Patateslerin ihtiyaç duyduğu ideal saklama koşulları 0-4°C sıcaklık, %90-95 nem ve tam karanlıktır. Bu üç faktör patateslerinizi sıkı, filizlenmemiş ve hasattan aylar sonra yemeye hazır tutmak için birlikte çalışır. Bunları doğru yaparsanız ürününüz bahar sonuna kadar dayanır.
Beş yıl önce bodrumumun bir köşesini patates saklama alanına dönüştürdüm. Alan yıl boyunca doğal olarak serin kalıyor. Mevsimler boyunca patates saklama sıcaklığını takip etmek için duvara bir termometre astım. Kışın hava kuruduğunda yere koyduğum bir tava su nem ekliyor. Karanlık perdeler kasalara ulaşan ışığı engelliyor. Bu basit düzen patateslerimi her yıl beş ila altı ay boyunca taze tutuyor.
Soğuk sıcaklıklar patatesin depoladığı enerjiyi ne kadar hızlı kullandığını yavaşlatır. Hasattan sonra bile yumru nefes almaya ve nişastalarını kullanmaya devam eder. Düşük sıcaklıklar bu nişastaların daha yavaş kullanılması ve daha uzun raf ömrü anlamına gelir. Soğuk ayrıca filizlerin oluşmasını engeller. Patatesleriniz saklama kutunuzda yeni bitkiler yetiştirmeye çalışmak yerine uyku halinde kalır.
Yüksek nem patateslerinizin kurumasını ve yumuşamasını önler. Kuru hava kabuk yoluyla yumrulardan nemi çeker. Sonuçta ağırlıklarının çoğunu kaybetmiş buruşuk patatesler elde edersiniz. Eti sıkı ve dolgun tutmak için %90-95 nem hedefleyin. Minnesota Üniversitesi bu aralığı uzun süreli patates saklama için ideal olarak belirtir.
Karanlık, soğuk sıcaklıklar ve nemli hava kadar önemlidir. Işık yeşillenmeyi ve solanin birikimine neden olur. Zamanla loş ışık bile patateslerinizi yeşil ve acı yapabilir. Ziyaretler arasında saklama alanınızı tamamen karanlık tutun. Sızan ışığı engellemek için düz kenarlı kasalar kullanın veya kasaları bezle örtün.
Patates saklama sıcaklığı, onları nasıl pişirmeyi planladığınız için önemlidir. 4°C'nin altında saklanan patatesler bir miktar nişastayı şekere dönüştürür. Bu onları daha tatlı yapar ve kızarttığınızda çok hızlı kahverengileşmelerine neden olabilir. Patates kızartması veya cips yapmayı planlıyorsanız, o patatesleri bunun yerine 4-10°C'de saklayın. Biraz daha sıcak sıcaklık şeker birikimini önler.
Hava akışı uzun süreli patates saklamada çürümeyi önlemeye yardımcı olur. Patateslerinizi katı bir yığın halinde üst üste koymayın. File torbalar, ahşap çıtalı kasalar veya yanlarında delikler olan kutular kullanın. Nemi uzaklaştırmak ve hastalığın yayılmasını önlemek için havanın her yumrunun etrafında dolaşması gerekir. Havanın etrafta dolaşabilmesi için kasalarımı aralarında küçük ayırıcılarla üst üste koyuyorum.
Sakladığınız patatesleri ayda yaklaşık bir kez kontrol edin. Yumuşak noktalar, küf veya uzun filizler gösteren olup olmadığına bakın. Etraflarındaki patatesleri etkilemeden önce bunları hemen çıkarın. Çürüyen tek bir yumru, yeterince uzun süre bırakırsanız tüm kasayı mahvedebilir. Hızlı bir aylık kontrol tüm ürününüzü kurtarır.
Patates saklamayı ilk denediğimde, onları garajımda kapalı plastik kutularda sakladım. Yarısı iki ay içinde çürüdü. Kapalı kutular nemi ve ısıyı içeride tuttu. Hiç hava akışı yoktu. İyi patates saklamanın nefes alma alanına ihtiyacı olduğunu öğrendim. Açık kaplar ve serin sıcaklıklar her şeyi değiştirdi.
Evde yetiştirdiğiniz patatesler sonbahardaki hasattan ilkbaharda tekrar ekene kadar dayanabilir. Sadece onlara ihtiyaç duydukları soğuk, nemli, karanlık koşulları sağlayın. Doğru saklama alanını kurmak için gösterilen biraz çaba, kendi bahçenizden aylarca taze patatesle geri döner.
Tam makaleyi oku: Patates Ne Zaman Hasat Edilir: 6 Önemli İşaret
