Anda perlu memotong semua bagian hijau kentang setelah panen sebelum Anda memasak atau memakannya. Warna hijau memperingatkan Anda bahwa senyawa beracun telah terbentuk di bagian umbi itu. Pemotongan yang cukup dengan pisau tajam menghilangkan risikonya. Anda masih bisa memakan bagian putih yang tersisa.
Saya menemukan satu bin penuh kentang kehijauan musim dingin lalu di ruang penyimpanan saya. Masalahnya adalah jendela kecil yang membiarkan cahaya mencapai satu sudut rak. Umbi yang paling dekat dengan jendela itu berubah hijau terang di satu sisi. Saya pikir seluruh kumpulan rusak sampai tetangga saya menunjukkan cara menyelamatkannya. Saya hanya memotong lapisan hijau ditambah sekitar setengah inci daging di bawahnya. Sisanya dari setiap kentang baik-baik saja.
Penghijauan kentang terjadi ketika umbi terkena cahaya. Cahaya apa pun akan memicu prosesnya. Sinar matahari melakukannya paling cepat. Tapi bahkan cahaya dalam ruangan redup atau lampu fluoresen dapat mengubah kentang menjadi hijau seiring waktu. Umbi merasakan cahaya dan mulai membuat klorofil. Itulah warna hijau yang Anda lihat di kulit dan daging.
Masalah sebenarnya bukan klorofil itu sendiri. Bahayanya berasal dari solanin dalam kentang dan senyawa lain yang terbentuk pada saat yang sama. Glikoalkaloid ini adalah pertahanan alami tanaman kentang terhadap hama. Rasanya pahit dan dapat membuat Anda sakit jika Anda makan terlalu banyak. Michigan State University mengatakan untuk membuang area hijau sebelum Anda memasak. Racun menumpuk tepat di tempat Anda melihat warna hijau itu.
Gejala dari makan terlalu banyak solanin termasuk mual, kram perut, dan sakit kepala. Kasus serius jarang terjadi karena Anda perlu makan banyak daging kentang hijau. Tapi mengapa mengambil risiko ketika memotong menyelesaikan masalahnya? Rasa pahit biasanya menghentikan orang dari makan terlalu banyak.
Begini cara saya menangani bintik hijau sekarang. Saya mengupas kentang terlebih dahulu untuk melihat seberapa dalam hijaunya. Jika hanya kulit yang hijau, saya mengupasnya dengan sedikit daging ekstra. Jika hijau lebih dalam, saya memotong seluruh bagian itu sampai saya hanya melihat daging putih atau kuning. Saya selalu memilih memotong lebih banyak daripada kurang.
Beberapa kentang terlalu hijau untuk diselamatkan. Aturan saya adalah membuang kentang apa pun yang lebih dari sepertiga dagingnya menunjukkan warna hijau. Pada titik itu, Anda akan memotong sebagian besar umbi. Tidak sepadan dengan usaha atau risikonya ketika sebanyak itu solanin dalam kentang telah terbentuk.
Mencegah penghijauan kentang lebih mudah daripada mengatasinya setelah terjadi. Simpan kentang yang dipanen dalam kegelapan total. Gunakan wadah dengan sisi padat, tutup peti dengan kain gelap, atau simpan di lemari tertutup. Periksa area penyimpanan Anda untuk kebocoran cahaya. Bahkan cahaya dari lampu pilot atau celah di bawah pintu dapat menyebabkan masalah selama berminggu-minggu penyimpanan.
Pengaturan saya saat ini menggunakan peti kayu yang dilapisi koran dan ditutup dengan handuk tua. Kentang tetap dalam kegelapan total dan saya hanya mengambil yang saya butuhkan untuk memasak. Saya memeriksa wadah sebulan sekali dan memutar kentang agar tidak ada yang duduk di dekat tepi terlalu lama. Tidak ada kentang hijau sejak saya memulai metode ini.
Kebiasaan hari panen Anda juga penting. Jangan biarkan kentang yang digali terkena sinar matahari saat Anda bekerja. Masukkan ke ember atau keranjang segera dan pindahkan ke tempat teduh. Proses penghijauan dapat dimulai dalam beberapa jam paparan cahaya kuat. Jauhkan umbi Anda dari sinar matahari langsung sejak saat mereka meninggalkan tanah.
Baca artikel lengkap: Kapan Panen Kentang: 6 Tanda Utama
