خضار · Brassicaceae
أوراق الخردل
Brassica juncea
ابذرها في برودة الربيع أو الخريف فتمنحك أوراق الخردل ورقًا حريفًا في شهر واحد بالكاد.
شمس كاملة
كل 2–4 أيام
4–24°C
30–50 أيام
نظرة عامة
أوراق الخردل خضار ورقي سريع من فصيلة الملفوف، يُزرع من أجل أوراقه الحريفة اللاذعة قليلًا. يعود النبات في أصله إلى آسيا وصار اليوم في بيته في الحدائق المعتدلة حول العالم، فيزدهر بالسهولة نفسها في صف جنوبي أو حوض مرتفع شمالي. امنحه طقسًا باردًا فينتقل من البذرة إلى الطبق أسرع من كل ما قد تزرعه تقريبًا، وهذا ما يجعله باعث ثقة جميلًا.
السرعة هي متعته الحقيقية. فبذرة واحدة قد تبلغ أول قطفة خلال 30 إلى 50 يومًا، ولك أن تأخذ الأوراق الخارجية صغيرة بينما يواصل القلب دفع نمو طازج. ودع النبتة تكتمل فتبلغ نحو 30 إلى 45 سم ارتفاعًا، لكن كثيرًا من البستانيين يزرعونها متقاربة ويجمعون ببساطة رقعة ثابتة من الأوراق الصغيرة الطرية.
الشيء الوحيد الذي يزعج أوراق الخردل حقًا هو الحر، ومعرفة ذلك وحدها تضعك في المقدمة. فالطقس الدافئ والأيام الطويلة يدفعان النبات إلى رفع شمراخ زهري، وما إن يشمرخ حتى تصير الأوراق قاسية شديدة المرارة. ابذرها لطرفي العام الباردين، وأبقِ التربة رطبة بانتظام، وستجد النكهة تبقى مشرقة نظيفة.
العناية
النسخة المختصرة: امنحها شمسًا كاملة وطقسًا باردًا، وأبقِ التربة رطبة بانتظام كي تبقى النكهة معتدلة، واخلط بعض الكمبوست الغني، واجمع أوراقك قبل أن يجعلها حر الصيف مُرّة.
الإضاءة
تبلي أوراق الخردل أفضل ما تكون في شمس كاملة، ومع ذلك تتقبل الظل الجزئي، وهذا عون حقيقي مع دفء الموسم. ولمسة من ظل بعد الظهر في أواخر الربيع تشتري لك وقتًا إضافيًا قبل أن يغري الحر النباتات بالشمرخة.
الري
اسعَ إلى إبقاء التربة رطبة بانتظام واسقِ باكرًا كي تجف الأوراق قبل حلول الليل، وهذا يبعد الأمراض الفطرية. وحاول ألا تدع النباتات تجف ثم تنتعش، لأن إجهاد الرطوبة ذاك يحوّل النكهة إلى حدة حريفة غير محببة.
التربة
ضعها في أرض غنية جيدة التصريف مخلوطة بوفرة من المادة العضوية. ودرجة حموضة قرب 6.0 إلى 6.8 تناسبها أفضل ما يكون، وإن كانت تتدبر أمرها مع تربة تقترب من التعادل، وتلك الخصوبة الجيدة هي ما يدفع النمو الورقي السريع الذي ترجوه.
درجة الحرارة
هذا نبات موسم بارد، أسعد ما يكون بين 4°C و24°C. يتحمل صقيعًا خفيفًا دون متاعب، بل قد يزيد ذلك حلاوة الأوراق، لكن الدفء قرب أعلى ذلك المدى هو ما يدفعه إلى الشمرخة.
الرطوبة
الرطوبة المتوسطة، في حدود 40% إلى 70%، هي كل ما تطلبه منك. وجريان الهواء الجيد أهم من أي رقم دقيق، لأن الأوراق المزدحمة الرطبة تدعو المشكلات الفطرية نفسها التي تساعدك السقاية الباكرة على تفاديها.
