خضار · Apiaceae
الشمر الفلورنسي
Foeniculum vulgare
امنحه طقسًا باردًا وريًا منتظمًا، وسيمنحك الشمر درنة مقرمشة بحلاوة اليانسون.
شمس كاملة
كل 2–4 أيام
10–25°C
65–90 أيام
نظرة عامة
إن لم تزرع الشمر من قبل، تشجّع، فهو يطلب حسًا بالتوقيت أكثر من مهارة يد خضراء. الشمر الفلورنسي هو قريب عشبة المطبخ المحب للطقس البارد، وتزرعه من أجل الدرنة البيضاء الممتلئة التي تنتفخ عند قاعدته لا من أجل الأوراق. ينتمي إلى الفصيلة الجزرية ويرتدي الأوراق الريشية الناعمة نفسها، المعطرة بلمسة نظيفة من العرقسوس. قطّع تلك الدرنة نيئة في سلطة، أو اشوها حتى تصبح طرية وحلوة، وستفهم لماذا تستحق الجهد الصغير.
الشيء الوحيد الذي يطلبه الشمر فعلًا هو طقس هادئ معتدل بينما تمتلئ الدرنة، وهذا الجزء سهل منحه إياه. حين يصل حر الصيف والأيام الطويلة، تميل النبتة إلى الإسراع نحو الإزهار، لذا يزرعها معظم البستانيين ببساطة لحصاد خريفي ويتجنبون المعركة مع الصيف تمامًا. أبقِ التربة رطبة بشكل جيد، اترك لكل نبتة مساحة كافية، وستتراكم قواعد الأوراق في درنة متماسكة ومُرضية. إذا أزهرت محاولتك الأولى مبكرًا، فهذا عائق طبيعي وأمر سهل إصلاحه في المرة القادمة.
هناك خاصية ودودة واحدة تستحق المعرفة. الشمر مُثبِّط للنمو، ما يعني ببساطة أنه يُفرز مركبات تُعيق النباتات التي تنمو قريبة جدًا منه، لذا يكون أسعد ما يكون حين يُترك بمفرده. ازرعه بعيدًا عن أحواضك الرئيسية وسيكافئك بجذب فراشات الذيل الخطافي، التي تحب أن تضع بيضها على طول أوراقه.
العناية
النسخة المختصرة: يحب الشمر الشمس الكاملة والرطوبة الثابتة والطقس البارد، وهو أكثر تسامحًا مما يبدو. ازرعه مباشرة في تربة غنية جيدة الصرف، اسقِه بجدول منتظم حتى لا تُزهر الدرنة مبكرًا أو تتشقق، واستهدف محصولًا خريفيًا في معظم المناطق.
الإضاءة
يكون الشمر أسعد ما يكون في الشمس الكاملة، أي ست ساعات أو أكثر يوميًا، وهذا ما يساعده على بناء درنة متماسكة. حيث يصبح الصيف حارًا سيتقبل بسعادة قليلًا من ظل بعد الظهر، وقد يمنحه ذلك الظل حتى بعض الوقت الإضافي قبل أن تفكر النبتة بالإزهار المبكر.
الري
حاول إبقاء التربة رطبة باستمرار، مع الري كل 2 إلى 4 أيام خلال فترات الجفاف. الرطوبة غير المنتظمة هي أسرع طريق إلى نبتة تُزهر مبكرًا أو درنة صغيرة متشققة، لذا فإن الإيقاع الثابت يهم هنا أكثر قليلًا من معظم الخضروات، وهذه عادة سهلة الحفاظ عليها.
التربة
ازرع الشمر في تربة طينية رملية خصبة جيدة الصرف أضفت إليها كمية وفيرة من المادة العضوية. حموضة 5.5 إلى 6.8 تناسبه جيدًا، والأرض الفضفاضة الغنية ببساطة تمنح الدرنة المساحة التي تحتاجها للانتفاخ.
درجة الحرارة
الظروف الباردة هي حيث يتألق الشمر، في مكان ما بين 10°م و25°م. ادفعه إلى طقس حار وسيميل لتخطي الدرنة والإزهار بدلًا من ذلك، وهذا بالضبط سبب كون المحصول الخريفي ألطف بكثير بالنسبة للمزارع الجديد من المحصول الصيفي.
الرطوبة
الرطوبة الخارجية العادية بين 40% و60% كافية تمامًا، فلا يوجد رقم عليك ملاحقته. تدفق هواء جيد حول النباتات يفيد أكثر بكثير من أي رطوبة في الهواء.
