خضار · Apiaceae
الجزر
Daucus carota subsp. sativus
امنحه تربة عميقة رخوة وريّاً منتظماً، ويكافئك الجزر بجذور حلوة ومستقيمة.
شمس كاملة
كل 3–7 أيام
5–25°C
60–80 أيام
نظرة عامة
الجزر محصول جذري يحب الطقس البارد، تعلوه أوراق ناعمة ريشية فوق جذر وتدي طويل وحلو يؤدي عمله كله مختبئاً تحت التربة. ينتمي إلى عائلة البقدونس والشبت، ويعود سلفه البري إلى آسيا الوسطى. والجذر البرتقالي الذي يتخيله الجميع ليس سوى خيار واحد، فالمحصول يأتي أيضاً بالبنفسجي والأحمر والأصفر والأبيض.
أكثر ما يقرر إن كان الجزر سهلاً هو التربة التي ينمو فيها. امنحه أرضاً عميقة رخوة خالية من الحجارة فينزلق الجذر مستقيماً إلى الأسفل، أما إن دفنته في طين ثقيل أو حجارة مختبئة فستحصل على جذر متشعب قصير بدلاً من ذلك. هيّئ المرقد جيداً أولاً، وما تبقّى يعود حقاً إلى الصبر.
الجزر نبات ثنائي الحول يزرعه البستانيون كنبات حولي، فتقتلع الجذر في موسمه الأول ولا تلتقي زهرته إلا نادراً ما لم يعش النبات خلال الشتاء. ابذر البذور في مكانها الدائم، وخفّف الازدحام، واسقِ دون أن تدع التربة تجف، ووجّه المحصول نحو الطقس البارد، فتُكافأ بأحلى الجذور.
العناية
النسخة المختصرة: شمس كاملة وتربة عميقة رخوة خالية من الحجارة، رطوبة ثابتة نحو 2.5 cm من الماء أسبوعياً، وشتلات مخفّفة بحيث يحظى كل جذر بمتّسع، وسماد منخفض النيتروجين يُمزج قبل الزراعة.
الإضاءة
يعشق الجزر الشمس الكاملة، ست ساعات أو أكثر يومياً، وإن كان ظل بعد الظهر القليل مرحّباً به حيث تشتد حرارة الصيف. أعطه ظلاً أكثر من اللازم فتنتهي بأوراق وافرة وجذور مخيّبة، فاقصد المكان المكشوف.
الري
أبقِ التربة رطبة بانتظام، نحو 2.5 cm من الماء أسبوعياً، واسقِ بعمق كي يصل إلى منطقة الجذر بأكملها. ترك المرقد يتأرجح من الجفاف التام إلى الغمر هو ما يجلب الجذور المرة أو القاسية أو المتشققة، فالثبات هو الهدف.
التربة
هذا هو الجزء الأهم، والخبر السار أنه بين يديك لتهيّئه. يريد الجزر تربة طميية رملية عميقة رخوة جيدة الصرف خالية من الحجارة والكتل والحطام، عند درجة حموضة 6.0 إلى 6.8، فأي شيء ثقيل أو مندكّ سيشعّب الجذر ويقزّمه.
درجة الحرارة
بوصفه محصول موسم بارد، يكون الجزر أكثر ما يكون ارتياحاً بين 5°C و25°C. يتحمّل الصقيع بلا عناء، وبرد أواخر الموسم يحوّل النشا إلى سكر بهدوء ويحلّي الجذر لك.
الرطوبة
هواء الخارج العادي يناسب الجزر تماماً، فلا رقم رطوبة تلاحقه. ما يهم حقاً هو رطوبة التربة المنتظمة، لا أي شيء يجري فوق سطح الأرض.
التسميد
امزج سماداً متوازناً منخفض النيتروجين مثل 5-10-10 في المرقد قبل البذر، مع تسميد جانبي اختياري في منتصف الموسم. أفرِط في النيتروجين أو التجئ إلى السماد الطازج فيعمل ضدك، مستخرجاً جذوراً متشعبة كثيرة الشعيرات.
التقليم
لا شيء لتقلّمه، لكن التخفيف واجب حقاً. حالما تبلغ الأوراق نحو 5 cm ارتفاعاً، خفّف الشتلات إلى مسافة 5 إلى 8 cm بينها، بالقصّ لا بالنزع كي تبقى الجذور الباقية بلا إزعاج.
