so gut wie keinen Schnitt. Zupfe einfach vergilbtes oder abgestorbenes Laub ab, schneide Blütenstiele weg, wenn du ihn für die Wurzel ziehst, und schneide den oberirdischen Wuchs zurück, wenn er vor der Ernte einzieht.
Umtopfen
Im Kübel frischst du den Ingwer jedes Jahr oder jede Saison auf, denn die Rhizome breiten sich schnell aus und drängen zur Oberfläche. Sobald du Wurzeln siehst, die den Topf umkreisen oder aus den Abzugslöchern schlüpfen, und der Wuchs nachlässt, ist es Zeit für frisches Substrat und etwas mehr Platz.
Größe & Abstand
Rechne mit einem Horst aus aufrechten, schilfartigen Trieben, der 60 bis 120 cm hoch wird und sich 30 bis 60 cm ausbreitet, während sich die Rhizome unter dem Boden auffächern.
Wann pflanzen
Der Ingwer verlangt einen langen, warmen Lauf und verzeiht keinen Frost, das Timing ist also auf deiner Seite, sobald du vorausplanst. Starte ein Rhizomstück im Spätwinter im Haus, setze es nach draußen, sobald sich der Boden über den letzten Frost hinaus erwärmt hat, und beginne ab dem Frühherbst zu ernten, wenn das Laub vergilbt und einzieht.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: Spätwinter bis zeitiger Frühling (Rhizomstücke drinnen im Warmen vorziehen)
- Pflanzung: Sobald keine Frostgefahr mehr besteht und sich der Boden erwärmt hat
- Ernte: Jungen 'Baby'-Ingwer etwa 4 bis 5 Monate nach dem Pflanzen ernten; reifen Ingwer nach etwa 8 bis 10 Monaten, wenn das Laub vergilbt und abstirbt
Winterhärte
Temperatur: bis -7°C
Probleme lösen
Die meisten Nöte des Ingwers beginnen unterirdisch oder in der Feuchte rund um die Wurzeln, und sie früh zu erwischen, macht den ganzen Unterschied. Behalte die Rhizome und die unteren Blätter sanft im Auge, denn dort melden sich Fäulnis, Welke und Stress zuerst. Finde unten das Symptom, das zu deinem passt, und greife ein, bevor es durch das Beet wandert.
Rhizome, die unter dem Boden weich und säuerlich geworden sind
Nur Mut, denn dieses hat eine klare Ursache: Weichfäule durch Pythium- oder Fusarium-Pilze, die einziehen, wenn der Grund zu nass bleibt. Du bemerkst, wie die Rhizome schleimig werden mit säuerlichem Geruch, und sobald das anfängt, kannst du sie nicht mehr retten. Grabe die betroffenen Pflanzen behutsam aus und wirf sie weg, hilf der Drainage nach und gib sauberen, gesunden Saatstücken in neuem Substrat einen frischen Start.
Lösung:
- Entferne und entsorge betroffene Pflanzen und Rhizome
- Verbessere die Drainage und vermeide Staunässe
- Pflanze nur saubere, gesunde Saatstücke in frisches oder pasteurisiertes Substrat
Triebe, die vergilben und umkippen, mit einem milchigen Austritt
Dies ist das schwerste, dem man ins Auge sehen muss, die bakterielle Welke durch Ralstonia solanacearum, die sich schnell durch warmen, nassen Boden bewegt. Um sicherzugehen, schneide einen hängenden Stängel ab und lass ihn in klarem Wasser baumeln; ein milchiger Faden, der aus der Schnittstelle treibt, sagt dir, was es ist. Ziehe die kranken Pflanzen heraus und vernichte sie und halte Ingwer und seine Verwandten aus diesem Boden fern, denn die Bakterien bleiben jahrelang dort.
Lösung:
- Entferne und vernichte befallene Pflanzen
- Pflanze in befallenem Boden weder Ingwer noch verwandte Kulturen nach
- Betreibe eine lange Fruchtfolge und verwende sauberes Saatgut
Blattränder, die gelb werden und braun verkrusten
Braun werdende Blattränder sind fast immer ein Zeichen von zu viel Sonne oder Hitze, und meist siehst du es am schlimmsten an der Seite, die das stärkste Licht abbekommt. Auch ungleichmäßiges Gießen oder eine hungrige Pflanze können diese Ränder austrocknen. Die gute Nachricht ist, dass es leicht zu beheben ist: Rücke ihn in den heißesten Stunden in gescheckten Schatten, halte den Boden gleichmäßig feucht und dünge ihn, wenn der Wuchs nachgelassen hat.
