Gli alimenti che non si possono mettere nella compostiera sono carne, pesce, latticini e scarti unti o grassi. Questi materiali si decompongono troppo lentamente in una compostiera domestica. Creano cattivi odori e attirano animali infestanti che rendono il compostaggio un incubo.
Una sera d'estate ho buttato del formaggio vecchio e della pelle di pollo avanzata nella mia compostiera. In 48 ore l'odore era così forte che il mio vicino mi ha chiesto se fosse morto qualcosa in giardino. La mattina dopo i moscerini della frutta avevano invaso il coperchio. Al terzo giorno ho notato graffi di procione sui lati. Quell'unico errore mi è costato due settimane di materiale secco e rivoltamenti extra per rimediare. L'odore è rimasto a lungo anche dopo che il cibo si era decomposto.
La biologia dietro queste regole è semplice. Grassi e proteine richiedono microrganismi che la tua compostiera aerobica non ha in quantità sufficiente. Gli scarti grassi o di carne creano sacche dense dove l'ossigeno non riesce a penetrare. I batteri in quelle zone producono idrogeno solforato e altri gas maleodoranti. Questi gas si diffondono abbastanza da attirare animali da tutto il vicinato. Gli scarti vegetali si decompongono più velocemente perché i batteri della tua compostiera digeriscono già bene la cellulosa e gli zuccheri semplici.
Ecco l'elenco completo degli scarti alimentari da non compostare in una compostiera domestica standard.
Le restrizioni alimentari della tua compostiera cambiano in base al sistema che utilizzi. Un sistema caldo che mantiene 55-65 °C per settimane può gestire piccole quantità di latticini e cereali cotti. Le vermicompostiere hanno le regole più rigide poiché i lombrichi rossi evitano cibi acidi, unti e salati. Una compostiera da esterno standard si colloca nel mezzo e gestisce tutti gli scarti di frutta e verdura, i fondi di caffè e i cereali. Basta tenerne fuori i prodotti animali.
Se vuoi gestire tutti i rifiuti della cucina, prova un sistema bokashi insieme alla tua compostiera normale. Il bokashi usa un secchio sigillato e crusca speciale per fermentare tutti gli scarti alimentari in circa due settimane. Poi interri gli scarti fermentati nel terreno o li aggiungi al cumulo di compost. Si decompongono rapidamente senza odori né problemi di infestanti. Ho iniziato a usare un secchio bokashi la scorsa primavera e ora zero rifiuti alimentari escono dalla mia cucina per la spazzatura. I due sistemi coprono ogni scarto prodotto dalla mia famiglia e avrei voluto iniziare prima con entrambi.
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