Aromatique · Apiaceae
Livèche
Levisticum officinale
Offre-lui un sol riche et humide en plein soleil, et un seul pied de livèche indulgent fournira à ta cuisine son goût de céleri pendant des années.
Plein soleil
Tous les 3–7 jours
90–120 jours
jusqu'à -40°C
Aperçu
La livèche est une haute plante vivace facile à vivre, au goût proche du céleri mais plus prononcé, et c'est une belle première aromatique à essayer. Elle appartient à la même famille que la carotte et le persil, poussant à partir d'une souche profonde qui repart chaque année avec des tiges creuses et des feuilles brillantes et découpées. Un seul pied en bonne santé suffit généralement pour toute une cuisine.
Donne-lui de l'espace, car cette plante pousse grande et fière. Au cœur de l'été, elle peut atteindre 120 à 200 cm et s'étaler sur environ 60 cm de large, puis dresser des hampes florales aériennes jaune-vert bien au-dessus de tout le reste du massif. Installe-la au fond d'une bordure ou dans un coin spacieux, et sa taille n'étouffera jamais tes plantes plus petites.
Le mieux, c'est que la livèche demande très peu une fois bien installée, donc les erreurs se rattrapent facilement. Elle se moque des hivers rigoureux, revient plus forte chaque printemps, et pardonne vraiment les maladresses d'un débutant. Garde le sol riche et les racines toujours légèrement humides, et tu verras les feuilles, les tiges et les graines se rendre toutes utiles dans la marmite.
Entretien
La version courte : offre à la livèche plein soleil ou un peu d'ombre, un sol profond et fertile toujours légèrement humide, et assez de place pour atteindre la hauteur des épaules, et elle récompensera même un jardinier hésitant. Une seule fertilisation au printemps et une division de la souche tous les quelques années suffisent à la garder vigoureuse et fournie.
Lumière
La livèche est la plus heureuse en plein soleil, mais elle accepte de bonne grâce la mi-ombre, ce qui aide vraiment là où les étés sont chauds. Un peu d'ombre l'après-midi protège les hautes feuilles des brûlures, même si la croissance la plus généreuse se voit dans un emplacement dégagé et ensoleillé.
Arrosage
Garde le sol toujours légèrement humide, car cette grande plante boit beaucoup et flétrit vite dès qu'elle s'assèche. Arrose abondamment pendant les périodes sèches, environ tous les 3 à 7 jours selon la chaleur, mais laisse le sol respirer entre deux arrosages pour que la souche ne reste jamais détrempée et ne pourrisse pas.
Sol
Installe-la dans une terre profonde, fertile et capable de retenir l'humidité, enrichie d'une bonne quantité de matière organique. La livèche n'est pas exigeante côté pH et pousse volontiers entre 6,0 et 7,5, tant que le sol reste riche et les racines humides sans eau stagnante.
Température
C'est une plante merveilleusement résistante et rustique face au froid, qui traverse sans broncher des hivers jusqu'à -34°C et des étés jusqu'à 30°C. Elle se retire tranquillement au niveau de la souche par grand froid et repousse chaque printemps, donc un hiver rigoureux n'a rien d'inquiétant.
Humidité
L'humidité extérieure habituelle lui convient très bien, autour de 40 % à 70 %, et il n'y a aucun chiffre précis à viser. Ce qui compte vraiment, c'est une humidité constante au niveau des racines et un peu d'air autour des feuilles.
Fertilisation
Nourris-la une seule fois au printemps avec un engrais équilibré ou un apport de compost ou de fumier bien décomposé en surface. Cet unique apport saisonnier suffit à soutenir cette plante gourmande tout au long de l'année et à alimenter ses larges feuilles et ses hautes tiges.
Taille
Rabats les hampes florales pour continuer à obtenir de jeunes feuilles tendres, et coupe les ombelles de fleurs avant qu'elles ne montent en graines si tu préfères éviter qu'elle ne se ressème. Cueille les feuilles extérieures selon tes besoins, et rabats toute la plante après la floraison pour relancer une pousse de feuillage frais.
