Suszenie czosnku po zbiorach trwa od 2 do 4 tygodni w ciepłym, zacienionym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza wokół główek. Musisz pozwolić główkom wyschnąć przed przechowywaniem na zimę. Ten okres suszenia przekształca świeży czosnek w trwały produkt spiżarniany, na którym możesz polegać przez wiele miesięcy gotowania.
Proces suszenia czosnku działa najlepiej, gdy stworzysz odpowiednie warunki od pierwszego dnia zbiorów. Twoje główki potrzebują ciepła, cienia i ruchu powietrza, żeby schnąć we właściwym tempie. Zbyt duża wilgotność w powietrzu spowalnia suszenie i sprzyja pleśni, podczas gdy zbyt dużo bezpośredniego słońca może ugotować twój czosnek prosto na suszarni.
Ustawiam moją stację do suszenia na zacienionym tylnym ganku ze starymi ramami okiennymi z siatką ułożonymi płasko na kozłach. Mały wentylator pudełkowy działa na niskich obrotach cały dzień, żeby powietrze krążyło wokół główek. Ta prosta konfiguracja sprawdza mi się przez osiem zbiorów i prawie nic nie kosztuje. Siatki unoszą główki nad powierzchnią i pozwalają powietrzu przepływać również od spodu.
Nauka stojąca za suszeniem wyjaśnia, dlaczego działa to tak dobrze dla długiego przechowywania. Wilgoć opuszcza łodygi i zewnętrzne łuski przez te tygodnie suszenia. Mokre zielone warstwy zamieniają się w papierzastą ochronną powłokę, która zamyka świeżość i nie dopuszcza bakterii. Bez właściwego suszenia twój czosnek mięknie w ciągu tygodni zamiast trwać przez zimę i wczesną wiosnę.
Musisz prawidłowo suszyć czosnek, utrzymując odpowiedni zakres temperatur podczas okresu suszenia. USU Extension zaleca utrzymywanie miejsca suszenia między 24°C a 32°C (75°F do 90°F) dla najlepszych rezultatów. Letnie upały działają na twoją korzyść, o ile trzymasz główki z dala od bezpośredniego słońca.
Wilgotność odgrywa dużą rolę w tym, jak szybko i jak dobrze twój czosnek schnie. Staraj się utrzymać 60% wilgotności lub niżej w miejscu suszenia, jeśli to możliwe. Garaż lub zadaszony ganek często sprawdzają się świetnie latem. Nie potrzebujesz żadnego specjalnego sprzętu, żeby osiągnąć te parametry.
Nauczyłem się unikać suszenia w szopie ogrodowej po tym, jak jedno mokre lato zrujnowało całą partię. Zamknięta przestrzeń zatrzymywała zbyt dużo wilgoci i skończyłem z zapleśniałymi główkami zamiast wysuszonymi. Przeniesienie na otwarty ganek z wentylatorem rozwiązało ten problem od razu i od tamtej pory nie straciłem ani jednej główki na pleśń.
Czas suszenia czosnku różni się w zależności od lokalnych warunków i wielkości główek. Mniejsze odmiany miękkolistne często kończą się w dwa tygodnie, podczas gdy duże główki twardoszyjkowe mogą potrzebować pełnych czterech tygodni lub nawet dłużej. Sprawdzaj główki co kilka dni, gdy minie dwa tygodnie, żeby wychwycić idealny moment zakończenia dla twojej konkretnej partii.
Możesz poznać, że twój czosnek jest gotowy, przez kilka prostych testów. Zewnętrzne łuski powinny być suche i papierzaste, gdy pocierasz je między palcami. Ściśnij szyjkę tam, gdzie łodyga spotyka się z główką - powinna być twarda, bez ugięcia. Pociągnij za kilka korzeni - powinny odłamać się czysto, zamiast zginać się czy rozciągać.
Po wysuszeniu przytnij korzenie do około półtora centymetra i obetnij łodygi na dwa i pół centymetra nad główką. Przechowuj gotowy czosnek w chłodnym, suchym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza, na przykład w siatkowej torbie lub drucianym koszyku. Prawidłowo wysuszone główki przechowują się przez 6 do 7 miesięcy, dając ci domowy czosnek przez całą zimę i wczesną wiosnę. Wieszam moje siatkowe torby w piwnicy, gdzie temperatura utrzymuje się przez cały rok na poziomie około 13°C do 16°C (55°F do 60°F).
Przeczytaj cały artykuł: Kiedy zbierać czosnek i jak to zrobić prawidłowo
