Hortaliza · Zingiberaceae
Jengibre
Zingiber officinale
Dale calor, humedad suave y luz tenue, y un humilde rizoma te recompensará con toda una temporada de jengibre fresco.
Sombra parcial
Cada 2–4 días
15–30°C
240–300 días
Descripción general
El jengibre es una perenne tropical que se cultiva por ese rizoma nudoso y aromático del que dependen tantas cocinas. Procede de los bosques cálidos y húmedos de Asia, y si tienes presente ese origen, todo lo relacionado con su cuidado cobra sentido. Ofrécele calor, humedad y una luz tenue y filtrada y se asentará sin problema; déjalo pasar frío y encharcado o completamente seco y simplemente se resentirá hasta que arregles las cosas.
En lugares con veranos cálidos puede vivir en el suelo, pero si tu clima es más fresco, no te preocupes; simplemente lo cultivas como una anual de temporada larga. Empezarás un trozo de rizoma en interior a finales de invierno, lo sacarás una vez que haya pasado la helada, y levantarás tu cosecha antes de que vuelva el frío. También le sienta de maravilla en una maceta, así que hasta un porche luminoso o un alféizar soleado pueden mantener viva esta planta tropical comestible.
Lo único que el jengibre realmente te pide es paciencia, y esa es una habilidad que cualquiera puede aprender. Necesita la mayor parte de un año para desarrollarse, aproximadamente 8 a 10 meses desde la siembra hasta una cosecha madura, aunque siempre puedes sacar jengibre tierno mucho antes. Mantenlo cálido, alimentado y regado de forma uniforme durante ese tiempo, y un solo rizoma te dará muchos más como agradecimiento.
Cuidados
La versión corta: dale luz brillante y moteada y calor constante, mantén el suelo húmedo de forma uniforme pero nunca encharcado, ofrécele bastante humedad, y ten paciencia durante una temporada larga antes de cosechar.
Luz
Al jengibre le encanta la luz brillante pero filtrada, muy parecida al resplandor moteado que recibiría bajo la copa de un bosque. Un lugar con sol de mañana y sombra por la tarde le sienta de maravilla, mientras que el sol fuerte del mediodía quemará los bordes de las hojas, así que busca algo suave en lugar de intenso.
Riego
Mantén el suelo húmedo de forma uniforme durante toda la temporada de crecimiento, pero sin llegar nunca al encharcamiento, porque un terreno empapado es lo que pudre los rizomas. A medida que el follaje empieza a amarillear cerca de la cosecha, reduce el riego para ayudar a que los rizomas se endurezcan y curen.
Suelo
Plántalo en una tierra franca rica, suelta y bien drenada, llena de materia orgánica, para que el agua circule rápido. Un pH ligeramente ácido de 5,5 a 6,5 es la zona ideal, y sinceramente el buen drenaje importa aquí más que casi cualquier otra cosa que hagas.
Temperatura
El calor es lo único que no puedes saltarte. El jengibre está más feliz entre 15°C y 30°C y sufre con el frío, así que espera a sacarlo al exterior hasta que haya pasado toda helada y el suelo se haya calentado.
Humedad
Es amante de la humedad, más a gusto entre 70% y 90%. El aire seco de interior puede resecar las puntas de las hojas, así que agrúpalo con otras plantas, apóyalo sobre una bandeja de guijarros, o busca un rincón naturalmente húmedo.
Abonado
Abónalo mensualmente durante la temporada de crecimiento de primavera y verano con un fertilizante equilibrado o compost, aplicado junto a la planta a medida que surgen nuevos brotes. La larga temporada exige mucho de la planta, así que ese abonado constante se nota de verdad en la cosecha.
Poda
El jengibre casi no pide poda. Simplemente retira el follaje amarillento o muerto, corta los tallos florales si lo cultivas por la raíz, y recorta el crecimiento superior a medida que se seca antes de la cosecha.