Rempotage
La livèche devient trop grande pour rester longtemps heureuse en pot, elle se plaît donc mieux en pleine terre. Redynamise-la plutôt en divisant la souche tous les 3 à 4 ans, une opération simple qui garde les feuilles bien développées et les tiges épaisses.
Taille et espacement
Attends-toi à une plante bien développée, de 120 à 200 cm de haut et de 60 à 100 cm de large. Donne-lui un emplacement dégagé vers le fond du massif pour qu'elle n'ombrage pas tes plantes aromatiques plus petites.
Quand planter
La livèche suit le rythme des saisons et supporte le froid sans broncher, restant rustique de la zone 3 à la zone 9. Démarre-la à l'intérieur en fin d'hiver ou sème-la fraîche en automne, sors les jeunes plants au printemps une fois le gel passé, et récolte feuilles et tiges tout au long de la saison de croissance, tandis que les hautes hampes florales s'élèvent au début de l'été.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: De la fin de l'hiver au début du printemps, 6 à 8 semaines avant la dernière gelée (les graines fraîches germent le mieux)
- Plantation: Au printemps, après la dernière gelée, une fois le sol réchauffé
- Récolte: Récolter les feuilles et les tiges pendant toute la saison de croissance ; de grandes ombelles jaune verdâtre apparaissent du début à la mi été, suivies des graines
Rusticité
Température: jusqu'à -40°C
Problèmes courants
La livèche cause rarement de vrais soucis, et le peu qui survient touche généralement les feuilles ou les hautes tiges. Repère-le tôt et une petite correction sereine suffit en général à régler le problème. Trouve ce qui correspond ci-dessous, puis interviens avant que ça n'ait le temps de se propager.
Une plante flétrie avec une souche molle et brunissante au niveau du sol
Quand la base devient molle, brune et détrempée, tu es face à une pourriture de la souche et des racines, qui s'installe dès que le sol reste détrempé et que l'eau stagne autour de la base. La souche s'amollit et prend une odeur aigre tandis que les racines noircissent en dessous. Un tissu aussi atteint ne peut plus être sauvé, alors améliore le drainage, retire ou remplace la plante malade, et sois plus mesuré avec l'arrosage la prochaine fois, et tu repartiras sur des bases saines.
Solution :
- Améliore le drainage
- Retire les tissus atteints ou remplace la plante
- Évite l'excès d'arrosage
Des hautes tiges qui penchent ou se brisent après un orage
Ce n'est pas de ta faute, c'est simplement la structure de la plante. La livèche produit des tiges creuses qui s'alourdissent par le haut à mesure que les hampes florales se remplissent, donc une bourrasque ou une pluie forte peut les faire pencher ou casser. Installe un tuteur ou une cage tôt, avant que les tiges n'atteignent leur pleine hauteur, et coupe quelques pousses florales pour alléger la charge, et un coin abrité du vent simplifie beaucoup les choses.
Solution :
- Tuteure ou entoure les hautes tiges d'une cage
- Rabats les hampes florales pour réduire la hauteur et le poids
De fines lignes pâles sinueuses ou des trous grignotés apparaissent sur les feuilles
Ne t'inquiète pas, ces marques sont faciles à décoder une fois qu'on les connaît. Les galeries pâles et sinueuses sont l'œuvre des larves de mineuses des feuilles, qui se nourrissent sans danger à l'intérieur de la feuille, les trous irréguliers signalent en général des chenilles du céleri, ces grosses chenilles vertes qui deviennent des machaons, et les amas collants sur les jeunes pousses sont des pucerons. Retire et jette simplement les feuilles marquées, ôte les chenilles à la main, et rince les pucerons avec un jet d'eau ferme ou un peu de savon insecticide, et la plante se rétablit rapidement.
Solution :
- Retire et détruis les feuilles minées ou infestées
- Ramasse les chenilles à la main
- Élimine les pucerons à l'eau ou avec du savon insecticide
Toxicité
La livèche est une plante aromatique de cuisine sans danger pour les personnes comme pour les animaux, ne portant aucune toxine dans ses feuilles, ses tiges ou ses graines. Le seul petit point à garder en tête est la sève, qui contient des furocoumarines capables de rendre une peau sensible photosensible après avoir manipulé une grande quantité, alors enfile des gants et rince-toi en plein soleil.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Sans danger
Tu peux te détendre avec un chat curieux à proximité, car c'est une plante douce à garder chez soi. Si un chat mâchouille un gros tas de ces feuilles fortement aromatiques, le pire que tu risques de voir est un trouble digestif passager, rien de plus.
