Pişirmeden veya yemeden önce hasattan sonra tüm yeşillenmiş patateslerin yeşil kısımlarını kesip çıkarmanız gerekir. Yeşil renk, yumrunun o kısmında toksik bileşiklerin oluştuğu konusunda sizi uyarır. Keskin bir bıçakla cömertçe kesim riski ortadan kaldırır. Geriye kalan beyaz kısımları yine de yiyebilirsiniz.
Geçen kış depo odamda yeşile dönmüş tam bir kutu patates buldum. Sorun, rafın bir köşesine ışık sızdıran küçük bir pencereydi. O pencereye en yakın yumrular bir tarafta parlak yeşile dönmüştü. Komşum onları nasıl kurtaracağımı gösterene kadar tüm partinin mahvolduğunu düşündüm. Sadece yeşil tabakayı ve altındaki yaklaşık bir buçuk santimlik eti kestim. Her patatesin geri kalanı iyiydi.
Patates yeşillenmesi yumrular ışığa maruz kaldığında gerçekleşir. Herhangi bir ışık süreci tetikler. Güneş ışığı en hızlısıdır. Ama loş iç mekan ışığı veya floresan ampuller bile zamanla patatesleri yeşillendirebilir. Yumrular ışığı algılar ve klorofil üretmeye başlar. Kabukta ve ette gördüğünüz yeşil renk budur.
Asıl sorun klorofilin kendisi değildir. Tehlike, patateslerdeki solanin ve aynı zamanda oluşan diğer bileşiklerden gelir. Bu glikoalkaloidler, patates bitkisinin zararlılara karşı doğal savunmasıdır. Acı tat verir ve çok fazla yerseniz sizi hasta edebilir. Michigan State Üniversitesi, pişirmeden önce yeşil alanları çıkarmayı söyler. Toksinler tam da o yeşil rengi gördüğünüz yerde birikir.
Çok fazla solanin yemekten kaynaklanan belirtiler arasında mide bulantısı, karın krampları ve baş ağrısı bulunur. Ciddi vakalar nadirdir çünkü çok fazla yeşil patates eti yemeniz gerekir. Ama kesim sorunu çözerken neden risk alasınız? Acı tat genellikle insanların çok fazla yemesini zaten engeller.
İşte artık yeşil lekeleri nasıl ele aldığım. Yeşilin ne kadar derine gittiğini görmek için önce patatesi soyarım. Sadece kabuk yeşilse, biraz fazladan etle birlikte soyarım. Yeşil daha derine gidiyorsa, sadece beyaz veya sarı et görene kadar tüm o bölümü keserim. Her zaman az kesmek yerine fazla kesmekten yana hata yaparım.
Bazı patatesler kurtarılamayacak kadar yeşillenir. Kuralım, etin üçte birinden fazlasında yeşil renk gösteren herhangi bir patatesi çöpe atmaktır. O noktada, yumrunun çoğunu zaten keseceksinizdir. Patateslerde o kadar çok solanin oluşmuşken çaba veya risk buna değmez.
Patates yeşillenmesini önlemek, olaydan sonra onunla uğraşmaktan daha kolaydır. Hasat ettiğiniz patatesleri tamamen karanlıkta saklayın. Sağlam kenarlı kutular kullanın, kasaları koyu kumaşla örtün veya kapalı bir dolapta tutun. Depolama alanınızı herhangi bir ışık sızıntısı için kontrol edin. Bir pilot ışığının parıltısı veya kapının altından bir çatlak bile haftalarca depolamada sorun yaratabilir.
Şu anki düzenim gazetle kaplanmış ve eski havlularla örtülmüş tahta kasalar kullanıyor. Patatesler tamamen karanlıkta kalıyor ve yemek pişirmek için sadece ihtiyacım olanı çıkarıyorum. Kutuyu ayda bir kontrol ediyor ve patatesleri döndürüyorum ki hiçbiri kenarların yakınında çok uzun kalmasın. Bu yönteme başladığımdan beri sıfır yeşil patates.
Hasat günü alışkanlıklarınız da önemlidir. Siz çalışırken çıkardığınız patatesleri güneşte bırakmayın. Hemen bir kova veya sepete koyun ve gölgeye taşıyın. Yeşillenme süreci, güçlü ışık maruziyetinden birkaç saat içinde başlayabilir. Yumrularınızı topraktan çıktıkları andan itibaren doğrudan güneşten uzak tutun.
Tam makaleyi oku: Patates Ne Zaman Hasat Edilir: 6 Önemli İşaret