التسميد
اخلط سمادًا متوازنًا غنيًا بالنيتروجين في الحوض عند الزراعة لتغذية ذلك النمو الورقي السريع. وإضافة جانبية خفيفة من النيتروجين في منتصف الطريق تبقي الأوراق متدفقة، لكن ترفّق، لأن كثرة النمو الطري تميل إلى جذب المنّ.
التقليم
اقطف الأوراق الخارجية صغيرة وكثيرًا، فيشكرك النبات بنمو جديد طري من القلب. وما إن يبدأ بالشمرخة فاقرص الشمراخ الزهري، وإن كانت الأوراق تكون قد صارت عندئذ قوية مُرّة عادة.
تغيير الأصيص
لا ينطبق؛ يُبذر مباشرة كمحصول حديقة سريع، ولا يُزرع في أوعية ولا يُعاد تأصيصه.
الحجم والتباعد
تبلغ النباتات نحو 30 إلى 45 سم ارتفاعًا وبالعرض نفسه تقريبًا. امنح النباتات كاملة الحجم نحو 30 سم من المساحة، أو ابذر أكثف قليلًا واحصد الرقعة كلها أوراقًا صغيرة.
موعد الزراعة
أوراق الخردل محصول موسم بارد لا ميل له إلى الحر، والتوقيت هو الشيء الوحيد الذي يستحق أن تصيبه. ابذر دفعتك الأولى في أوائل الربيع، قبل آخر صقيع بنحو ثلاثة أسابيع، ثم ابذر مرة أخرى في أواخر الصيف لحصاد خريفي. اقطف الأوراق صغيرة، واحرص على إنهاء المحصول كله قبل أن يدفعه دفء الصيف إلى الشمرخة.
أشهر تقريبية لمناخ معتدل: ابدأ مبكرًا في المناطق الدافئة، ومتأخرًا حيث يستمر صقيع الربيع.
- البذر: قبل 3 إلى 4 أسابيع من آخر صقيع ربيعي، أو ابذر مباشرة
- الزراعة: في أوائل الربيع (قبل نحو 3 أسابيع من آخر صقيع) ومرة أخرى في أواخر الصيف لمحصول خريفي؛ فهو خضار موسم بارد.
- الحصاد: اقطع الأوراق صغيرة بعد نحو 4 إلى 6 أسابيع؛ واحصد النبتة كاملة قبل أن يدفعها حر الصيف إلى الإزهار المبكر.
تحمّل البرد
درجة الحرارة: حتى -46°C
حل المشكلات
تظهر معظم متاعب أوراق الخردل على الأوراق مباشرة، ونظرة يومية سريعة تكفي عادة لالتقاطها مبكرًا. طابق ما تراه في الأسفل بسببه، ثم تدخّل بينما الزراعة لا تزال تستحق الإنقاذ تمامًا.
نباتات صغيرة تذبل بسبب جذور متضررة في الأسفل
حين تتدلى الشتلات وتسقط دون سبب ظاهر، فغالبًا ما تكون ذبابة الملفوف هي العاملة، ويرقاتها البيضاء تحفر أنفاقًا في الجذور تحت التراب. وألطف ما تفعله هو اقتلاع أي نبتة فُقدت والتخلص منها كي يبقى الباقي بأمان. وغطاء الصفوف الموضوع عند البذر يبعد الذباب الذي يضع البيض، والامتناع عن السماد العضوي الطازج يزيل الرائحة التي تجذبه.
الحل:
- أزل النباتات المصابة وأتلفها
- احمِ النباتات الباقية بأغطية الصفوف
ثقوب دقيقة كوخز الدبابيس متناثرة على الأوراق الصغيرة
إن لاحظت رشة من الثقوب الدقيقة فاطمئن، لأن خنافس البراغيث هي الجاني المرجّح ويسهل تدبيرها. فهذه القافزات الداكنة الصغيرة تثب حالما تقترب يدك، والشتلات الصغيرة هي أكثر من يشعر بها. ضع غطاء صفوف عائمًا فوق الحوض عند البذر وأبقِ نباتاتك تنمو بحيوية، فالنبات السليم سيتجاهل القضم ببساطة.