Chiens Sans danger
Un chien peut renifler et goûter cette plante sans que tu aies à t'inquiéter. Le plus qu'une grosse bouchée provoque généralement, c'est un peu de gaz ou des selles molles, qui se résorbent d'eux-mêmes.
Chevaux Sans danger
N'hésite pas à laisser un cheval brouter près de la livèche, puisque les feuilles ne contiennent absolument aucune toxine. S'il en abuse, il jugera sans doute le goût trop prononcé et passera son chemin.
Lapins Sans danger
Les lapins peuvent grignoter les feuilles en toute tranquillité. Offre-leur simplement un peu à la fois au début, comme pour toute nouvelle verdure, afin que leur système digestif s'y habitue en douceur.
Bétail Sans danger
Les chèvres, les moutons et les bovins peuvent tous brouter la livèche sans rien à craindre. Elle ne contient aucun composé qui pourrait empoisonner un animal au pâturage.
Oiseaux Sans danger
Les poules de basse-cour et les oiseaux de compagnie ne courent aucun danger avec cette plante. Un coup de bec dans les feuilles ou un goût de graine ne leur fait absolument aucun mal.
Personnes Sans danger
Les feuilles, les tiges et les graines sont un ingrédient de cuisine fiable et parfaitement sûr à manger. La seule précaution légère concerne les furocoumarines de la sève, qui peuvent faire réagir une peau sensible au soleil après manipulation, alors enfile des gants et rince-toi les mains par temps ensoleillé.
Le feuillage et la sève contiennent des furocoumarines ; un contact cutané avec la sève suivi d'une exposition au soleil peut provoquer une légère phytophotodermatite (photosensibilité) chez les personnes sensibles. Porte des gants et lave-toi les mains après avoir manipulé de grandes quantités, surtout en plein soleil.
Numéros d'urgence
Variétés
La livèche se résume vraiment à une seule espèce plutôt qu'à une longue liste de variétés nommées, donc il n'y a, de façon rassurante, qu'une seule plante à connaître.
Levisticum officinale (espèce)
Tu n'as vraiment besoin de connaître qu'une seule plante ici, l'espèce culinaire classique, avec ses tiges creuses au goût prononcé de céleri et ses feuilles brillantes et profondément découpées.
Comment multiplier
La livèche est une plante facile à multiplier, que tu partes de graines fraîches ou que tu divises doucement une vieille touffe en nouveaux plants.
SemisFacile
Fin d'été ou début d'automne quand la graine est fraîche, ou de la fin de l'hiver au début du printemps à l'intérieur · 2 à 3 semaines pour germer ; une saison complète pour s'établir
Comme la graine de livèche perd vite sa vigueur, tu obtiendras les meilleurs résultats en la semant fraîche en fin d'été ou début d'automne, ou en la démarrant à l'intérieur de la fin de l'hiver au début du printemps. Pose simplement chaque graine à la surface plutôt que de l'enterrer, car un peu de lumière l'aide à se réveiller, et tu verras apparaître de petites pousses en 2 à 3 semaines, avec une plante bien installée après une saison complète.
DivisionFacile
Début du printemps ou automne · Une saison de croissance
Une vieille touffe se divise facilement au début du printemps ou en automne, alors n'aie aucune inquiétude. Déterre toute la souche et découpe-la en morceaux, en gardant racines et bourgeons de croissance sur chacun, et les nouvelles divisions s'installeront volontiers en une seule saison de croissance.
Idées reçues
La livèche ne serait que du céleri sous un autre nom.
Il est facile de les confondre, car les deux ont un goût prononcé de céleri, mais ce sont vraiment deux plantes distinctes. La livèche est une haute plante vivace nommée Levisticum officinale, tandis que le céleri est l'annuelle Apium graveolens, un genre et une espèce différents qui ne partagent que la famille des Apiacées. Dans leur apparence et leur mode de croissance, les deux n'ont presque rien en commun.