الحجم والتباعد
تبلغ الأوراق العلوية نحو 20 إلى 40 cm ارتفاعاً، والجذور مخبّأة تحتها. باعد بين كل نبتة 5 إلى 8 cm كي يحظى كل جذر بالمتّسع الذي يحتاجه ليمتلئ.
موعد الزراعة
الجزر من محبّي الطقس البارد ويبذل أفضل ما لديه على أطراف الموسم. ضع بذارك الأول قبل أسبوعين من آخر صقيع ربيعي، وواصل البذر كل بضعة أسابيع حتى منتصف الصيف، فتنضج الجذور من أوائل الصيف حتى الخريف، وتزداد حلاوةً مع كل صقيع تلقاه.
أشهر تقريبية لمناخ معتدل: ابدأ مبكرًا في المناطق الدافئة، ومتأخرًا حيث يستمر صقيع الربيع.
- الزراعة: ابذر مباشرة في الخارج قبل 2-3 أسابيع من آخر صقيع ربيعي حالما تصبح التربة قابلة للعمل ولا تقل عن 7°C، وابذر بالتتابع كل 2-3 أسابيع حتى منتصف الصيف للحصول على محصول خريفي
- الحصاد: احصد الجذور بأي حجم صالح للاستخدام، عادةً بعد 60-80 يوماً من البذر، ويمكن أن تبقى المحاصيل الخريفية في الأرض حتى الطقس البارد، ما يزيد حلاوتها. لا تظهر الأزهار إلا في السنة الثانية إن قضّت الجذور الشتاء في الأرض.
تحمّل البرد
درجة الحرارة: حتى -40°C
حل المشكلات
مشكلات الجزر تميل إلى البقاء بعيدة عن الأنظار حتى تقتلع جذراً، فالأوراق العلوية نادراً ما تنبّهك في الوقت المناسب. تعرّف على العلامات القليلة التي تظهر فعلاً، واقتلع عيّنة كلما بدا شيء غير سليم. اعثر على حالتك في ما يلي، ثم أصلح المرقد قبل أن تبذر مجدداً، فتكون في حال طيبة.
أنفاق صدئة تخترق الجذور
العثور على قنوات قذرة محشوّة ببراز بلون الصدأ يعني عادةً أن يرقات ذبابة الجزر كانت تعمل، بينما تشير الثقوب المستديرة الأنظف إلى الديدان السلكية بدلاً منها. يمكنك تقشير الضرر الأخف والاستمتاع بالجذر رغم ذلك، وإن كان الأفضل تحويل الأشد إصابة إلى سماد. افرش غطاء الصفوف العائم فوق المرقد منذ البذر، وانقل الرقعة بعيداً عن حيث نمت عائلة الجزر العام الماضي، وانتظر انقضاء أول موجة لوضع البيض قبل أن تبذر، فتبقى متقدماً عليها.
الحل:
- احصد فوراً وتخلّص من الجذور الشديدة الإصابة
- اقطع الأنسجة الخفيفة الإصابة واستخدم الباقي
أوراق جديدة صفراء ملتفّة مع جذر كثيف كثير الشعيرات
ما تراه هنا هو اصفرار الأستر، وهو فيتوبلازما تنقلها نطاطات الأوراق من نبات إلى آخر. الأوراق الداخلية الفتية تصفرّ وتلتوي بينما تحمرّ الخارجية، وتحت الأرض يصير الجذر مراً وينبت زغباً كثيفاً من الجذور الجانبية. وبما أن لا شيء يشفي نباتاً مصاباً، اقتلعه وأتلفه، ثم أبعد نطاطات الأوراق بغطاء الصفوف ونظّف الأعشاب المجاورة التي تؤويها.
الحل:
- أزل النباتات المصابة وأتلفها، فلا علاج لها
جذور تصير مرة أو قاسية أو صغيرة جداً
إن صارت النكهة حادة وخشبية، فالأسباب المعتادة سهلة الإصلاح. الري المتأرجح بين الجفاف والغمر يثير المرارة، والشتلات المتروكة متقاربة جداً تزاحم بعضها فتصير جذوراً نحيلة متشابكة، بينما تضيف موجة حر أثناء امتلاء الجذور إلى الطعم غير المستساغ. التزم بنحو 2.5 cm من الماء أسبوعياً بثبات، وخفّف الصف إلى مسافة 5 إلى 8 cm، ووقّت المحصول للأيام الباردة، فتعود الحلاوة سريعاً.
