Nie, nie każda tequila 100% z agawy trafia do Twojego sklepu. Prawo meksykańskie dzieli tequilę na dwie grupy. Tylko jedna wykorzystuje wyłącznie cukry z niebieskiej agawy. Druga grupa, zwana mixto, może wypełnić nawet 49% składu cukrowego tanimi źródłami z trzciny lub kukurydzy.
Sam to sprawdziłem, organizując degustację ze znajomymi w zeszłym roku. Nalewaliśmy tequilę 100% z agawy obok butelki taniego mixto. Czysta agawa dała nam gładki, pieprzny finisz z nutami cytrusów. Mixto smakowało ostro i zostawiało syropowaty osad na języku. Następny poranek powiedział nam jeszcze więcej. Po czystej agawie czuliśmy się znacznie lepiej niż po mixto.
Podział tequila mixto a agawa wynika z meksykańskich przepisów dotyczących nazewnictwa. Każda tequila musi pochodzić z zatwierdzonych regionów, a najwięcej uprawia się w Jalisco. Musi bazować na niebieskiej agawie. Ale jest pewien haczyk: tylko butelki oznaczone 100% de agave zawierają wyłącznie cukry z niebieskiej agawy. Mixto spełnia jedynie minimum 51% niebieskiej agawy, a resztę uzupełnia innymi cukrami.
Przemysł tequilowy dynamicznie się rozwijał na przestrzeni lat. Produkcja podwoiła się ze 104 milionów litrów w 1995 roku do 243 milionów litrów w 2006 roku. Niebieska agawa potrzebuje od 6 do 8 lat, żeby osiągnąć rozmiar do zbioru. Ten długi okres oczekiwania podbija ceny czystej agawy. Marki mixto istnieją, bo nie zawsze jest wystarczająco dużo agawy, żeby zaspokoić globalny popyt przy niskich cenach.
Możesz rozpoznać tequilę 100% z agawy, szybko sprawdzając etykietę. Szukaj napisu 100% de agave na przodzie lub tyle butelki. Jeśli tych słów nie ma, trzymasz mixto. Znajdź też numer NOM na etykiecie. Ten czterocyfrowy kod wskazuje licencjonowaną gorzelnię, która wyprodukowała Twoją tequilę.
Wydanie dodatkowych 10–15 dolarów na czystą agawę daje Ci trunek wart degustacji. Różnicę smakujesz od razu i czujesz ją następnego ranka. Do drinków przyzwoite mixto sprawdzi się w Twoim kieliszku. Ale do sączenia lub dobrych margarit czysta agawa jest warta dodatkowego wydatku.
Teraz zawsze mam na półce dwie butelki. Tequilę 100% z agawy do degustacji i margarit oraz średniej klasy mixto na duże imprezy. Taki podział pozwala Ci cieszyć się świetną tequilą, kiedy to naprawdę ma znaczenie. Twój portfel będzie zadowolony, gdy trzeba nalewać dla tłumu. Agawa rosła od 6 do 8 lat dla Twojego kieliszka, więc przynajmniej raz powinieneś posmakować tego, co te wszystkie lata tworzą.
Przeczytaj cały artykuł: Agawa: Pielęgnacja, rodzaje i zastosowania