الحل:
- غطِّ الشتلات بغطاء صفوف عائم
- استخدم طين الكاولين أو مبيدًا حشريًا مرخصًا إن كان الضرر شديدًا
- حافظ على نمو قوي كي تتجاوز النباتات القضم الخفيف
ثقوب ممزقة وفضلات داكنة على الأوراق
الثقوب الكبيرة الممزقة مع فضلات داكنة تشير إلى دودة الملفوف وحلقية الملفوف، وهي يساريع خضراء متخفية حتى لتذوب في الأوراق. لا تقلق، فبإمكانك التقاط ما تجده منها باليد واستخدام رشة Bt إن كثرت. وألطف جواب على المدى الطويل طبقة من الشباك تمنع الفراشات الأم من وضع بيضها أصلًا.
الحل:
- التقط اليساريع باليد
- استخدم Bacillus thuringiensis (Bt)
- استخدم أغطية الصفوف لمنع الفراشات من وضع البيض
شمراخ زهري مبكر وأوراق صارت لاذعة
حين ترتفع ساق من الوسط ويحتد الطعم، فنبتتك تشمرخ، مدفوعة بالطقس الدافئ والأيام التي تطول. وهذا أمر لا يمكن التراجع عنه، فاجمع الأوراق وهي ما تزال حلوة وحاول ألا تشعر بالإحباط. في المرة القادمة، ازرع في برودة الربيع أو الخريف، وظلّل الحوض مع دفء الأيام، واختر نوعًا مقاومًا للشمرخة كي تمنح نفسك أسهل مسار.
الحل:
- احصد سريعًا قبل أن تتدهور النكهة؛ فالشمرخة لا يمكن عكسها
أوراق تلتف مع غشاء لزج وحشرات متكوّمة
أطراف الأوراق المتجعدة والطلاء الدبق يعنيان عادة أن المنّ تجمّع على الأسطح السفلية، ويمكنك التخلص منه دون عناء يُذكر. فنفاثة ماء قوية تسقط معظمه، ومتابعة بصابون مبيد للحشرات تتكفل بالمتخلفين بينما تساعد خنافس أبو العيد. ويفيد أيضًا أن تخفف النيتروجين، لأن النمو الطري الذي يجلبه هو بالضبط ما يحب المنّ أن يستقر عليه.
الحل:
- أزحه برشة ماء قوية
- استخدم صابونًا مبيدًا للحشرات
- شجّع خنافس أبو العيد وغيرها من المفترسات الطبيعية
السمّية
يمكنك أن تطمئن مع وجود أوراق الخردل في البيت، فهذا محصول غذائي وآمن. لا جزء من النبات يسمّم القطط أو الكلاب أو غيرها من الحيوانات الأليفة، والأوراق طيبة للأكل فوق ذلك. والملاحظة الحقيقية الوحيدة تخص الماشية التي ترعى الأوراق بكثافة، حيث قد تتراكم مع الوقت مواد تضخيم الغدة الدرقية الشائعة في كل الصليبيات.
آمن على
البشر · القطط · الكلاب · الخيول · الأرانب · الماشية · الطيور
القطط بدون
يمكنك أن تطمئن هنا، فـASPCA لا تدرج أوراق الخردل ضمن النباتات السامة للقطط، فقضمة فضولية لا تؤذي إطلاقًا.
الكلاب بدون
لا داعي لقلقك إن قضم كلبك ورقة، فهو لا يصيبه أذى، وإن كانت حصة كبيرة جدًا من أي ورق أخضر قد تترك المعدة منزعجة قليلًا.
الخيول آمن
لا بأس إطلاقًا أن يرعاها الحصان بكميات عادية، فليس فيها من المركبات السامة ما يعرّضه للخطر.