الحل:
- استأنف الري العميق المنتظم بنحو 2.5 cm أسبوعياً
- خفّف الشتلات المتبقية إلى مسافة 5-8 cm بينها
حين تخرج الجذور متشعبة أو معوجّة
اطمئن، فهذه تبدو أسوأ مما هي عليه. الجذر الوتدي حين يصطدم بحجر أو كتلة أو أرض مندكّة ينحني وينشق ببساطة وهو يلتف حول العائق، والسماد الطازج أو الجرعة الثقيلة من النيتروجين قد يستدرجان التشعب وكثرة الشعيرات ذاتها، وأحياناً تكون ديدان تعقّد الجذور مسؤولة أيضاً. فكّك المرقد جيداً وأزل الحجارة قبل أن تبذر، فتنمو جذورك التالية مستقيمة سليمة.
الحل:
- احصد الجذور المصابة واستخدمها كالمعتاد، فالنكهة لا تتأثر بالتشعب البسيط
- فكّك المرقد بعمق وامشطه، مزيلاً الحجارة والكتل، قبل البذار التالي
بقعة خضراء على أعلى الجذر
لا داعي للقلق من هذا العيب الصغير. الأكتاف الخضراء تحدث ببساطة حين يرتفع تاج الجذر خارج التربة فتصله الشمس، وتقف عند أعلى الجذر لا أكثر بينما يبقى كل ما تحته حلواً صالحاً للأكل بمجرد أن تقطع الجزء الأخضر. كوّم قليلاً من التربة أو النشارة فوق التيجان مع امتلاء الجذور، فتتفاداها تماماً.
الحل:
- اقطع الجزء الأخضر قبل الأكل، فبقية الجذر سليمة
السمّية
قليل من نباتات الحديقة بلطف الجزر. الجذر والأوراق العلوية سواءً، كلاهما غذاء لا أكثر، وليس فيهما ما يؤذي الحيوانات الأليفة أو الماشية أو الأطفال. الأمر الوحيد الذي ينبغي الانتباه له هو قطعة نيّئة كبيرة قد تسبب الاختناق، فقطّعها صغيرة للأفواه الصغيرة.
آمن على
البشر · القطط · الكلاب · الخيول · الأرانب · الماشية · الطيور
القطط بدون
يمكنك أن تطمئن مع قطتك تجاه الجزر، فالقليل منه مطبوخاً أو مبشوراً نيئاً يصنع مكافأة غير ضارة. معظم القطط تتجاهله على أي حال، والشيء الوحيد الذي ينبغي الانتباه له هو قطعة نيّئة كبيرة قد تسبب الاختناق، فقطّعها صغيرة.
الكلاب بدون
تتعامل الكلاب مع الجزر على أحسن وجه، نيئاً أو مطبوخاً، وكثير منها يحب قضم جزرة كاملة باردة كوجبة خفيفة. فقط قطّع القطع الكبيرة كي تكون لطيفة على الأسنان.
الخيول بدون
طالما كان الجزر مكافأة مفضّلة للخيل ولا يضرّ إن قُدّم بحكمة. قطّعه إلى شرائح طويلة بدل أقراص مستديرة قد تعلق في الحلق، وأبقِ الكميات معتدلة للحصان سهل التغذية.
الأرانب بدون
ابدأ بالأوراق العلوية مع الأرنب، فالجذر يحمل كثيراً من السكر ويناسب القضم العرضي أكثر. لا شيء منه سام، لكنه دسم بعض الشيء، فكن مقتصداً في الجزء البرتقالي.
الماشية بدون
الأبقار والماعز والأغنام والخنازير تتناول الجزر وأوراقه بسرور دون خطر تسمم. أدخله تدريجياً وقطّعه كي لا يبتلع حيوان متحمس جذراً كاملاً.
الطيور بدون
يمكن لدجاج الفناء والببغاوات تناول الجزر بحرية، فلبّه الزاهي يمنحها فيتامين A جيداً. ابشره أو قطّعه ناعماً كي تتدبّره الطيور الأصغر، والأوراق الريشية مرحّب بها أيضاً.
البشر بدون
الجزر غذاء يومي لكل الأعمار، نيئاً أو مطبوخاً، وليس فيه ما يستدعي المراقبة. أكثِر منه بمرور الوقت وقد يكتسب جلدك مسحة برتقالية خفيفة، وهي غير ضارة وتزول من تلقاء نفسها.
لا يتطلب أي مناولة خاصة.
الأصناف
هناك شكل من الجزر يناسب أي تربة تقريباً، من الأنواع الطويلة التي تراها في المتاجر إلى الجذور القصيرة المتينة التي تتحمّل الأرض الثقيلة بيسر. هذه هي الأسماء التي تستحق أن تعرفها.
