تحتاج إلى قطع جميع المناطق الخضراء من البطاطس بعد الحصاد قبل الطهي أو الأكل. اللون الأخضر يحذرك من تكوّن مركبات سامة في ذلك الجزء من الدرنة. تقليم سخي بسكين حادة يزيل الخطر. لا يزال بإمكانك أكل الأجزاء البيضاء المتبقية.
وجدت صندوقاً كاملاً من البطاطس ذات اللون الأخضر الشتاء الماضي في غرفة تخزيني. كانت المشكلة نافذة صغيرة سمحت للضوء بالوصول إلى ركن واحد من الرف. الدرنات الأقرب لتلك النافذة تحولت إلى اللون الأخضر الفاقع من جانب واحد. ظننت أن الدفعة كلها تالفة حتى أرتني جارتي كيف أنقذها. فقط قطعت الطبقة الخضراء بالإضافة إلى حوالي نصف بوصة من اللحم تحتها. باقي كل حبة بطاطس كان سليماً.
يحدث اخضرار البطاطس عندما تتعرض الدرنات للضوء. أي ضوء سيُفعّل العملية. ضوء الشمس يفعلها بأسرع ما يمكن. لكن حتى الضوء الداخلي الخافت أو مصابيح الفلورسنت يمكن أن تُحوّل البطاطس إلى اللون الأخضر مع الوقت. تستشعر الدرنات الضوء وتبدأ في صنع الكلوروفيل. هذا هو اللون الأخضر الذي تراه على القشرة واللحم.
المشكلة الحقيقية ليست الكلوروفيل نفسه. الخطر يأتي من السولانين في البطاطس ومركبات أخرى تتكون في نفس الوقت. هذه الجليكوألكالويدات هي دفاع نبات البطاطس الطبيعي ضد الآفات. طعمها مر ويمكن أن تُمرضك إذا أكلت الكثير منها. تقول جامعة ولاية ميشيغان أن تزيل المناطق الخضراء قبل الطهي. تتراكم السموم تماماً حيث ترى ذلك اللون الأخضر.
أعراض أكل الكثير من السولانين تشمل الغثيان وتقلصات المعدة والصداع. الحالات الخطيرة نادرة لأنك ستحتاج لأكل الكثير من لحم البطاطس الأخضر. لكن لماذا تخاطر عندما التقليم يحل المشكلة؟ الطعم المر عادة يمنع الناس من أكل الكثير على أي حال.
إليك كيف أتعامل مع البقع الخضراء الآن. أقشر البطاطس أولاً لأرى مدى عمق الأخضر. إذا كانت القشرة فقط خضراء، أقشرها مع قليل من اللحم الإضافي. إذا امتد الأخضر أعمق، أقطع ذلك القسم كله حتى أرى فقط لحماً أبيض أو أصفر. أفضل دائماً قطع أكثر بدلاً من أقل.
بعض البطاطس تصبح خضراء جداً للإنقاذ. قاعدتي هي التخلص من أي بطاطس يُظهر فيها أكثر من ثلث اللحم لوناً أخضر. عند تلك النقطة، ستقطع معظم الدرنة على أي حال. لا يستحق الجهد أو المخاطرة عندما يتكون هذا القدر من السولانين في البطاطس.
منع اخضرار البطاطس أسهل من التعامل معه بعد حدوثه. خزّن بطاطسك المحصودة في ظلام تام. استخدم صناديق بجوانب صلبة، أو غطِّ الصناديق بقماش داكن، أو احفظها في خزانة مغلقة. تحقق من منطقة تخزينك بحثاً عن أي تسرب للضوء. حتى وهج من ضوء طيار أو شق تحت الباب يمكن أن يسبب مشاكل على مدى أسابيع من التخزين.
إعدادي الحالي يستخدم صناديق خشبية مبطنة بالجرائد ومغطاة بمناشف قديمة. تبقى البطاطس في ظلام تام وأسحب فقط ما أحتاجه للطهي. أفحص الصندوق مرة في الشهر وأدوّر البطاطس حتى لا تجلس أي واحدة قرب الحواف لفترة طويلة. صفر بطاطس خضراء منذ بدأت هذه الطريقة.
عاداتك يوم الحصاد مهمة أيضاً. لا تترك البطاطس المحفورة جالسة في الشمس أثناء عملك. ضعها في دلو أو سلة فوراً وانقلها إلى الظل. يمكن أن تبدأ عملية الاخضرار خلال بضع ساعات من التعرض لضوء قوي. أبقِ درناتك بعيدة عن أشعة الشمس المباشرة من لحظة خروجها من التربة.
اقرأ المقال كاملاً: موعد حصاد البطاطس: 6 علامات أساسية
