خضار · Solanaceae
الباذنجان
Solanum melongena
امنحه الدفء والشمس الكاملة والري المنتظم، وسيستمر الباذنجان في منحك ثماراً لامعة طوال الموسم.
شمس كاملة
كل 3–7 أيام
16–32°C
65–80 أيام
نظرة عامة
الباذنجان عضو محب للشمس في عائلة الباذنجانيات، يُزرع من أجل ثماره الممتلئة اللحمية، وهو أكثر تسامحاً مما توحي به سمعته. ظهرت النبتة في جنوب وشرق آسيا منذ زمن بعيد ولاقت ترحيباً في مطابخ العالم أجمع، من البارميجيانا الإيطالية إلى الناسو الياباني المشوي. قد تسمعه يُدعى الأوبرجين أو البرينجال، ويجلس على المائدة نفسها مع الطماطم والفلفل والبطاطا.
إن كان هناك شيء واحد يطلبه منك الباذنجان، فهو القليل من الصبر ريثما يدفأ الطقس. فترة دفء طويلة هي ما يتيح له إنتاجاً جيداً، لذا يربيه معظم المزارعين داخل المنزل أولاً ولا ينقلونه إلى الخارج إلا بعد أن تستقر الليالي دفئاً. امنحه تلك البداية اللطيفة وسيستمر في تكوين الثمار بسعادة حتى يعود البرد من جديد.
الباذنجان أكثر تنوعاً بكثير من الشكل الواحد الذي تراه على الرف، فلا تشعر بأنك محصور في خيار واحد. ستجد بيضاويات أرجوانية سوداء ممتلئة، وأنواعاً آسيوية نحيلة، وحتى أنواعاً بقشرة بيضاء باهتة. اقطفها فتية بينما القشرة ما زالت ساطعة ولامعة، وستبقى النكهة حلوة ولطيفة بدلاً من أن تتحول إلى المرارة.
العناية
النسخة المختصرة: امنحه شمساً كاملة وتربة دافئة، وحافظ على رطوبة ثابتة ومنتظمة أسبوعياً، وازرعه في أرض غنية جيدة التصريف، وكن معتدلاً مع النيتروجين، واقطف الثمار بينما ما زالت قشرتها لامعة.
الإضاءة
يعشق الباذنجان الشمس الكاملة، وكلما زادت الساعات المباشرة التي تمنحه إياها، ازدادت سعادته. لا يتقبل الظل حقاً، والنبتة التي تُترك في ضوء خافت تميل إلى الاستطالة نحافةً وتكوين ثمار قليلة جداً.
الري
اسعَ إلى رطوبة ثابتة ومنتظمة، دون أن تدعها تجف ثم تغرقها بالماء. التذبذب بين الرطوبة والجفاف يجعل الثمار مرة ويقلل محصولك، لذا حاول أن تبقي الأمور ثابتة. اسقِ برفق من القاعدة وأبقِ الأوراق جافة لإبعاد الأمراض.
التربة
استقر به في تربة طينية خصبة جيدة التصريف مع كمية وفيرة من المادة العضوية الممزوجة فيها. الباذنجان متساهل بشأن درجة الحموضة ويتقبل أي قيمة من 5.5 إلى 7.5، لذا فإن معظم تربة الحديقة العادية ستجعله يشعر وكأنه في بيته.
درجة الحرارة
هذا نبات موسم دافئ حقيقي، يكون في أفضل حالاته بين 16°C و32°C. البرد يبطئه كثيراً، والليالي التي تنخفض عن 10°C قد تجعل الأزهار تتساقط قبل تكوّن أي ثمار، لذا لا داعي للتسرع في الزراعة المبكرة.
الرطوبة
الرطوبة الخارجية المعتادة تناسبه تماماً، فلا يوجد رقم معين يستوجب ملاحقته. تدفق الهواء الجيد أهم بكثير، لأن الأوراق المزدحمة الرطبة هي حيث تحب المشاكل الفطرية أن تستوطن.