التسميد
غذّه مرة في الشهر خلال موسم النمو بسماد متوازن 10-10-10 أو سماد خضروات منخفض النيتروجين. خفف الجرعة، إذ إن النيتروجين الزائد يدفع نمو الأوراق العلوية على حساب الدرنة نفسها التي تتمناها.
التقليم
اقطع أي سيقان زهرية فور ظهورها، وهذه العادة الصغيرة تساعد على تأخير الإزهار المبكر بإبقاء طاقة النبتة موجهة نحو الدرنة. اقطف الأوراق الخارجية للمطبخ متى احتجتها، وإذا أردت درنة أخف نكهة يمكنك تكويم القليل من التربة حولها لتبييضها.
تغيير الأصيص
لا يوجد إعادة تأصيص لتقلق بشأنها مع الشمر. يُزرع مباشرة في الأرض ويُترك في مكانه، إذ إن النوع الدرني يكره إزعاج الجذور والنقل عادة ما يدفعه مباشرة نحو الإزهار المبكر.
الحجم والتباعد
تصل النباتات إلى نحو 60 إلى 180 سم ارتفاعًا، وأطول من ذلك إن تركتها تُزهر. امنح كل نبتة 30 إلى 45 سم من المساحة حتى تحظى الدرنات بمجال للامتلاء ويتمكن الهواء من التحرك بسهولة بينها.
موعد الزراعة
الشمر روح تحب الطقس البارد وتُسرع نحو الإزهار في الحر، فالتوقيت هو صديقك هنا. ازرعه مباشرة في الأرض في أواخر الصيف لتمتلئ الدرنة خلال خريف لطيف، أو ازرعه في أوائل الربيع حيث يبقى المناخ معتدلًا، ثم اقطع الدرنات بمجرد أن تصل إلى حجم قبضة مريح.
أشهر تقريبية لمناخ معتدل: ابدأ مبكرًا في المناطق الدافئة، ومتأخرًا حيث يستمر صقيع الربيع.
- البذر: غير مستحسن، فالشمر البصلي لا يتحمل النقل وإزعاج جذوره، لذا يُفضَّل بذره مباشرة في الأرض.
- الزراعة: ابذر مباشرة في أواخر الصيف لمحصول الخريف تفاديًا للإزهار المبكر الذي يسببه الحر وطول النهار، ويمكن أيضًا بذره في أوائل الربيع في المناطق المعتدلة.
- الحصاد: اجنِ البصلة عندما يبلغ حجمها حجم قبضة اليد (نحو 7 إلى 10 سم) وتصبح متماسكة، أو دع الشكل العشبي يزهر ويعقد بذورًا لاستعمال البذور والأوراق في الطبخ.
تحمّل البرد
درجة الحرارة: حتى -34°C
حل المشكلات
يعود تقريبًا كل عائق مع الشمر إلى أمرين لطيفين يجب مراقبتهما: الحر الذي يدفع النبتة نحو الإزهار المبكر، والري غير المنتظم الذي يترك الدرنة صغيرة أو متشققة. الخبر السار أن العلامات المبكرة سهلة القراءة، واكتشافها يعني أنه لا يزال بإمكانك توجيه المحصول. اعثر على ما يطابق ما تراه أدناه، ثم تصرف بينما لا يزال ذلك مفيدًا.
يبدأ الإزهار ولا تتكون أي درنة
لا تقلق، هذا العائق المألوف هو الإزهار المبكر، ويحدث حين يقلب الحر والأيام الطويلة للصيف النبتة نحو الإزهار قبل أن تحظى قواعد الأوراق بفرصة الانتفاخ. بمجرد أن ترتفع تلك الساق لن تأتي الدرنة، لكن لا يزال بإمكانك حصاد الأوراق والبذور، وببساطة ابدأ محصولًا جديدًا في أواخر الصيف من أجل خريف أبرد. اللجوء إلى صنف مقاوم للإزهار المبكر والحفاظ على رطوبة ثابتة سيساعدان على سير الأمور بسلاسة في المرة القادمة.
