Der Monat der Traubenernte fällt für die meisten Weinregionen weltweit zwischen August und Oktober. Der genaue Zeitpunkt hängt von Ihrem Standort und der Rebsorte ab. Auch der Weinstil, den Sie produzieren möchten, spielt eine große Rolle dabei, wann Sie Ihre Früchte vom Rebstock ernten sollten.
Ich verbrachte mehrere Herbste damit, während der Ernte durch die kalifornischen Weinregionen von Süd nach Nord zu fahren. Das Muster wurde schnell deutlich. Warme südliche Täler ernteten Anfang August, während Winzer an der Küste bis Mitte Oktober warteten. Diese sechs Wochen Unterschied zeigten mir, wie sehr der Standort den Erntezeitpunkt jedes Jahr beeinflusst.
Die Traubenerntezeit variiert so stark, weil Reben auf Wärme reagieren statt auf Kalenderdaten. Winzer verfolgen Wachstums-Gradtage, um vorherzusagen, wann die Früchte reif werden. Jeder Tag über 10°C (50°F) fügt Wärmeeinheiten zur laufenden Summe hinzu. Warme Gebiete sammeln diese Einheiten schnell an, während kühlere Regionen länger brauchen, um dieselben Werte zu erreichen.
Verschiedene Trauben benötigen unterschiedliche Wärmesummen, bevor sie reif sind und richtig schmecken. Eine Sorte wie Pinot Noir braucht weniger Wärmeeinheiten als Cabernet Sauvignon. Das erklärt, warum manche Trauben Wochen vor anderen vom Rebstock kommen, selbst im selben Weinberg. Sie können beide Sorten nebeneinander anbauen und sie trotzdem einen vollen Monat auseinander ernten.
Schaumweinproduzenten ernten zuerst, da sie Trauben mit hoher Säure und niedrigerem Zuckergehalt wollen. Sie ernten oft Ende Juli oder Anfang August, bevor die Früchte zu süß werden. Weißweintrauben folgen in den meisten Regionen als nächstes. Chardonnay wird oft von Mitte August bis September geerntet. Der Winzer wählt einen Stil und passt die Ernte entsprechend an.
Rotweintrauben brauchen am längsten, um am Rebstock zu reifen. Winzer wollen ausreichend Zeit, damit sich Tannine in den Schalen aufbauen können. Cabernet und Merlot hängen in den meisten Anbaugebieten oft bis Ende September oder Oktober. Manche Spätlese-Dessertweine bleiben noch länger. Die zusätzliche Zeit lässt den Zuckergehalt durch teilweises Eintrocknen der Traubenrispen steigen.
Ich lernte dies aus erster Hand, als ich bei der Ernte in einem kleinen Weinberg in Oregon half. Wir ernteten Pinot Noir Mitte September, nachdem wir eine Woche lang jeden Morgen den Zuckergehalt getestet hatten. Der Cabernet-Block nebenan wartete noch drei weitere Wochen, bis die Früchte die richtigen Werte erreichten. Gleicher Boden und gleiche Pflege, aber sehr unterschiedliche Zeitpunkte je nach Sorte.
Zu wissen, wann Sie Trauben in Ihrem eigenen Anbau ernten sollten, bedeutet, die Bedingungen während der Saison genau zu beobachten. Beginnen Sie etwa drei Wochen vor dem erwarteten Erntetermin basierend auf lokalen Normen mit der Überprüfung Ihrer Früchte. Probieren Sie die Trauben jeden Tag und achten Sie auf die Kernfarbe als Hinweis. Die Kerne wechseln von grün zu hellbraun zu braun, während die Traube im Inneren reift.
Ein Refraktometer ermöglicht Ihnen, den Zuckergehalt in Brix-Einheiten zu messen. Die meisten Tafeltrauben erreichen bei optimaler Reife für den Frischverzehr 16 bis 20 Brix. Weintrauben können je nach gewünschtem Stil höhere Werte erreichen. Das Testen gibt Ihnen harte Zahlen, anstatt nur nach Geschmack zu raten.
Ihr örtliches Landwirtschaftsamt kann Ihnen typische Erntefenster für Ihre Region und Klimazone nennen. Viele veröffentlichen während der Saison wöchentliche Berichte mit regionalen Daten, die Sie verfolgen können. Sprechen Sie auch mit benachbarten Weinbergbesitzern über ihre üblichen Erntetermine. Ihre praktische Erfahrung gibt Ihnen einen soliden Ausgangspunkt für Ihre eigene Planung.
Der genaue Monat der Traubenernte ist letztendlich weniger wichtig als die Reifezeichen. Warme Jahre verschieben alles für alle Sorten um zwei Wochen nach vorne. Kühle Jahrgänge verzögern die Ernte für späte Sorten bis in den November. Bleiben Sie flexibel und lassen Sie Ihre Trauben die endgültige Entscheidung treffen, anstatt ein festes Kalenderdatum zu erzwingen. Die Frucht weiß, wann sie bereit ist.
Vollständigen Artikel lesen: Wann Trauben ernten: Der umfassende Leitfaden
