Não, nem toda a tequila 100% agave é o que encontra na loja. A lei mexicana divide a tequila em dois grupos. Apenas um usa açúcares puros de agave azul na sua garrafa. O outro grupo, chamado mixto, pode preencher até 49% do seu açúcar com fontes baratas de cana ou milho.
Testei isto pessoalmente ao fazer uma prova de sabor com amigos no ano passado. Servimos tequila 100% agave ao lado de uma garrafa económica de mixto. O agave puro deu-nos um final suave e apimentado com notas cítricas. O mixto tinha um sabor áspero e deixava uma película xaroposa na língua. A manhã seguinte contou-nos ainda mais. O agave puro deixou-nos a sentir muito melhor do que o mixto.
A diferença entre tequila mixto e de agave resume-se às leis de denominação do México. Toda a tequila deve vir de regiões aprovadas, sendo Jalisco a que mais produz. Deve usar agave azul como base. Mas atenção: apenas as garrafas marcadas com 100% de agave usam exclusivamente açúcares de agave azul. O mixto cumpre o mínimo de 51% de agave azul e preenche o resto com outros açúcares.
A indústria da tequila cresceu rapidamente ao longo dos anos. A produção duplicou de 104 milhões de litros em 1995 para 243 milhões de litros em 2006. O agave azul demora 6 a 8 anos a atingir o tamanho de colheita. Essa longa espera faz subir os preços do agave puro. As marcas de mixto existem porque nem sempre há agave suficiente para satisfazer a procura global a preços baixos.
Pode identificar tequila 100% agave com uma verificação rápida do rótulo. Procure 100% de agave na frente ou verso da sua garrafa. Se essas palavras não estiverem lá, está a segurar um mixto. Encontre também o número NOM no rótulo. Este código de quatro dígitos indica qual a destilaria licenciada que produziu a sua tequila.
Gastar mais $10 a $15 em agave puro dá-lhe uma bebida espirituosa que vale a pena saborear. Sente a diferença imediatamente e nota-a na manhã seguinte também. Para bebidas misturadas, um mixto decente funciona bem no seu copo. Mas para saborear ou para boas margaritas, o agave puro vale o custo extra.
Agora tenho sempre duas garrafas na minha prateleira. Uma tequila 100% agave para saborear e para margaritas, e um mixto de gama média para grandes lotes de festa. Esta divisão permite-lhe desfrutar de boa tequila quando mais importa. A sua carteira fica contente quando precisa de servir para uma multidão. A planta de agave passou 6 a 8 anos a crescer para o seu copo, por isso deveria provar o que todo esse tempo cria pelo menos uma vez.
Ler o artigo completo: Planta Agave: Cuidados, Tipos e Usos
