Precisa de cortar todas as partes verdes das batatas depois da colheita antes de as cozinhar ou comer. A cor verde avisa-o de que compostos tóxicos se formaram nessa parte do tubérculo. Um corte generoso com uma faca afiada remove o risco. Pode ainda comer as partes brancas que restam.
Encontrei uma caixa inteira de batatas esverdeadas no inverno passado na minha despensa. O problema era uma pequena janela que deixava a luz alcançar um canto da prateleira. Os tubérculos mais próximos dessa janela tinham ficado verde vivo de um lado. Pensei que todo o lote estava arruinado até a minha vizinha me mostrar como os salvar. Apenas cortei a camada verde mais cerca de um centímetro de polpa por baixo. O resto de cada batata estava bem.
O esverdeamento das batatas acontece quando os tubérculos ficam expostos à luz. Qualquer luz desencadeia o processo. A luz solar fá-lo mais rapidamente. Mas mesmo luz interior fraca ou lâmpadas fluorescentes podem tornar as batatas verdes ao longo do tempo. Os tubérculos sentem a luz e começam a produzir clorofila. É essa a cor verde que vê na pele e na polpa.
O verdadeiro problema não é a clorofila em si. O perigo vem da solanina nas batatas e de outros compostos que se formam ao mesmo tempo. Estes glicoalcaloides são a defesa natural da planta de batata contra pragas. Têm sabor amargo e podem fazê-lo sentir-se mal se comer demasiado. A Universidade do Estado de Michigan diz para remover as áreas verdes antes de cozinhar. As toxinas acumulam-se precisamente onde vê essa cor verde.
Os sintomas de comer demasiada solanina incluem náuseas, cólicas estomacais e dores de cabeça. Casos graves são raros porque seria preciso comer muita polpa de batata verde. Mas porquê arriscar quando cortar resolve o problema? O sabor amargo geralmente impede as pessoas de comer demais de qualquer forma.
Eis como lido com manchas verdes agora. Descasco a batata primeiro para ver até onde vai o verde. Se apenas a pele estiver verde, descasco-a com um pouco de polpa extra. Se o verde for mais fundo, corto toda essa secção até ver apenas polpa branca ou amarela. Erro sempre por excesso de corte do que de menos.
Algumas batatas ficam demasiado verdes para salvar. A minha regra é deitar fora qualquer batata onde mais de um terço da polpa mostre cor verde. A esse ponto, estaria a cortar a maior parte do tubérculo de qualquer forma. Não vale o esforço nem o risco quando essa quantidade de solanina nas batatas se formou.
Prevenir o esverdeamento das batatas é mais fácil do que lidar com ele depois. Armazene as suas batatas colhidas em escuridão total. Use caixas com lados sólidos, cubra grades com pano escuro ou guarde-as num armário fechado. Verifique a sua área de armazenamento para quaisquer fugas de luz. Até o brilho de uma luz piloto ou uma fresta debaixo de uma porta pode causar problemas ao longo de semanas de armazenamento.
A minha configuração atual usa caixas de madeira forradas com jornal e cobertas com toalhas velhas. As batatas ficam em escuridão total e tiro apenas o que preciso para cozinhar. Verifico a caixa uma vez por mês e rodo as batatas para que nenhuma fique perto das bordas tempo demais. Zero batatas verdes desde que comecei este método.
Os seus hábitos no dia da colheita também importam. Não deixe as batatas desenterradas ao sol enquanto trabalha. Coloque-as num balde ou cesto imediatamente e mova-as para a sombra. O processo de esverdeamento pode começar em poucas horas de exposição a luz forte. Mantenha os seus tubérculos fora do sol direto a partir do momento em que saem do solo.
Ler o artigo completo: Quando Colher Batatas: 6 Sinais Essenciais
