Nein, nicht jeder Tequila ist 100 % Agave, wenn Sie ihn im Laden kaufen. Das mexikanische Gesetz teilt Tequila in zwei Gruppen ein. Nur eine davon verwendet ausschließlich blaue Agavenzucker in Ihrer Flasche. Die andere Gruppe, Mixto genannt, darf bis zu 49 % des Zuckers durch günstige Rohr- oder Maisquellen ersetzen.
Ich habe das selbst getestet, indem ich letztes Jahr mit Freunden eine Verkostung gemacht habe. Wir schenkten 100 % Agave-Tequila neben einer günstigen Mixto-Flasche ein. Der reine Agave-Tequila hatte ein sanftes, pfeffriges Finish mit Zitrusnoten. Der Mixto schmeckte scharf und hinterließ einen sirupartigen Film auf der Zunge. Am nächsten Morgen zeigte sich der Unterschied noch deutlicher. Nach dem reinen Agave-Tequila fühlten wir uns deutlich besser als nach dem Mixto.
Der Unterschied zwischen Mixto-Tequila und Agave-Tequila liegt in Mexikos Namensgesetzen. Jeder Tequila muss aus zugelassenen Regionen stammen, wobei Jalisco den größten Anteil anbaut. Er muss blaue Agave als Basis verwenden. Aber hier kommt der Haken: Nur Flaschen mit der Kennzeichnung 100 % de agave verwenden ausschließlich blaue Agavenzucker. Mixto erfüllt das Minimum von 51 % blauer Agave und füllt den Rest mit anderen Zuckern auf.
Die Tequila-Industrie ist über die Jahre rasant gewachsen. Die Produktion verdoppelte sich von 104 Millionen Litern im Jahr 1995 auf 243 Millionen Liter bis 2006. Blaue Agave braucht 6 bis 8 Jahre, um erntereif zu werden. Diese lange Wartezeit treibt die Preise für reinen Agave-Tequila nach oben. Mixto-Marken existieren, weil nicht immer genug Agave vorhanden ist, um die weltweite Nachfrage zu günstigen Preisen zu decken.
Sie können 100 % Agave-Tequila mit einem kurzen Blick aufs Etikett erkennen. Suchen Sie nach 100 % de agave auf der Vorder- oder Rückseite Ihrer Flasche. Wenn diese Worte fehlen, halten Sie einen Mixto in der Hand. Achten Sie außerdem auf die NOM-Nummer auf dem Etikett. Dieser vierstellige Code verrät Ihnen, welche lizenzierte Brennerei Ihren Tequila hergestellt hat.
Wenn Sie 10 bis 15 Dollar mehr für reinen Agave-Tequila ausgeben, bekommen Sie einen Spirituose, die das Nippen wert ist. Sie schmecken den Unterschied sofort – und spüren ihn am nächsten Morgen. Für Mixgetränke funktioniert ein ordentlicher Mixto durchaus in Ihrem Glas. Aber zum Nippen oder für gute Margaritas lohnt sich der Aufpreis für reinen Agave-Tequila.
Ich habe jetzt immer zwei Flaschen im Regal stehen. Einen 100 % Agave-Tequila zum Nippen und für Margaritas, und einen mittelpreisigen Mixto für große Party-Mengen. Diese Aufteilung lässt Sie großartigen Tequila genießen, wenn es wirklich zählt. Ihr Geldbeutel bleibt zufrieden, wenn Sie für eine große Runde einschenken müssen. Die Agavenpflanze hat 6 bis 8 Jahre für Ihr Glas gebraucht – also sollten Sie mindestens einmal probieren, was diese ganze Zeit hervorbringt.
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