Trasplante
En una maceta, renueva el jengibre cada año o cada temporada, ya que los rizomas se extienden rápido y se apiñan hacia la superficie. En cuanto veas raíces enroscadas en la maceta o asomando por los agujeros de drenaje, y el crecimiento se ralentiza, es hora de un sustrato fresco y algo más de espacio.
Tamaño y espaciado
Espera una mata de brotes erguidos parecidos a cañas, que alcanzan 60 a 120 cm de altura, extendiéndose 30 a 60 cm de ancho a medida que los rizomas se abren en abanico bajo el suelo.
Cuándo plantar
El jengibre pide una temporada larga y cálida y no perdona una helada, así que los tiempos están de tu lado si planificas con antelación. Empieza un trozo de rizoma en interior a finales de invierno, sácalo al exterior una vez que el suelo se haya calentado tras la última helada, y comienza a cosechar desde principios de otoño, a medida que el follaje amarillea y se seca.
Hemisferio norte
Hemisferio sur
Meses típicos para un clima templado: empieza antes en zonas cálidas y más tarde donde persisten las heladas de primavera.
- Siembra: De finales de invierno a principios de primavera (comienza los trozos de rizoma dentro de casa, en un lugar cálido)
- Plantación: Cuando haya pasado todo riesgo de helada y la tierra se haya calentado
- Cosecha: Cosecha el jengibre tierno unos 4 a 5 meses después de la plantación; el jengibre maduro, unos 8 a 10 meses, cuando el follaje amarillea y se seca
Rusticidad
Temperatura: hasta -7°C
Solución de problemas
La mayoría de los problemas del jengibre empiezan bajo tierra o en la humedad alrededor de las raíces, y detectarlos pronto marca toda la diferencia. Vigila con cariño los rizomas y las hojas más bajas, ya que ahí es donde la pudrición, el marchitamiento y el estrés se anuncian primero. Busca el síntoma que coincida con el tuyo más abajo y actúa antes de que se propague por el bancal.
Rizomas que se vuelven blandos y agrios bajo el suelo
No te preocupes, porque este problema tiene una causa clara: pudrición blanda por hongos Pythium o Fusarium que se instalan cuando el terreno se mantiene demasiado húmedo. Notarás los rizomas poniéndose viscosos con un olor agrio, y una vez que empieza no se pueden rescatar. Desentierra y desecha con cuidado las plantas afectadas, mejora el drenaje, y da a los trozos de semilla limpios y sanos un nuevo comienzo en sustrato fresco.
Solución:
- Retira y desecha las plantas y rizomas afectados
- Mejora el drenaje y evita el encharcamiento
- Vuelve a plantar solo trozos de semilla limpios y sanos en sustrato fresco o pasteurizado
Brotes que amarillean y se desploman con un exudado lechoso
Este es el más difícil de afrontar, el marchitamiento bacteriano por Ralstonia solanacearum, que avanza rápido en un suelo cálido y encharcado. Para confirmarlo, corta un tallo caído y déjalo colgando en agua clara; un hilo lechoso que se desprende del corte te dirá lo que es. Arranca y destruye las plantas enfermas y mantén el jengibre y sus parientes fuera de ese suelo, ya que la bacteria permanece durante años.
Solución:
- Retira y destruye las plantas infectadas
- No vuelvas a plantar jengibre ni cultivos emparentados en el suelo infestado
- Practica una rotación de cultivos larga y usa semilla limpia
Bordes de las hojas que se vuelven amarillos y se resecan en marrón
El pardeamiento en los bordes de las hojas casi siempre es señal de demasiado sol o calor, y normalmente lo verás peor en el lado que recibe la luz más fuerte. El riego irregular o una planta con hambre también pueden resecar esos bordes. La buena noticia es que es fácil de solucionar: trasládala a sombra moteada durante las horas más calurosas, mantén el suelo húmedo de forma uniforme, y abónala si el crecimiento se ha ralentizado.
