Los alimentos que no se pueden echar en una compostera doméstica son la carne, el pescado, los lácteos y los restos grasientos o aceitosos. Estos residuos se descomponen demasiado lento en una compostera casera. Generan malos olores y atraen plagas que convierten el compostaje en una pesadilla.
Una noche de verano eché queso viejo y restos de piel de pollo en mi compostera. En 48 horas, el olor era tan fuerte que mi vecino me preguntó si algo se había muerto en el jardín. A la mañana siguiente, las moscas de la fruta invadían la tapa. Al tercer día descubrí marcas de arañazos de mapache en los laterales. Ese único error me costó dos semanas de material seco y volteos extra para solucionarlo. El olor persistió mucho después de que la comida se descompusiera.
La biología detrás de estas reglas es sencilla. Las grasas y proteínas necesitan microorganismos que tu compostera aeróbica apenas tiene. Los restos grasos o cárnicos crean bolsas densas donde el oxígeno no llega. Las bacterias en esas zonas producen sulfuro de hidrógeno y otros gases malolientes. Esos gases llegan lo suficientemente lejos como para atraer animales de toda la manzana. Los restos vegetales se descomponen más rápido porque las bacterias de tu compostera ya digieren bien la celulosa y los azúcares simples.
Aquí tienes el desglose completo de los restos de comida que no deben ir al compost en una compostera doméstica estándar.
Las restricciones de alimentos para tu compostera cambian según el sistema que utilices. Un sistema caliente que mantiene 55-65 °C durante semanas puede procesar pequeñas cantidades de lácteos y cereales cocidos. Las vermicomposteras tienen las reglas más estrictas, ya que las lombrices rojas evitan los alimentos ácidos, aceitosos y salados. Una compostera exterior estándar se sitúa en un punto intermedio y acepta todos tus restos de frutas, verduras, posos de café y cereales. Simplemente mantén los productos animales fuera.
Si quieres gestionar todos los residuos de cocina, prueba un sistema bokashi junto con tu compostera habitual. El bokashi usa un cubo sellado y un salvado especial para fermentar todo tipo de restos en unas dos semanas. Después entierras los restos fermentados en la tierra o los añades a tu pila de compost. Se descomponen rápido sin olor ni problemas de plagas. Empecé con un cubo bokashi la primavera pasada y ahora cero residuos alimentarios salen de mi cocina hacia la basura. Los dos sistemas cubren cada resto que genera mi hogar y ojalá hubiera empezado con ambos antes.
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