الحل:
- احصد الأوراق والبذور للاستخدام في الطهي بما أن الدرنة لن تتكون بعد الآن
- ازرع محصولًا جديدًا في أواخر الصيف لنضج خريفي أبرد
درنات صغيرة رخوة، أو تنكسر عند فتحها
غالبًا ما يكون الري غير المنتظم السبب وراء هذا، إذ يعتمد الشمر فعلًا على رطوبة ثابتة لتُنتج درنة متماسكة وقوية. النباتات المزدحمة والدرنات المتروكة طويلًا في الأرض تحكي القصة نفسها، فتصبح رفيعة وليفية أو تتشقق من جانب واحد. الحل لطيف: خفف الشتلات إلى تباعدها الصحيح، اسقِ بجدول منتظم، واقطف الدرنات بمجرد أن تصل إلى حجم قبضة جيد.
الحل:
- حافظ على رطوبة تربة ثابتة ومنتظمة
- خفف الشتلات إلى التباعد الموصى به
- احصد فورًا بمجرد أن تصل الدرنات إلى حجم قبضة
حشرات من متجمعة على الأوراق، أو يرقات تقرض
تلك التجمعات الصغيرة على النمو الطري الجديد هي حشرات المن، بينما اليرقات ذات الأشرطة الواضحة هي يرقات الذيل الخطافي الأسود، إذ يصادف أن الشمر أحد نباتاته المضيفة. نفاثة بسيطة من الماء تُسقط حشرات المن، أو يُسكّنها الصابون المبيد للحشرات بنفس الفعالية. كثير من البستانيين يتركون اليرقات بسعادة وشأنها أو ينقلونها إلى نبتة إضافية، لأنها تكبر لتصبح فراشات ذيل خطافي جميلة.
الحل:
- رشّ حشرات المن بالماء أو استخدم الصابون المبيد للحشرات
- انزع اليرقات يدويًا (أو انقلها، لأنها تصبح فراشات ذيل خطافي)
السمّية
يمكنك الاسترخاء مع الشمر، فهو آمن تمامًا، سواء في الطبق أو حول حيواناتك. تُدرجه جمعية ASPCA كنبتة غير سامة للقطط والكلاب، والنبتة بأكملها طعام مألوف للناس والحيوانات الراعية على حد سواء. الملاحظة الصغيرة الوحيدة هي العصارة، التي قد تجعل البشرة الحساسة عرضة للشمس مؤقتًا، فاغسل يديك بعد فترة طويلة من التعامل معها.
آمن على
البشر · القطط · الكلاب · الخيول · الأرانب · الماشية · الطيور
القطط بدون
القطط في مأمن هنا، إذ تُدرج جمعية ASPCA الشمر كنبتة غير سامة، فقضمة فضولية من الأوراق لن تُسمم واحدة. كما هو الحال مع أي طعام نباتي جديد، فقد تُرخي كمية كبيرة حقًا المعدة ليوم واحد.
الكلاب بدون
الكلاب آمنة تمامًا حول الشمر، والنبتة موجودة تمامًا في قائمة النباتات غير السامة. بل يبدو أن بعض الكلاب تستمتع بالأوراق ذات رائحة العرقسوس دون أي ضرر على الإطلاق.
الخيول آمن
يمكن للخيول أن ترعى الشمر دون أي مشكلة، ويُقدَّم أحيانًا كوجبة خفيفة نكهتها لذيذة. لا يوجد ببساطة أي مركب سام هنا يستدعي القلق.
الأرانب آمن
تتعامل الأرانب جيدًا مع الأوراق الريشية حين تُقدَّم بكميات معتدلة إلى جانب خضرواتها المعتادة. أدخله تدريجيًا، كما تفعل مع أي ورقة طازجة، والدرنة مرحّب بها أيضًا.
الماشية آمن
يمكن للماعز والأغنام والأبقار أن ترعى الشمر بأمان. النبتة بأكملها صالحة للأكل، دون أي أجزاء سامة تحتاج لإبعادها عن القطيع.
الطيور آمن
تنقر دجاجات الفناء الخلفي والطيور الأليفة البذور والأوراق الخضراء دون أذى. بل تظهر بذور الشمر في بعض خلطات علف الطيور، وهذا يقول الكثير.
البشر آمن
الشمر عنصر أساسي في مطبخك أيضًا، يُؤكل نيئًا أو مشويًا أو كتوابل، وكل جزء منه مسموح به. الاستثناء الوحيد هو العصارة، التي قد تجعل البشرة الحساسة عرضة للشمس مؤقتًا بعد التعامل معها، فقط اغسل يديك بعد جلسة طويلة في الحوض.