Solución:
- Proporciona sombra moteada durante la parte más calurosa del día
- Mantén una humedad uniforme en el suelo
- Aplica un fertilizante equilibrado si el crecimiento es escaso
Toxicidad
El jengibre es una de las plantas más amables que puedas cultivar. El rizoma es una especia de cocina que se come en todo el mundo, y es seguro tanto para las personas como para las mascotas, sin nada en él que la ASPCA marque como tóxico. Así que cultívalo, manipúlalo y cocina con él, y deja tus preocupaciones a un lado.
Segura para
Personas · Gatos · Perros · Caballos · Conejos · Ganado · Aves
Gatos Segura
Puedes estar tranquilo con el gato, ya que el jengibre nunca ha figurado en la lista tóxica de la ASPCA, y una hoja o un poco de raíz mordisqueada no le hará daño. Si un gato curioso se come una buena porción del rizoma picante puede sentirse algo mal, pero la planta en sí no supone ninguna amenaza real.
Perros Segura
Tu perro puede masticar una hoja o la raíz sin ninguna preocupación, e incluso encontrarás jengibre en muchas golosinas para perros. Un bocado generoso del rizoma picante podría soltarle el estómago por un día, y eso es lo peor que puede pasar.
Caballos Segura
Los caballos están perfectamente bien cerca del jengibre, e incluso aparece en algunos suplementos equinos. No hay nada en la planta que pueda afectarlos, así que no hay de qué preocuparse.
Conejos Segura
Un conejo puede mordisquear felizmente las hojas sin ningún daño. La mayoría ni siquiera tocará la raíz picante, así que si le ofreces algo, que sea solo una prueba mínima.
Ganado Segura
El ganado vacuno, las cabras y las ovejas pueden ramonear el follaje sin sufrir ningún daño. El jengibre simplemente no contiene los compuestos responsables de los problemas estomacales o nerviosos que causan las plantas realmente venenosas.
Aves Segura
Las gallinas de traspatio y las aves de compañía pueden picotear el jengibre sin nada que temer. Es una especia de cocina de principio a fin, no un peligro.
Personas Segura
El jengibre es un favorito de la cocina, disfrutado fresco, seco o en infusión, y es perfectamente seguro para adultos y niños por igual. Tanto el rizoma como los brotes jóvenes y tiernos son buenos para comer.
No requiere precauciones especiales de manipulación; el rizoma es un alimento común y es seguro de manejar.
Variedades
Casi todo el jengibre que vayas a plantar es el único tipo culinario, pero ayuda saber exactamente qué está creciendo en tu suelo.
Jengibre culinario común (Zingiber officinale)
Este es el jengibre familiar que encuentras en el mercado, cultivado por su rizoma cálido y aromático que da sabor a cocinas de todo el mundo.
Cómo propagar
Multiplicar el jengibre es maravillosamente indulgente, ya que cada trozo de rizoma con una yema viva es simplemente una planta nueva esperando su turno.
DivisiónFácil
De finales de invierno a principios de primavera, antes de plantar al exterior tras la helada · Unas 2 a 8 semanas para que emerjan los brotes en condiciones cálidas y húmedas
Multiplicar el jengibre es una tarea amable e indulgente que se reduce a dividir el rizoma. En algún momento de finales de invierno o principios de primavera, pártelo en trozos de modo que cada uno tenga al menos una yema sana, y luego deja que las caras cortadas se sequen y formen callo durante uno o dos días antes de plantar. Coloca los trozos poco profundos en un sustrato cálido, húmedo y bien drenado, y dales tiempo; los primeros brotes aparecen en 2 a 8 semanas.
Mitos
El jengibre del supermercado nunca brotará porque ha sido tratado.
No descartes ese rizoma del supermercado, porque un trozo fresco y regordete con yemas visibles, esos pequeños bultos que los jardineros llaman ojos, a menudo brotará felizmente. Déjalo en remojo toda la noche y dale calor y humedad constante, y aumentarás tus probabilidades. Lo que frena al jengibre es un lote viejo o un inhibidor de crecimiento, no el pasillo de productos frescos en sí.