التسميد
أضف تغذية جانبية بمصدر نيتروجين مثل نترات الكالسيوم بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع من الزراعة، ثم مرة أخرى لاحقاً في الموسم. كن معتدلاً مع النيتروجين، لأن الإفراط فيه ينمّي نبتة كبيرة مورقة تؤخر تكوين الثمار.
التقليم
نادراً ما يحتاج الباذنجان إلى التقليم، ما يزيل مهمة كاملة عن قائمتك. اقرص أي أوراق تالفة أو مصابة، وثبّت النباتات الطويلة الغزيرة الثمار بدعامة أو قفص كي تبقى الثمار بعيدة عن الأرض.
الحجم والتباعد
تنمو النباتات لتصل إلى 60 إلى 120 سم ارتفاعاً وتمتد إلى 45 إلى 75 سم عرضاً. اترك لكل نبتة مساحة مريحة كي يتحرك الهواء خلالها وتبقى الثمار بعيدة عن التربة.
موعد الزراعة
يعيش الباذنجان حقاً على الدفء ولا يتحمل البرد إطلاقاً، فدع التقويم يرشدك. ابذر البذور داخل المنزل قبل نحو 8 أسابيع من آخر صقيع، وانتظر حتى تبقى الليالي أعلى من 10°C قبل زراعة الشتلات في الخارج، وستبدأ بقطف الثمار من منتصف الصيف فصاعداً، أي بعد نحو 65 إلى 80 يوماً من الشتل.
أشهر تقريبية لمناخ معتدل: ابدأ مبكرًا في المناطق الدافئة، ومتأخرًا حيث يستمر صقيع الربيع.
- البذر: قبل نحو 8 أسابيع من آخر صقيع ربيعي
- الزراعة: بعد زوال كل خطر الصقيع، عندما تبقى حرارة الليل فوق 10°C باستمرار
- الحصاد: اجنِ بعد 65 إلى 80 يومًا من نقل الشتلات، عندما تصبح الثمار كبيرة ولامعة ومتجانسة اللون
تحمّل البرد
درجة الحرارة: حتى -34°C
حل المشكلات
تظهر معظم مشاكل الباذنجان على الأوراق أو الثمار، والطقس الدافئ الرطب الذي يستمتع به الباذنجان هو الطقس نفسه الذي تستمتع به الآفات والأمراض. الخبر السار أن رصد المشكلة مبكراً يمنحك متسعاً كافياً للتدخل قبل أن تنتشر. تصفح العلامات أدناه، اعثر على ما يطابق حالتك، وستعرف تماماً ما ينبغي فعله.
ذبول واصفرار النبتة مع خطوط بنية داخل الساق
هذا ذبول الفرتيسيليوم، فطر ينتقل عبر التربة ويسد النبتة من الداخل ويشتد أثره حين تتكون الثمار. اقطع الساق قرب القاعدة وستخبرك الخطوط البنية في الأنسجة بما تواجهه. للأسف لا يوجد علاج، لذا اقلع النباتات شديدة الإصابة وتخلص منها بدلاً من تسبيخها، وابعد الباذنجان عن الطماطم والفلفل والبطاطا لعدة سنوات.
الحل:
- أزل النباتات شديدة الإصابة وتخلص منها
- لا تضع المواد المصابة في السماد العضوي
ثقوب صغيرة مستديرة تنتشر على الأوراق الفتية
تلك الثقوب الدقيقة سببها خنافس البرغوث، حشرات صغيرة داكنة تقفز بعيداً بمجرد لمس النبتة وتميل إلى التجمع على الشتلات الطرية. ضع أغطية صفوف عائمة فوق النباتات الفتية قبل وصول الخنافس، واحرص على تقليم الأعشاب الضارة القريبة لأنها تمنح الآفة مأوى. لا تقلق، لأن النبتة القوية جيدة التغذية عادة ما تتجاوز القضمات المبكرة وتنمو متخطية إياها.