مثل غيره من نباتات الفصيلة الخيمية، تحتوي أوراق وعصارة الشمر على فورانوكومارينات قد تُسبب حساسية ضوئية خفيفة أو التهاب جلد ضوئي عند الأشخاص الحساسين بعد ملامسة الجلد والتعرض للشمس.
الأصناف
تظهر حفنة من أنواع الشمر مرارًا وتكرارًا، بعضها يُزرع من أجل الدرنة وبعضها من أجل البذور أو الأوراق. إليك القلة الودودة التي تستحق التمييز.
الشمر الفلورنسي (var. azoricum)
هذا هو النوع الذي تزرعه للمطبخ، محبوب من أجل درنته البيضاء السمينة المكوّنة من قواعد أوراق متراكبة تُقطّعها وتأكلها كخضار.
Zefa Fino
نوع فلورنسي مُربّى ليقاوم الإزهار المبكر، فيُكوّن درنة متماسكة بموثوقية أكبر بكثير حتى حين لا يتعاون الطقس، ما يجعله خيارًا لطيفًا لمحصول أول.
الشمر الحلو (var. dulce)
يُزرع من أجل أوراقه وبذوره ذات رائحة اليانسون بدلًا من الدرنة، وهذا هو الشمر الذي يُنكِّه النقانق والخبز والشاي.
الشمر البرونزي
شكل عشبي زينة بأوراق برونزية أرجوانية ناعمة ريشية، يكسب مكانه في الحديقة وحديقة الفراشات لكنه لا يُكوّن أبدًا درنة صالحة للاستخدام.
النباتات المرافقة
الشمر نبتة نادرة تنمو أفضل ما تنمو دون رفقة على الإطلاق. تُعيق جذوره وأوراقه المُثبِّطة للنمو معظم جيران الخضار، لذا فإن أفضل مكان له هو حوض خاص به.
أبعِد عن
الطماطم: ينتج الشمر مركبات أليلوباثية يمكن أن تكبح نمو الطماطم؛ لذا ينبغي زراعته بعيدًا تمامًا عن حديقة الخضار.
الفاصوليا: إفرازات الشمر الأليلوباثية من الجذور والأوراق تثبّط الفاصوليا وغيرها من البقوليات النامية في الجوار.
معظم خضروات الحديقة: يثبّط الشمر نمو معظم الخضروات المجاورة ويُزرع عمومًا بمفرده بمعزل عن الحديقة الرئيسية.
طريقة الإكثار
يأتي الشمر من البذور، وبصراحة هذه هي الطريقة المنطقية الوحيدة لبدء زراعته، إذ إن النبتة تكره فعلًا نقل جذورها.
البذورسهل
أواخر الصيف لمحصول خريفي، أو أوائل الربيع في المناخات المعتدلة · 7-14 يومًا للإنبات؛ نحو 65-90 يومًا لدرنة صالحة للحصاد
ازرع الشمر مباشرة في المكان الذي سينمو فيه، إذ تكره الجذور الإزعاج وصدمة النقل غالبًا ما تدفع النبتة مباشرة نحو الإزهار المبكر. ضع البذور في أواخر الصيف لمحصول خريفي، أو في أوائل الربيع إذا بقي مناخك معتدلًا. تظهر الشتلات خلال 7 إلى 14 يومًا، وتكون الدرنة جاهزة للقطف خلال 65 إلى 90 يومًا، فالقليل من الصبر يُثمر بشكل جميل.
خرافات شائعة
تلك الدرنة المنتفخة هي في الحقيقة جذر تحت الأرض.
تبدو تمامًا كذلك، لكن الدرنة ليست جذرًا على الإطلاق. ما تأكله هو مجموعة من قواعد أوراق منتفخة متراكبة مكدسة عند قاعدة الساق، تستقر عند خط التربة أو فوقه مباشرة. هذا أيضًا هو السبب اللطيف وراء تبييض الدرنة عند تكويم القليل من التربة حولها، تمامًا كما تُبيّض الكراث.
الشمر جار مفيد يحمي الخضروات القريبة منه.
الأمر في الواقع عكس ذلك تمامًا. الشمر مُثبِّط للنمو، يُفرز مركبات تُعيق نمو كثير من جيرانه، ومن بينهم الفاصوليا والطماطم. الأمر اللطيف الذي يجب فعله هو منحه زاويته الخاصة بعيدًا عن الأحواض الرئيسية بدلًا من دسّه كمساعد.