الأرانب آمن
تبلي الأرانب بخير مع الأوراق باعتدال، فأدخلها شيئًا فشيئًا إلى جانب وفرة من التبن وأوراق خضراء أخرى بدل أن تقدمها دفعة واحدة.
الماشية خفيف
تصنع علفًا جيدًا آمنًا، لكن تذكّر أن الرعي الكثيف يومًا بعد يوم على الأوراق الصليبية قد يعمل كمادة تضخّم الغدة الدرقية ويضغط عليها، فاجعلها جزءًا واحدًا فقط من غذاء متنوع.
الطيور آمن
لا شيء يدعو للقلق، فدجاجات الفناء تنقر الأوراق بسعادة وهذه الخضرة مكافأة صحية لها.
البشر آمن
طيبة للأكل ومرحّب بها على المائدة، فالأوراق الحريفة تؤكل مطبوخة أو نيئة ولا جزء من النبات يلزمك تجنبه.
كسائر الصليبيات تحتوي الأوراق على غلوكوزينولات ومواد تضخّم الغدة الدرقية؛ وهذا في الأساس شأن غذائي يخص الماشية التي ترعاها بكثافة، لا خطر تسمم لحيوانات المنزل الأليفة.
الأصناف
تأتي أوراق الخردل بأشكال ملساء ومجعدة ومحمرّة، وحفنة من الأسماء تتكرر بوصفها خيارات موثوقة. وهذه هي التي يستحق أن تعرفها.
Florida Broadleaf
مفضل جنوبي سريع أوراقه الخضراء الكبيرة الملساء العريضة جاهزة كي تبدأ قطفها وهي ما تزال صغيرة.
Southern Giant Curled
أوراقه الخضراء الزاهية المكشكشة الشديدة التجعد تصمد أمام الصقيع بلطف أكبر من الأنواع مسطحة الورق.
Giant Red
يُقدَّر لمظهره بقدر ما يُقدَّر لحدته، إذ يحمل أوراقًا مائلة إلى الأحمر الأرجواني بنكهة حريفة قوية.
Tendergreen
نوع لطيف سريع أملس الورق يُزرع كثيرًا باسم خردل السبانخ حين ترغب في أكل أهدأ.
طريقة الإكثار
تُزرع أوراق الخردل مباشرة من البذور، وستجد أن قليلًا من المحاصيل يخرج أسرع منها أو أكثر موثوقية.
البذورسهل
ابذر مباشرة في أوائل الربيع ومرة أخرى في أواخر الصيف لمحصول خريفي · ينبت في نحو 5 إلى 10 أيام وتستقر الشتلات خلال أسبوعين تقريبًا
لا تكاد تجد بذرة أسهل زراعة من هذه. ابذرها سطحيًا في تربة باردة رطبة في أوائل الربيع، ثم مرة أخرى في أواخر الصيف لمحصول خريفي، فتكافئك بالخروج خلال 5 إلى 10 أيام وشتلات تستقر خلال أسبوعين تقريبًا. خفّفها إلى نحو 30 سم بين نبتة وأخرى إن أردت نباتات كاملة الحجم، أو اتركها متقاربة لرقعة ودودة تُقطف وتعود.
خرافات شائعة
أوراق الخردل سامة للكلاب والقطط.
خذ راحتك، فـBrassica juncea خضار يومي صالح للأكل، وASPCA لا تدرجه على أنه سام للقطط أو الكلاب. وقلق مواد تضخيم الغدة الدرقية يخص فعليًا الماشية التي ترعى الأوراق بكثافة، لا حيوانًا أليفًا يقضم ورقة. بالنسبة لبيت فيه حيوانات أليفة، أوراق الخردل آمنة.
تنمو أوراق الخردل أفضل ما يكون في حر الصيف.
يسهل أن تظن العكس، لكن هذا محصول موسم بارد يتألق في الربيع والخريف. فحر الصيف لا يدفعه إلا إلى الشمرخة، وتصير الأوراق لاذعة مُرّة حالما يحدث ذلك. وستحصل على نتائج أحلى بكثير إن بذرته لطرفي العام الباردين بدل ذلك.