الحل:
- استخدم أغطية صفوف عائمة على النباتات الفتية
- استخدم مبيدات حشرية معتمدة إن كانت الإصابة شديدة
- حافظ على قوة النباتات كي تتجاوز الضرر المبكر بنموها
أزهار تتكون ثم تتساقط قبل أن تكوّن أي ثمار
قد يكون الباذنجان حساساً بعض الشيء تجاه الحرارة، وتساقط الأزهار يحدث عقب ليالٍ تنخفض عن 16°C، أو موجات حر شديدة، أو إفراط في النيتروجين يوجّه النبتة نحو الأوراق بدلاً من الثمار. راقب موجات البرد أو الحر حول وقت الإزهار، والنبتة الكثيفة المورقة التي تحمل أزهاراً قليلة فقط. لا تزرع الشتلات في الخارج إلا بعد أن تبقى الليالي دافئة، وغذِّ وفق نتائج فحص التربة بدلاً من التخمين، وستثبت الأزهار.
الحل:
- لا تشتل إلا بعد أن تبقى الليالي دافئة
- تجنب الإفراط في التسميد بالنيتروجين
ثمار تتحول إلى المرارة على الطبق
مرارة الثمار عادة ما تعود إلى رطوبة تربة غير منتظمة أو إلى ثمار بقيت على النبتة طويلاً. اقطف الثمار بينما القشرة ما زالت لامعة، وحافظ على رطوبة ثابتة بالتغطية العضوية والري المنتظم. فبمجرد أن يفقد الباذنجان بريقه ويمتلئ بالبذور بعد أوانه، نادراً ما يكون طعمه جيداً مهما طهوته، لذا فإن القطف في الوقت المناسب يستحق العناء.
الحل:
- حافظ على رطوبة تربة منتظمة
- احصد الثمار بينما القشرة ما زالت لامعة
السمّية
الثمرة الناضجة المطهوة لذيذة للأكل، لكن من الأفضل ترك بقية النبتة وشأنها. تحمل أوراقه وسيقانه وأجزاؤه الخضراء غير الناضجة مركباً طبيعياً يسمى السولانين يمكن أن يزعج المعدة، وهو خفيف السمية للقطط والكلاب والخيول وحيوانات أخرى إن قضمت أوراقه. فقط أبقِ تلك الأجزاء الخضراء بعيدة عن متناول الحيوانات الأليفة والصغار الفضوليين وسيبقى الجميع بخير.
سام لدى
القطط · الكلاب · الخيول · الأرانب · الماشية · الطيور
آمن على
البشر
القطط خفيف
القطة التي تقضم بضع قضمات من ورقة أو ساق قد يسيل لعابها، أو تتقيأ، أو يصيبها براز رخو بسبب السولانين الموجود فيها. المشكلة ليست في الثمرة بل في الأوراق، لذا فإن القليل من الحذر يبقي قطتك مرتاحة.
الكلاب خفيف
قضم الأجزاء الخضراء قد يترك الكلب يسيل لعابه ومعدته مضطربة لفترة. تبقى معظم الحالات خفيفة وتزول من تلقاء نفسها، رغم أن اللقمة الكبيرة تستحق اتصالاً سريعاً بالطبيب البيطري.
الخيول خفيف
الخيول التي ترعى الأوراق قد تصاب باضطراب معدي شبيه بالمغص ومزاج خامل بطيء. أبعدها عن النباتات وأي قصاصات وستكون في حال أفضل.
الأرانب خفيف
تحمل الأوراق والسيقان السولانين وليس لها ببساطة أي مكان في نظام غذاء الأرنب. حتى تذوق بسيط للأوراق قد يجلب براز رخو وضعف شهية، لذا من الألطف إبعادها.
الماشية خفيف
قد تصاب الأبقار والماعز والأغنام باضطراب هضمي من رعي القمم الخضراء، لذا سيّجها بعيداً عن الصفوف وأي قصاصات لتسهيل الأمور.