Lösung:
- Biete im heißesten Teil des Tages gescheckten Schatten
- Halte die Bodenfeuchte gleichmäßig
- Dünge mit einem ausgewogenen Dünger, wenn der Wuchs schwach ist
Giftigkeit
Der Ingwer ist ungefähr so sanft, wie eine Pflanze nur sein kann. Das Rhizom ist ein Küchengewürz, das man auf der ganzen Welt isst, und es ist sicher für Menschen und Haustiere gleichermaßen, ohne dass die ASPCA etwas daran als giftig kennzeichnet. Ziehe ihn also, fass ihn an und koch mit ihm und leg deine Sorgen beiseite.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Unbedenklich
Um die Katze kannst du entspannen, denn der Ingwer hat es nie auf die Giftliste der ASPCA geschafft, und ein angeknabbertes Blatt oder ein bisschen Wurzel schadet nicht. Wenn eine neugierige Katze eine große Portion des scharfen Rhizoms verschlingt, ist ihr vielleicht ein wenig mulmig, doch die Pflanze selbst ist wirklich keine Gefahr.
Hunde Unbedenklich
Dein Hund darf gern ein Blatt oder die Wurzel kauen, ganz ohne Sorge, und du entdeckst Ingwer sogar in reichlich Hundeleckerlis. Ein gieriger Mundvoll des scharfen Rhizoms lockert vielleicht einen Tag lang den Magen, und das ist ungefähr das Schlimmste daran.
Pferde Unbedenklich
Pferden geht es rund um den Ingwer bestens, und er taucht sogar in ein paar Pferdeergänzungsmitteln auf. In der Pflanze steckt nichts, was ihnen zusetzen würde, also kein Grund zur Sorge.
Kaninchen Unbedenklich
Ein Kaninchen kann die Blätter bereitwillig knabbern, ohne dass etwas passiert. Die meisten rühren die scharfe Wurzel ohnehin nicht an, wenn du also etwas anbietest, halte es bei der winzigsten Kostprobe.
Nutztiere Unbedenklich
Rinder, Ziegen und Schafe können das Laub abknabbern und nehmen keinen Schaden. Der Ingwer trägt schlicht nicht die Verbindungen hinter den Magen- oder Nervenbeschwerden, die wirklich giftige Pflanzen verursachen.
Vögel Unbedenklich
Hinterhof-Hennen und Ziervögel dürfen frei am Ingwer picken, ohne etwas zu befürchten. Er ist durch und durch ein Küchengewürz, keine Gefahr.
Menschen Unbedenklich
Der Ingwer ist ein Küchenliebling, frisch, getrocknet oder als Tee aufgegossen genossen, und er ist völlig sicher für Erwachsene und Kinder gleichermaßen. Sowohl das Rhizom als auch die zarten jungen Triebe sind gut zu essen.
Keine besonderen Vorsichtsmaßnahmen beim Anfassen; das Rhizom ist ein gängiges Lebensmittel und sicher in der Handhabung.
Sorten
Nahezu der ganze Ingwer, den du je pflanzen wirst, ist der eine kulinarische Typ, doch es hilft zu wissen, was da genau in deinem Boden wächst.
Gewöhnlicher Speiseingwer (Zingiber officinale)
Dies ist der vertraute Ingwer, den du auf dem Markt findest, gezogen für das warme, aromatische Rhizom, das Küchen in aller Welt würzt.
Vermehrung
Ingwer zu vermehren, ist herrlich nachsichtig, denn jedes Rhizomstück, das eine lebende Knospe trägt, ist schlicht eine neue Pflanze, die auf ihr Stichwort wartet.
TeilungEinfach
Spätwinter bis zeitiges Frühjahr, vor dem Auspflanzen nach dem Frost · Etwa 2 bis 8 Wochen, bis unter warmen, feuchten Bedingungen Triebe erscheinen
Ingwer zu vermehren, ist eine freundliche, nachsichtige Aufgabe, die auf das Teilen des Rhizoms hinausläuft. Irgendwann im Spätwinter oder zeitigen Frühjahr brichst du es in Stücke, sodass jedes mindestens eine gesunde Knospe hält, und lässt dann die Schnittflächen ein bis zwei Tage trocknen und verkorken, ehe du pflanzt. Bette die Stücke flach in warmes, feuchtes, gut durchlässiges Substrat und gib ihnen Zeit; die ersten Triebe kommen in 2 bis 8 Wochen hoch.
Mythen
Ingwer aus dem Supermarkt treibt nie aus, weil er behandelt wurde.
Schreib dieses Supermarktrhizom nicht ab, denn ein pralles, frisches Stück mit sichtbaren Knospen, den kleinen Höckerchen, die Gärtner Augen nennen, treibt oft bereitwillig aus. Weiche es über Nacht ein und gib ihm Wärme und gleichmäßige Feuchte, dann kippst du die Chancen zu deinen Gunsten. Was den Ingwer aufhält, ist alte Ware oder ein Keimhemmer, nicht die Gemüseabteilung selbst.