Mengeringkan bawang putih setelah panen membutuhkan 2 hingga 4 minggu di tempat teduh yang hangat dengan sirkulasi udara yang baik di sekitar umbi Anda. Anda perlu membiarkan umbi mengalami curing sebelum menyimpannya untuk penggunaan musim dingin. Periode pengeringan ini mengubah bawang putih segar menjadi bahan dapur tahan lama yang bisa Anda andalkan selama berbulan-bulan memasak.
Proses curing bawang putih bekerja paling baik ketika Anda menciptakan kondisi yang tepat sejak hari pertama panen. Umbi Anda membutuhkan kehangatan, naungan, dan udara bergerak untuk mengering dengan kecepatan yang tepat. Terlalu banyak kelembaban di udara memperlambat curing dan mengundang jamur sementara terlalu banyak sinar matahari langsung bisa memasak bawang putih Anda tepat di rak pengeringan.
Saya menyiapkan stasiun curing di teras belakang yang teduh dengan kasa jendela bekas diletakkan mendatar di atas kuda-kuda. Kipas kotak kecil menyala rendah sepanjang hari untuk menjaga udara bergerak melintasi umbi. Pengaturan sederhana ini sudah berhasil untuk saya selama delapan panen dan hampir tidak membutuhkan biaya untuk menyiapkannya. Kasa mengangkat umbi dari permukaan dan membiarkan udara mengalir di bawahnya juga.
Ilmu di balik curing menjelaskan mengapa ini bekerja sangat baik untuk penyimpanan jangka panjang. Kelembaban meninggalkan batang dan pembungkus luar selama berminggu-minggu pengeringan. Lapisan hijau basah berubah menjadi lapisan pelindung tipis yang menyegel kesegaran dan menghalangi bakteri. Tanpa curing yang tepat, bawang putih Anda menjadi lunak dalam hitungan minggu alih-alih bertahan sepanjang musim dingin hingga musim semi.
Anda perlu melakukan curing bawang putih dengan benar dengan mencapai rentang suhu yang tepat selama periode pengeringan. USU Extension merekomendasikan menjaga area curing Anda antara 75°F hingga 90°F (24°C hingga 32°C) untuk hasil terbaik. Panas musim panas bekerja menguntungkan Anda di sini selama Anda menjaga umbi jauh dari sinar matahari langsung.
Kelembaban memainkan peran besar dalam seberapa cepat dan seberapa baik bawang putih Anda mengering. Targetkan kelembaban 60% atau lebih rendah di ruang curing Anda jika Anda bisa mengaturnya. Garasi atau teras tertutup sering bekerja dengan baik selama musim panas. Anda tidak memerlukan peralatan khusus untuk mencapai target ini.
Saya belajar menghindari curing di gudang kebun setelah satu musim panas yang basah merusak satu batch penuh. Ruang tertutup menahan terlalu banyak kelembaban dan saya berakhir dengan umbi berjamur alih-alih yang sudah di-curing. Pindah ke teras terbuka dengan kipas langsung menyelesaikan masalah itu dan saya tidak pernah kehilangan satu umbi pun karena jamur sejak melakukan perubahan.
Waktu pengeringan bawang putih bervariasi berdasarkan kondisi lokal dan ukuran umbi Anda. Varietas softneck yang lebih kecil sering selesai dalam dua minggu sementara umbi hardneck besar mungkin membutuhkan empat minggu penuh atau bahkan lebih lama. Periksa umbi Anda setiap beberapa hari setelah Anda mencapai tanda dua minggu untuk menangkap titik selesai sempurna untuk batch spesifik Anda.
Anda bisa mengetahui bawang putih sudah selesai curing melalui beberapa tes sederhana. Pembungkus luar harus terasa kering dan tipis seperti kertas ketika Anda menggosoknya di antara jari-jari Anda. Tekan leher di mana batang bertemu umbi dan harus terasa keras tanpa ada yang menyerah sama sekali. Tarik beberapa akar dan mereka harus patah bersih daripada membengkok atau meregang.
Setelah di-curing, potong akar hingga sekitar setengah inci dan potong batang hingga satu inci di atas umbi. Simpan bawang putih yang sudah jadi di tempat sejuk dan kering dengan sirkulasi udara yang baik seperti kantong jaring atau keranjang kawat. Umbi yang di-curing dengan benar bertahan 6 hingga 7 bulan dengan cara ini, memberi Anda bawang putih hasil kebun sendiri sepanjang musim dingin hingga awal musim semi. Saya menggantung kantong jaring saya di ruang bawah tanah di mana suhu tetap sekitar 55°F hingga 60°F (13°C hingga 16°C) sepanjang tahun.
Baca artikel lengkap: Kapan Memanen Bawang Putih dan Cara Melakukannya dengan Benar
