ظروف التخزين المثالية التي تحتاجها البطاطس هي 32 إلى 40 درجة فهرنهايت (0 إلى 4 درجات مئوية) مع رطوبة 90 إلى 95% في ظلام تام. هذه العوامل الثلاثة تعمل معاً للحفاظ على بطاطسك صلبة وخالية من البراعم وجاهزة للأكل لأشهر بعد الحصاد. اضبطها بشكل صحيح وسيدوم محصولك حتى الربيع.
حولت ركناً من قبوي إلى منطقة تخزين للبطاطس منذ خمس سنوات. المكان يبقى بارداً طبيعياً طوال العام. علقت ميزان حرارة على الحائط لمتابعة درجة حرارة تخزين البطاطس عبر المواسم. وعاء ماء على الأرض يضيف رطوبة عندما يصبح الهواء جافاً في الشتاء. ستائر داكنة تحجب أي ضوء عن الصناديق. هذا الإعداد البسيط يحافظ على بطاطسي طازجة لمدة خمسة إلى ستة أشهر كل عام.
درجات الحرارة الباردة تبطئ سرعة استخدام البطاطس لطاقتها المخزنة. حتى بعد الحصاد، تستمر الدرنة في التنفس واستخدام نشاها. درجات الحرارة المنخفضة تعني استخداماً أبطأ لتلك النشويات وعمراً أطول. البرودة أيضاً تمنع تكون البراعم. تبقى بطاطسك خاملة بدلاً من محاولة إنماء نباتات جديدة في صندوق التخزين.
الرطوبة العالية تمنع بطاطسك من الجفاف والترهل. الهواء الجاف يسحب الرطوبة من الدرنات عبر قشرتها. ينتهي بك الأمر ببطاطس مجعدة فقدت الكثير من وزنها. استهدف رطوبة 90 إلى 95% للحفاظ على اللب صلباً وممتلئاً. جامعة مينيسوتا تذكر هذا النطاق كمثالي لتخزين البطاطس طويل المدى.
الظلام مهم بقدر أهمية درجات الحرارة الباردة والهواء الرطب. الضوء يحفز الاخضرار وتراكم السولانين. حتى الضوء الخافت مع الوقت يمكن أن يحول بطاطسك إلى خضراء ومرة. حافظ على منطقة التخزين مظلمة تماماً بين الزيارات. استخدم صناديق بجوانب صلبة أو غطِّ الصناديق بقماش لحجب الضوء الشارد.
درجة حرارة تخزين البطاطس مهمة لطريقة طهيك المخططة. البطاطس المخزنة تحت 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) تحول بعض النشا إلى سكر. هذا يجعلها أحلى ويمكن أن يسبب تحمرها بسرعة عند القلي. إذا كنت تخطط لعمل البطاطس المقلية أو الشيبس، خزن تلك البطاطس على 40 إلى 50 درجة فهرنهايت (4 إلى 10 درجات مئوية) بدلاً من ذلك. درجة الحرارة الأدفأ قليلاً تمنع تراكم السكر.
تدفق الهواء يساعد في منع التعفن في تخزين البطاطس طويل المدى. لا تكدس بطاطسك في كتلة صلبة. استخدم أكياس شبكية أو صناديق خشبية مشقوقة أو حاويات بفتحات في الجوانب. الهواء يحتاج للتحرك حول كل درنة لحمل الرطوبة الزائدة ومنع انتشار الأمراض. أرص صناديقي مع فواصل صغيرة بينها حتى يتدفق الهواء حولها.
تفقد بطاطسك المخزنة حوالي مرة في الشهر. ابحث عن أي منها تظهر عليه بقع طرية أو عفن أو براعم طويلة. أزلها فوراً قبل أن تؤثر على البطاطس المحيطة بها. درنة واحدة متعفنة يمكن أن تفسد صندوقاً كاملاً إذا تركتها لفترة كافية. فحص شهري سريع ينقذ محصولك كله.
عندما حاولت تخزين البطاطس لأول مرة، احتفظت بها في صناديق بلاستيكية مغلقة في مرآبي. تعفن نصفها خلال شهرين. الصناديق المغلقة حبست الرطوبة والحرارة. لم يكن هناك تدفق هواء إطلاقاً. تعلمت أن تخزين البطاطس الجيد يحتاج مساحة للتنفس. الحاويات المفتوحة ودرجات الحرارة الباردة أحدثت كل الفرق.
بطاطسك المزروعة منزلياً يمكن أن تدوم من الحصاد في الخريف حتى تزرع مجدداً في الربيع. فقط امنحها الظروف الباردة والرطبة والمظلمة التي تحتاجها. القليل من الجهد في إعداد مساحة التخزين المناسبة يعود عليك بأشهر من البطاطس الطازجة من حديقتك.
اقرأ المقال كاملاً: موعد حصاد البطاطس: 6 علامات أساسية
