Miesiąc zbioru winogron przypada między sierpniem a październikiem w większości regionów winiarskich na świecie. Dokładny termin zależy od Twojej lokalizacji i odmiany winorośli. Styl wina, które chcesz produkować, również odgrywa dużą rolę w tym, kiedy powinieneś zbierać owoce z krzewów.
Spędziłem kilka jesieni, jeżdżąc przez kalifornijskie regiony winiarskie z południa na północ podczas zbiorów. Schemat stał się szybko jasny. Ciepłe południowe doliny zbierały winogrona na początku sierpnia, podczas gdy plantatorzy bliżej wybrzeża czekali do połowy października. Ten sześciotygodniowy rozrzut pokazał mi, jak bardzo lokalizacja wpływa na termin zbiorów każdego roku.
Sezon zbiorów winogron różni się tak bardzo, ponieważ winorośle reagują na ciepło, a nie na daty w kalendarzu. Plantatorzy śledzą skumulowane jednostki ciepła (Growing Degree Days), aby przewidzieć, kiedy owoce dojrzeją. Każdy dzień powyżej 10°C (50°F) dodaje jednostki ciepła do bieżącej sumy. Ciepłe obszary gromadzą te jednostki szybko, podczas gdy chłodniejsze miejsca potrzebują więcej czasu, aby osiągnąć te same wartości.
Różne odmiany winogron potrzebują różnych sum ciepła, zanim dojrzeją i będą smakować odpowiednio. Odmiana taka jak Pinot Noir potrzebuje mniej jednostek ciepła niż Cabernet Sauvignon. To wyjaśnia, dlaczego niektóre winogrona schodzą z krzewów tygodnie przed innymi, nawet w tej samej winnicy. Możesz uprawiać oba typy obok siebie i nadal zbierać je z miesięcznym odstępem.
Producenci win musujących zbierają jako pierwsi, ponieważ chcą winogron o wysokiej kwasowości i niższej zawartości cukru. Często zbierają pod koniec lipca lub na początku sierpnia, zanim owoce staną się zbyt słodkie. Winogrona na białe wina następują w większości regionów. Chardonnay często zbiera się od połowy sierpnia do września. Winiarz wybiera styl i dopasowuje termin zbioru.
Winogrona na czerwone wina dojrzewają na krzewach najdłużej. Winiarze chcą mieć wystarczająco dużo czasu, aby taniny rozwinęły się w skórkach. Cabernet i Merlot często wiszą do późnego września lub października w większości stref uprawy. Niektóre wina deserowe z późnych zbiorów pozostają jeszcze dłużej. Dodatkowy czas pozwala cukrom się kumulować poprzez częściowe wysychanie gron.
Nauczyłem się tego z pierwszej ręki, pomagając przy zbiorach w małej winnicy w Oregonie. Zbieraliśmy Pinot Noir w połowie września po testowaniu poziomu cukru każdego ranka przez tydzień. Kwatera z Cabernet obok czekała kolejne trzy tygodnie, zanim owoce osiągnęły odpowiednie wartości. Ta sama gleba i ta sama pielęgnacja, ale bardzo różne terminy w zależności od każdej odmiany.
Wiedza o tym, kiedy zbierać winogrona na własnej działce, oznacza uważne obserwowanie warunków przez cały sezon. Zacznij sprawdzać owoce około trzech tygodni przed spodziewanym terminem zbioru według lokalnych norm. Próbuj winogron każdego dnia i patrz na kolor pestek w poszukiwaniu wskazówek. Pestki zmieniają się z zielonych na jasnobrązowe, a następnie brązowe w miarę dojrzewania winogron.
Refraktometr pozwala mierzyć zawartość cukru w stopniach Brix. Większość winogron stołowych osiąga 16 do 20 Brix przy szczytowej dojrzałości do świeżego spożycia. Winogrona winiarskie często osiągają wyższe wartości w zależności od stylu wina, które chcesz produkować. Testowanie daje Ci twarde dane zamiast zgadywania na podstawie samego smaku.
Twój lokalny ośrodek doradztwa rolniczego może podać Ci typowe okna czasowe miesięcy zbioru winogron dla Twojego obszaru i strefy klimatycznej. Wiele z nich publikuje cotygodniowe raporty w sezonie z danymi regionalnymi, które możesz śledzić. Porozmawiaj też z pobliskimi właścicielami winnic o ich normalnych terminach zbiorów. Ich praktyczne doświadczenie daje Ci solidny punkt wyjścia do własnego planowania.
Dokładny miesiąc zbioru winogron ma ostatecznie mniejsze znaczenie niż oznaki dojrzałości. Ciepłe lata przyspieszają wszystko o dwa tygodnie dla wszystkich odmian. Chłodne sezony opóźniają zbiory do listopada dla późnych typów. Pozostań elastyczny i pozwól, aby Twoje winogrona kierowały ostateczną decyzją, zamiast wymuszać ustaloną datę kalendarzową. Owoce wiedzą, kiedy są gotowe.
Przeczytaj cały artykuł: Kiedy zbierać winogrona: Kompletny przewodnik
