De ideale bewaarcondities die aardappelen nodig hebben zijn 0 tot 4°C met 90 tot 95% luchtvochtigheid in volledige duisternis. Deze drie factoren werken samen om je aardappelen stevig, kiemvrij en maandenlang na de oogst klaar voor consumptie te houden. Krijg ze goed en je oogst blijft goed tot ver in het voorjaar.
Vijf jaar geleden heb ik een hoek van mijn kelder omgebouwd tot aardappelbewaarruimte. De ruimte blijft het hele jaar door van nature koel. Ik heb een thermometer aan de muur gehangen om de bewaartemperatuur van de aardappelen door de seizoenen te volgen. Een bak water op de vloer voegt vochtigheid toe wanneer de lucht in de winter te droog wordt. Donkere gordijnen blokkeren elk licht dat de bakken zou kunnen bereiken. Deze simpele opstelling houdt mijn aardappelen elk jaar vijf tot zes maanden vers.
Koude temperaturen vertragen hoe snel de aardappel zijn opgeslagen energie verbruikt. Zelfs na de oogst blijft de knol ademen en zijn zetmeel verbruiken. Lagere temperaturen betekenen langzamer verbruik van dat zetmeel en een langere houdbaarheid. Kou voorkomt ook dat er kiemen ontstaan. Je aardappelen blijven in rust in plaats van te proberen nieuwe planten te laten groeien in je bewaarbak.
Hoge luchtvochtigheid voorkomt dat je aardappelen uitdrogen en zacht worden. Droge lucht trekt vocht uit de knollen via hun schil. Je eindigt met gerimpelde aardappelen die veel van hun gewicht hebben verloren. Streef naar 90 tot 95% luchtvochtigheid om het vruchtvlees stevig en vol te houden. De University of Minnesota noemt dit bereik als ideaal voor langdurige aardappelbewaring.
Duisternis is net zo belangrijk als koude temperaturen en vochtige lucht. Licht veroorzaakt vergroening en de opbouw van solanine. Zelfs zwak licht kan je aardappelen na verloop van tijd groen en bitter maken. Houd je bewaarruimte volledig donker tussen bezoeken door. Gebruik bakken met dichte zijkanten of bedek kratten met stof om strooilicht te blokkeren.
De bewaartemperatuur van aardappelen is van belang voor hoe je ze wilt bereiden. Aardappelen bewaard onder 4°C zetten een deel van het zetmeel om in suiker. Dit maakt ze zoeter en kan ervoor zorgen dat ze te snel bruin worden bij het frituren. Als je frietjes of chips wilt maken, bewaar die aardappelen dan op 4 tot 10°C. De iets warmere temperatuur voorkomt de suikeropbouw.
Luchtcirculatie helpt rot te voorkomen bij langdurige aardappelbewaring. Stapel je aardappelen niet in een compacte massa. Gebruik netzakken, houten kratten met latwerk of bakken met gaten in de zijkanten. Lucht moet rond elke knol kunnen bewegen om vocht af te voeren en te voorkomen dat ziektes zich verspreiden. Ik stapel mijn kratten met kleine tussenruimtes ertussen zodat de lucht overal omheen kan stromen.
Controleer je bewaarde aardappelen ongeveer eens per maand. Kijk of er zachte plekken, schimmel of lange kiemen zijn. Verwijder die meteen voordat ze de aardappelen eromheen aantasten. Eén rottende knol kan een hele krat verpesten als je hem lang genoeg laat liggen. Een snelle maandelijkse controle redt je hele oogst.
Toen ik voor het eerst aardappelen probeerde te bewaren, bewaarde ik ze in afgesloten plastic bakken in mijn garage. De helft was binnen twee maanden verrot. De afgesloten bakken hielden vocht en warmte vast. Er was helemaal geen luchtcirculatie. Ik leerde dat goede aardappelbewaring ademruimte nodig heeft. Open containers en koele temperaturen maakten het grote verschil.
Je zelfgekweekte aardappelen kunnen meegaan van de oogst in de herfst tot je weer plant in het voorjaar. Geef ze gewoon de koude, vochtige, donkere omstandigheden die ze nodig hebben. Een beetje moeite om de juiste bewaarruimte in te richten betaalt zich terug in maanden verse aardappelen uit je eigen tuin.
Lees het volledige artikel: Wanneer Aardappelen Oogsten: 6 Belangrijke Tekens