الطيور خفيف
نقرة أو اثنتان على الأوراق أو الأجزاء الخضراء قد تزعج معدة الطائر. عادة ما تتجنب دجاجات الفناء الخلفي الأوراق المرة من تلقاء نفسها، لكن من الأفضل عدم رمي القصاصات لها.
البشر الثمار الناضجة آمنة
الباذنجان الناضج المطهو طبق مفضل في المطبخ وآمن تماماً للأكل. فقط تجنب الأوراق والسيقان النيئة، التي تحمل السولانين نفسه الذي يزعج الحيوانات.
أبقِ الحيوانات الأليفة والأطفال بعيدين عن مضغ الأوراق أو السيقان أو الثمار الخضراء غير الناضجة؛ الثمرة الناضجة المطهوة صالحة للأكل.
الأصناف
يأتي الباذنجان بأشكال أكثر بكثير من الشكل الذي تجده في معظم المتاجر، فهناك الكثير لاستكشافه. وفيما يلي الأنواع التي يفيد معرفتها بالاسم.
Black Beauty / الأنواع الإيطالية (مثل Dusky وEpic)
هذه هي أنواع الباذنجان الكلاسيكية التي غالباً ما تتخيلها أولاً، بثمار بيضاوية أرجوانية سوداء كبيرة ولامعة.
Ichiban (النوع الآسيوي)
نوع آسيوي يحمل ثماراً طويلة نحيلة بقشرة رقيقة ولحم طري يُطهى بسرعة.
Casper
صنف متخصص محبوب لقشرته البيضاء الناعمة، تغيير مبهج عن اللون الأرجواني المعتاد.
Hansel
نبتة مدمجة تكوّن عناقيد من ثمار صغيرة نحيلة، ما يجعلها خياراً ودياً للأواني والأحواض الضيقة.
النباتات المرافقة
ينمو الباذنجان في أفضل حالاته بجانب الفاصولياء والقطيفة، وفي أسوأ حالاته بجانب أقربائه من الباذنجانيات مثل البطاطا، التي تتبادل معه الآفات والأمراض نفسها.
ازرع بجوار
الفاصولياء: مدرجة كرفيق مفيد للباذنجان في توجيهات الزراعة المرافقة الإرشادية
القطيفة: مدرجة كرفيق مفيد؛ إذ ترتبط القطيفة بكبح الآفات والنيماتودا
أبعِد عن
البطاطا: مدرجة كغير متوافقة مع الباذنجان؛ فكلاهما من الباذنجانيات ويتشاركان الآفات والأمراض
طريقة الإكثار
يُربى الباذنجان من البذور، والسر كله يكمن ببساطة في منحه دفئاً كافياً وبداية سخية داخل المنزل قبل بدء الموسم.
البذورمتوسط
ابدأ داخل المنزل قبل نحو 8 أسابيع من آخر صقيع · 6 إلى 8 أسابيع للوصول إلى حجم مناسب للشتل داخل المنزل
يبدأ الباذنجان من بذور تُزرع داخل المنزل قبل نحو 8 أسابيع من آخر صقيع. تحب البذرة الدفء كي تستيقظ، لذا ضع الصينية على وسادة تدفئة وحافظ على حرارة التربة بين 24°C و29°C. امنح الشتلات 6 إلى 8 أسابيع للوصول إلى حجم مناسب للشتل، وانقلها إلى الخارج فقط بعد أن تصبح الليالي دافئة بثبات.
خرافات شائعة
كل جزء من الباذنجان سام، لذا فإن الثمرة غير آمنة للأكل.
اطمئن، لأن الغليكوالكالويدات من نوع السولانين تتجمع في الأوراق والسيقان والأجزاء الخضراء غير الناضجة، لا في الثمرة التي تطهوها. الباذنجان الناضج طعام آمن ويومي، يستمتع به الناس حول العالم منذ قرون.