Üzüm hasat ayı dünyadaki çoğu şarap bölgesi için Ağustos ile Ekim arasına denk gelir. Kesin zamanlama konumunuza ve üzüm çeşidine bağlıdır. Yapmak istediğiniz şarap tarzı da meyvelerinizi asmanın dalından ne zaman toplamanız gerektiğinde büyük rol oynar.
Birçok sonbaharı hasat döneminde California şarap bölgesinde güneyden kuzeye doğru yol alarak geçirdim. Düzen hızla ortaya çıktı. Sıcak güney vadileri Ağustos başında hasat yaparken, kıyıya yakın yetiştiriciler Ekim ortasına kadar bekliyordu. Bu altı haftalık fark hasat zamanlaması için konumun her yıl ne kadar önemli olduğunu bana gösterdi.
Üzüm hasat sezonu bu kadar farklılık gösteriyor çünkü asmalar takvim tarihlerine değil sıcaklığa tepki veriyor. Yetiştiriciler meyvenin ne zaman olgunlaşacağını tahmin etmek için Büyüme Derece Günlerini takip eder. 10°C (50°F) üzerindeki her gün toplam sıcaklık birimlerine eklenir. Sıcak bölgeler bu birimleri hızla biriktirir, serin yerler ise aynı rakamlara ulaşmak için daha uzun sürer.
Farklı üzümler olgunlaşmadan ve doğru tada ulaşmadan önce farklı sıcaklık toplamlarına ihtiyaç duyar. Pinot Noir gibi bir çeşit Cabernet Sauvignon'dan daha az sıcaklık birimine ihtiyaç duyar. Bu, bazı üzümlerin aynı bağda bile diğerlerinden haftalar önce daldan alınmasını açıklar. Her iki türü de yan yana yetiştirebilir ve yine de aralarında tam bir ay farkla hasat yapabilirsiniz.
Köpüklü şarap üreticileri yüksek asit ve düşük şeker içeriğine sahip üzümler istedikleri için önce hasat yapar. Meyve çok tatlı olmadan önce genellikle Temmuz sonu veya Ağustos başında hasat yaparlar. Çoğu bölgede beyaz şarap üzümleri onları takip eder. Chardonnay genellikle Ağustos ortasından Eylül'e kadar toplanır. Şarap yapımcısı bir tarz seçer ve hasadı buna göre zamanlar.
Kırmızı şarap üzümlerinin asmada olgunlaşması en uzun sürer. Şarap yapımcıları kabukta taninlerin birikmesi için bolca zaman ister. Cabernet ve Merlot çoğu yetiştirme bölgesinde genellikle Eylül sonu veya Ekim'e kadar asılı kalır. Bazı geç hasat tatlı şarapları daha da uzun kalır. Ekstra süre, meyve salkımlarının kısmen kurumasıyla şekerlerin birikmesini sağlar.
Bunu küçük bir Oregon bağında hasata yardım ettiğimde bizzat öğrendim. Bir hafta boyunca her sabah şeker seviyelerini test ettikten sonra Eylül ortasında Pinot Noir'ı topladık. Hemen yandaki Cabernet bloğu, meyve doğru rakamlara ulaşmadan önce üç hafta daha bekledi. Aynı toprak ve aynı bakım ama her çeşide göre çok farklı zamanlama.
Kendi parsellinizdeki üzümleri ne zaman toplayacağınızı bilmek, sezon boyunca koşulları yakından izlemek demektir. Yerel normlara göre hasat beklediğiniz tarihten yaklaşık üç hafta önce meyvenizi kontrol etmeye başlayın. Her gün üzümleri tadın ve ipuçları için çekirdek rengine bakın. Üzüm içeride olgunlaştıkça çekirdekler yeşilden sarımsı kahverengiye ve kahverengiye döner.
Refraktometre Brix birimlerinde şeker içeriğini ölçmenizi sağlar. Çoğu sofralık üzüm taze yeme için en iyi olgunluk döneminde 16 ila 20 Brix değerine ulaşır. Şarap üzümleri yapmak istediğiniz tarza bağlı olarak genellikle daha yükseğe çıkar. Test yapmak, sadece tada dayalı tahmin yerine size kesin rakamlar verir.
Yerel tarım danışmanlığı ofisiniz bölgeniz ve iklim kuşağınız için tipik üzüm hasat ayı aralıklarını söyleyebilir. Birçoğu sezon boyunca takip edebileceğiniz bölgesel verilerle haftalık raporlar yayınlar. Yakındaki bağ sahipleriyle de normal hasat tarihleri hakkında konuşun. Onların uygulamalı deneyimi kendi planlamanız için sağlam bir başlangıç noktası verir.
Kesin üzüm hasat ayı sonuçta olgunluk belirtilerinden daha az önemlidir. Sıcak yıllar tüm çeşitler için her şeyi iki hafta erkene çeker. Serin sezonlar geç türler için hasadı Kasım'a kadar geciktirir. Esnek kalın ve sabit bir takvim tarihi dayatmak yerine üzümlerin son kararı vermesine izin verin. Meyve hazır olduğunda bunu bilir.
Tam makaleyi oku: Üzüm Ne Zaman Hasat Edilir: Temel Rehber