Danvers 126
يبلغ نحو 15 إلى 18 cm ويستدق إلى طرف مدبب، وهذا الصنف يتعامل مع الأرض الثقيلة بلطف أكبر بكثير من الأنواع الطويلة النحيلة.
Scarlet Nantes
ركيزة محبوبة في حديقة المنزل، جذوره الحلوة المقرمشة الأسطوانية الشكل تنتهي بطرف كليل وتُؤكل من المرقد مباشرة بمتعة.
أصناف Imperator
هذه هي الجذور الطويلة المستدقة التي تجدها في المتجر، ولا تخرج مستقيمة إلا حيث التربة عميقة رخوة خالية من الحجارة.
Red Cored Chantenay
قصير عريض الكتفين ويُعتمد عليه، يتألق في التربة الضحلة أو الثقيلة حيث تعاني الجذور الأطول لا أكثر.
Thumbelina
جزرة صغيرة مستديرة تسعد في الأصص وفي أحواض الطين أو الحجارة حيث تتشعب الجذور المعتادة وتتعثّر.
النباتات المرافقة
يزدهر الجزر بجوار نباتات عائلة البصل التي تُبعد ذبابة الجزر، والمحاصيل السريعة مثل الفجل التي تشاركه الصف بينما تنبت بذوره البطيئة.
ازرع بجوار
البصل: نباتات عائلة البصل المزروعة بين الجزر تُستخدم تقليدياً للمساعدة في إبعاد ذبابة الجزر
الكرّاث: مثل البصل، يُستخدم الكرّاث في أدلة الزراعة المرافقة للمساعدة في تشويش ذبابة الجزر وإبعادها
الفجل: الفجل السريع الإنبات المبذور بجانب الجزر البطيء يعلّم الصفوف ويوفّر المساحة، وقد ذكرته UMN Extension كزراعة بينية موفّرة للمساحة
الخس: الخس الضحل الجذور يتقاسم مساحة المرقد دون أن ينافس الجذر الوتدي العميق للجزر
أبعِد عن
الشبت: تنصح بعض أدلة الزراعة المرافقة بإبعاد الشبت عن الجزر الناضج، فالأنواع القريبة قد تتفاعل تبادلياً وقد يجذب الشبت آفات عائلة الجزر
طريقة الإكثار
لا سبيل إلا واحد لزراعة المزيد من الجزر، وهو البذر مباشرة في الأرض، لأن الجذر الوتدي لا يحتمل النقل.
البذورسهل
من أوائل الربيع حتى منتصف الصيف، حالما تصبح التربة 7°C على الأقل · الإنبات خلال 1-3 أسابيع، وتبلغ الجذور حجماً صالحاً للاستخدام خلال نحو 60-80 يوماً
لا سبيل إلى المزيد من الجزر إلا واحد، وهو بذرة تُلقى مباشرة في المرقد، لأن الجذر الوتدي ببساطة لن ينجو من الاقتلاع. ادفن البذرة على عمق نحو 6 mm في أي وقت من أوائل الربيع حتى منتصف الصيف حالما تدفأ التربة إلى 7°C، وأبقِ سطح المرقد رطباً طوال 1 إلى 3 أسابيع التي يستغرقها الإنبات، وهو انتظار بطيء بما يكفي لاختبار صبر أي إنسان. اثبت عليه فتنتفخ الجذور إلى حجم الأكل خلال نحو 60 إلى 80 يوماً.
خرافات شائعة
لا بأس ببدء الجزر في الداخل ونقله كشتلات، كما تفعل مع الطماطم.
اقتلاع جزرة فتية يزعج الجذر الوتدي الدقيق تماماً حين يحاول الاندفاع مستقيماً إلى الأسفل، ما يترك لك جذراً متشعباً أو متقزماً. الجزر أسعد ما يكون حين يُبذر في المكان نفسه الذي سينمو فيه، ثم يُخفَّف في مكانه بدل نقله.
الجزر يفسد ما لم تقتلع كل جذرة قبل أن يحلّ أول صقيع.
الصقيع الخفيف لا يؤذي جزر الخريف على الإطلاق. البرد في الواقع يحوّل النشا إلى سكر، فـكلما بقيت الجذور أطول في التربة الباردة ازدادت حلاوة، وفي كثير من المناطق يمكنك مواصلة الحصاد حتى أواخر الخريف.