Bulan panen anggur jatuh antara Agustus dan Oktober untuk sebagian besar wilayah anggur di seluruh dunia. Waktu pastinya tergantung pada lokasi dan varietas anggur Anda. Gaya wine yang ingin Anda buat juga berperan besar dalam menentukan kapan Anda harus memetik buah dari pohon anggur.
Saya menghabiskan beberapa musim gugur berkendara melintasi kawasan wine California dari selatan ke utara selama panen. Polanya cepat terlihat jelas. Lembah selatan yang hangat sudah memanen pada awal Agustus sementara petani di dekat pantai menunggu hingga pertengahan Oktober. Rentang enam minggu itu menunjukkan betapa pentingnya lokasi untuk waktu panen setiap tahun.
Musim panen anggur sangat bervariasi karena tanaman anggur merespons panas, bukan tanggal kalender. Petani melacak Growing Degree Days untuk memprediksi kapan buah akan matang. Setiap hari di atas 50°F (10°C) menambah unit panas ke total akumulasi. Area hangat mengumpulkan unit ini dengan cepat sementara tempat sejuk membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai angka yang sama.
Anggur yang berbeda membutuhkan total panas yang berbeda sebelum matang dan terasa pas. Varietas seperti Pinot Noir membutuhkan lebih sedikit unit panas dibandingkan Cabernet Sauvignon. Ini menjelaskan mengapa beberapa anggur dipetik berminggu-minggu sebelum yang lain bahkan di kebun yang sama. Anda bisa menanam kedua jenis berdampingan dan tetap memanennya dengan selisih satu bulan penuh.
Produsen sparkling wine memanen lebih dulu karena mereka menginginkan anggur dengan kandungan asam tinggi dan gula lebih rendah. Mereka sering memanen pada akhir Juli atau awal Agustus sebelum buah menjadi terlalu manis. Anggur wine putih menyusul berikutnya di sebagian besar wilayah. Chardonnay sering dipanen dari pertengahan Agustus hingga September. Pembuat wine memilih gaya dan menyesuaikan waktu panen sesuai.
Anggur wine merah membutuhkan waktu paling lama untuk matang di pohon. Pembuat wine menginginkan waktu cukup agar tanin terbentuk di kulit. Cabernet dan Merlot sering dibiarkan hingga akhir September atau Oktober di sebagian besar zona tanam. Beberapa dessert wine panen akhir dibiarkan lebih lama lagi. Waktu ekstra membuat gula menumpuk melalui pengeringan parsial tandan buah.
Saya mempelajari ini langsung ketika membantu panen di kebun anggur kecil di Oregon. Kami memanen Pinot Noir di pertengahan September setelah menguji kadar gula setiap pagi selama seminggu. Blok Cabernet di sebelahnya menunggu tiga minggu lagi sebelum buahnya mencapai angka yang tepat. Tanah sama dan perawatan sama tapi waktu sangat berbeda berdasarkan masing-masing varietas.
Mengetahui kapan harus memetik anggur di kebun Anda sendiri berarti mengamati kondisi dengan cermat sepanjang musim. Mulailah memeriksa buah Anda sekitar tiga minggu sebelum perkiraan panen berdasarkan norma lokal. Cicip anggur setiap hari dan perhatikan warna biji sebagai petunjuk. Biji berubah dari hijau ke cokelat muda ke cokelat seiring anggur matang di dalamnya.
Refraktometer memungkinkan Anda mengukur kandungan gula dalam satuan Brix. Sebagian besar anggur meja mencapai 16 hingga 20 Brix pada kematangan puncak untuk konsumsi segar. Anggur wine sering lebih tinggi tergantung gaya yang ingin Anda buat. Pengujian memberi Anda angka pasti alih-alih hanya menebak berdasarkan rasa saja.
Kantor penyuluhan pertanian setempat bisa memberi tahu Anda rentang bulan panen anggur yang umum untuk area dan zona iklim Anda. Banyak yang menerbitkan laporan mingguan selama musim dengan data regional yang bisa Anda pantau. Bicaralah juga dengan pemilik kebun anggur di sekitar tentang tanggal panen normal mereka. Pengalaman langsung mereka memberi Anda titik awal yang solid untuk perencanaan Anda sendiri.
Bulan panen anggur yang tepat pada akhirnya tidak sepenting tanda-tanda kematangan. Tahun yang hangat mendorong semuanya dua minggu lebih awal untuk semua varietas. Musim dingin menunda panen hingga November untuk jenis yang lambat. Tetaplah fleksibel dan biarkan anggur Anda memandu keputusan akhir daripada memaksakan tanggal kalender tertentu. Buah tahu kapan ia siap.
Baca artikel lengkap: Kapan Memanen Anggur: Panduan Lengkap
