يقع شهر قطف العنب بين أغسطس وأكتوبر في معظم مناطق إنتاج النبيذ حول العالم. يعتمد التوقيت الدقيق على موقعك وصنف العنب لديك. كما يلعب نوع النبيذ الذي تريد صنعه دوراً كبيراً في تحديد موعد قطف الثمار من الكرمة.
قضيت عدة مواسم خريف أقود سيارتي عبر مناطق النبيذ في كاليفورنيا من الجنوب إلى الشمال خلال موسم القطاف. أصبح النمط واضحاً بسرعة. كانت الوديان الجنوبية الدافئة تقطف في أوائل أغسطس بينما انتظر المزارعون بالقرب من الساحل حتى منتصف أكتوبر. أظهر لي هذا الفارق الزمني البالغ ستة أسابيع مدى أهمية الموقع في تحديد توقيت القطاف كل عام.
يختلف موسم قطف العنب بشكل كبير لأن الكروم تستجيب للحرارة وليس لتواريخ التقويم. يتتبع المزارعون وحدات درجات النمو للتنبؤ بموعد نضج الثمار. كل يوم تتجاوز فيه درجة الحرارة 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية) يضيف وحدات حرارية إلى المجموع التراكمي. تجمع المناطق الدافئة هذه الوحدات بسرعة بينما تحتاج المناطق الباردة وقتاً أطول للوصول إلى نفس الأرقام.
تحتاج أصناف العنب المختلفة إلى مجاميع حرارية مختلفة قبل أن تنضج ويصبح طعمها مناسباً. صنف مثل بينو نوار يحتاج وحدات حرارية أقل من كابرنيه سوفينيون. هذا يفسر لماذا تُقطف بعض أصناف العنب قبل أسابيع من غيرها حتى في نفس الكرم. يمكنك زراعة كلا النوعين جنباً إلى جنب ومع ذلك تقطفهما بفارق شهر كامل.
يقطف منتجو النبيذ الفوار أولاً لأنهم يريدون عنباً ذا حموضة عالية ومحتوى سكر منخفض. غالباً ما يقطفون في أواخر يوليو أو أوائل أغسطس قبل أن تصبح الثمار حلوة جداً. يأتي عنب النبيذ الأبيض بعد ذلك في معظم المناطق. غالباً ما يُقطف الشاردونيه من منتصف أغسطس حتى سبتمبر. يختار صانع النبيذ الأسلوب ويحدد توقيت القطاف ليتناسب معه.
يستغرق عنب النبيذ الأحمر أطول فترة للنضج على الكرمة. يريد صانعو النبيذ وقتاً كافياً لبناء العفص في القشور. غالباً ما يبقى الكابرنيه والميرلو حتى أواخر سبتمبر أو أكتوبر في معظم مناطق الزراعة. بعض أنواع النبيذ الحلو المتأخر القطاف تبقى لفترة أطول. الوقت الإضافي يسمح للسكريات بالتراكم من خلال الجفاف الجزئي لعناقيد الثمار.
تعلمت هذا بشكل مباشر عندما ساعدت في القطاف في كرم صغير في أوريغون. قطفنا بينو نوار في منتصف سبتمبر بعد اختبار مستويات السكر كل صباح لمدة أسبوع. انتظرت قطعة الكابرنيه المجاورة ثلاثة أسابيع أخرى قبل أن تصل الثمار إلى الأرقام المطلوبة. نفس التربة ونفس العناية لكن توقيت مختلف جداً بناءً على كل صنف.
معرفة موعد قطف العنب في قطعتك الخاصة يعني مراقبة الظروف عن كثب طوال الموسم. ابدأ بفحص ثمارك قبل حوالي ثلاثة أسابيع من موعد القطاف المتوقع بناءً على المعايير المحلية. تذوق العنب كل يوم وانظر إلى لون البذور للحصول على مؤشرات. تتحول البذور من الأخضر إلى البني الفاتح ثم إلى البني الداكن مع نضج حبة العنب من الداخل.
يتيح لك مقياس الانكسار قياس محتوى السكر بوحدات بريكس. يصل معظم عنب المائدة إلى 16 إلى 20 بريكس عند ذروة النضج للأكل الطازج. غالباً ما يصل عنب النبيذ إلى مستويات أعلى حسب الأسلوب الذي تريد صنعه. يمنحك الاختبار أرقاماً دقيقة بدلاً من التخمين بناءً على التذوق فقط.
يمكن لمكتب الإرشاد الزراعي المحلي إخبارك بفترات شهر قطف العنب النموذجية لمنطقتك ومنطقتك المناخية. ينشر الكثيرون تقارير أسبوعية خلال الموسم مع بيانات إقليمية يمكنك تتبعها. تحدث أيضاً مع أصحاب الكروم القريبين عن مواعيد قطافهم المعتادة. خبرتهم العملية تمنحك نقطة انطلاق قوية لتخطيطك الخاص.
شهر قطف العنب الدقيق أقل أهمية من علامات النضج في النهاية. السنوات الدافئة تدفع كل شيء أسبوعين مبكراً لجميع الأصناف. المواسم الباردة تؤخر القطاف إلى نوفمبر للأصناف المتأخرة. كن مرناً ودع عنبك يوجه القرار النهائي بدلاً من فرض تاريخ تقويمي محدد. الثمار تعرف متى تكون جاهزة.
اقرأ المقال كاملاً: موعد قطف العنب: الدليل الشامل
