Die idealen Lagerbedingungen, die Kartoffeln brauchen, sind 0 bis 4°C mit 90 bis 95% Luftfeuchtigkeit in völliger Dunkelheit. Diese drei Faktoren wirken zusammen, um Ihre Kartoffeln fest, keimfrei und monatelang nach der Ernte essbereit zu halten. Wenn Sie diese richtig einstellen, hält Ihre Ernte bis weit ins Frühjahr.
Ich habe vor fünf Jahren eine Ecke meines Kellers zu einem Kartoffellagerbereich umfunktioniert. Der Raum bleibt das ganze Jahr über natürlich kühl. Ich hängte ein Thermometer an die Wand, um die Kartoffellagertemperatur durch die Jahreszeiten zu verfolgen. Eine Schale mit Wasser auf dem Boden erhöht die Luftfeuchtigkeit, wenn die Luft im Winter zu trocken wird. Dunkle Vorhänge blockieren jegliches Licht, das zu den Behältern gelangen könnte. Diese einfache Einrichtung hält meine Kartoffeln jedes Jahr fünf bis sechs Monate frisch.
Niedrige Temperaturen verlangsamen, wie schnell die Kartoffel ihre gespeicherte Energie verbraucht. Auch nach der Ernte atmet die Knolle weiter und verbraucht ihre Stärken. Niedrigere Temperaturen bedeuten langsameren Verbrauch dieser Stärken und eine längere Haltbarkeit. Kälte verhindert auch die Keimbildung. Ihre Kartoffeln bleiben ruhend, anstatt zu versuchen, neue Pflanzen in Ihrem Lagerbehälter zu züchten.
Hohe Luftfeuchtigkeit verhindert, dass Ihre Kartoffeln austrocknen und weich werden. Trockene Luft zieht Feuchtigkeit durch die Schale aus den Knollen. Sie enden mit verschrumpelten Kartoffeln, die viel von ihrem Gewicht verloren haben. Streben Sie 90 bis 95% Luftfeuchtigkeit an, um das Fleisch fest und prall zu halten. Die Universität von Minnesota listet diesen Bereich als ideal für die Langzeitlagerung von Kartoffeln auf.
Dunkelheit ist genauso wichtig wie niedrige Temperaturen und feuchte Luft. Licht löst das Ergrünen und die Ansammlung von Solanin aus. Selbst schwaches Licht kann Ihre Kartoffeln mit der Zeit grün und bitter werden lassen. Halten Sie Ihren Lagerbereich zwischen den Besuchen vollständig dunkel. Verwenden Sie Behälter mit festen Seiten oder decken Sie Kisten mit Stoff ab, um Streulicht zu blockieren.
Die Kartoffellagertemperatur ist wichtig dafür, wie Sie sie zubereiten möchten. Kartoffeln, die unter 4°C gelagert werden, wandeln etwas Stärke in Zucker um. Das macht sie süßer und kann dazu führen, dass sie beim Frittieren zu schnell braun werden. Wenn Sie Pommes frites oder Chips machen möchten, lagern Sie diese Kartoffeln stattdessen bei 4 bis 10°C. Die etwas wärmere Temperatur verhindert die Zuckerbildung.
Luftzirkulation hilft, Fäulnis bei der Langzeitlagerung von Kartoffeln zu verhindern. Stapeln Sie Ihre Kartoffeln nicht zu einer festen Masse. Verwenden Sie Netzbeutel, Holzkisten mit Latten oder Behälter mit Löchern an den Seiten. Luft muss um jede Knolle zirkulieren können, um Feuchtigkeit abzutransportieren und die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern. Ich stapele meine Kisten mit kleinen Abstandshaltern dazwischen, damit Luft rundherum strömen kann.
Überprüfen Sie Ihre gelagerten Kartoffeln etwa einmal im Monat. Suchen Sie nach welchen, die weiche Stellen, Schimmel oder lange Keime zeigen. Entfernen Sie diese sofort, bevor sie die Kartoffeln um sie herum beeinträchtigen. Eine faulende Knolle kann eine ganze Kiste ruinieren, wenn Sie sie lange genug lassen. Eine schnelle monatliche Kontrolle rettet Ihre gesamte Ernte.
Als ich zum ersten Mal versuchte, Kartoffeln zu lagern, bewahrte ich sie in verschlossenen Plastikbehältern in meiner Garage auf. Die Hälfte verfaulte innerhalb von zwei Monaten. Die verschlossenen Behälter hielten Feuchtigkeit und Wärme fest. Es gab überhaupt keine Luftzirkulation. Ich lernte, dass gute Kartoffellagerung Atmungsraum braucht. Offene Behälter und kühle Temperaturen machten den ganzen Unterschied.
Ihre selbst angebauten Kartoffeln können von der Ernte im Herbst bis zur nächsten Pflanzung im Frühjahr halten. Geben Sie ihnen einfach die kalten, feuchten, dunklen Bedingungen, die sie brauchen. Ein wenig Aufwand für die Einrichtung des richtigen Lagerraums zahlt sich in Monaten frischer Kartoffeln aus Ihrem eigenen Garten aus.
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