Knoflook drogen na de oogst duurt 2 tot 4 weken op een warme schaduwrijke plek met goede luchtcirculatie rond je bollen. Je moet de bollen laten drogen voordat je ze opslaat voor wintergebruik. Deze droogperiode transformeert verse knoflook in de lang houdbare voorraadkast-basis waar je vele maanden op kunt rekenen tijdens het koken.
Het knoflookdroogproces werkt het beste wanneer je vanaf dag één van je oogst de juiste omstandigheden creëert. Je bollen hebben warmte, schaduw en bewegende lucht nodig om in het juiste tempo te drogen. Te veel vocht in de lucht vertraagt het drogen en nodigt schimmel uit, terwijl te veel direct zonlicht je knoflook kan bakken direct op het droogrek.
Ik heb mijn droogstation opgezet op een schaduwrijke achterveranda met oude horramen plat over zaagbokken gelegd. Een kleine ventilator draait de hele dag op laag om lucht over de bollen te laten bewegen. Deze eenvoudige opstelling heeft nu voor mij gewerkt gedurende acht oogsten en kost bijna niets om in elkaar te zetten. De horren tillen de bollen van het oppervlak en laten ook lucht eronder stromen.
De wetenschap achter het drogen verklaart waarom het zo goed werkt voor lange bewaring. Vocht verlaat de stengels en buitenste vliezen gedurende die weken van drogen. De natte groene lagen veranderen in die papierachtige beschermende laag die versheid insluit en bacteriën buitenhoudt. Zonder goed drogen wordt je knoflook zacht in weken in plaats van mee te gaan door de winter en tot in het voorjaar.
Je moet knoflook goed drogen door het juiste temperatuurbereik te halen tijdens de droogperiode. USU Extension beveelt aan om je droogruimte tussen 24°C en 32°C (75°F tot 90°F) te houden voor de beste resultaten. Zomerhitte werkt in je voordeel zolang je de bollen uit direct zonlicht houdt.
Luchtvochtigheid speelt een grote rol in hoe snel en hoe goed je knoflook droogt. Mik op 60% luchtvochtigheid of lager in je droogruimte als je dat kunt regelen. Een garage of overdekte veranda werkt vaak uitstekend tijdens de zomer. Je hebt geen speciale apparatuur nodig om deze doelen te halen.
Ik heb geleerd om niet in mijn tuinschuurtje te drogen na één natte zomer die een hele partij ruïneerde. De gesloten ruimte hield te veel vocht vast en ik eindigde met beschimmelde bollen in plaats van gedroogde. Verhuizen naar de open veranda met een ventilator loste dat probleem meteen op en ik heb sindsdien geen enkele bol meer aan schimmel verloren.
De droogtijd voor knoflook varieert op basis van je lokale omstandigheden en bolgrootte. Kleinere zachte variëteiten zijn vaak klaar in twee weken terwijl grote harde bollen de volle vier weken of zelfs langer nodig kunnen hebben. Controleer je bollen om de paar dagen zodra je de twee weken haalt om het perfecte eindpunt voor jouw specifieke partij te vangen.
Je kunt zien dat je knoflook klaar is met drogen via een paar eenvoudige tests. De buitenste vliezen moeten droog en papierachtig aanvoelen wanneer je ze tussen je vingers wrijft. Knijp in de nek waar de stengel de bol raakt en het moet hard aanvoelen zonder enige meegevendheid. Trek aan een paar wortels en ze moeten schoon afbreken in plaats van te buigen of te rekken.
Eenmaal gedroogd, trim je de wortels tot ongeveer anderhalve centimeter en knip je de stengels tot twee en een halve centimeter boven de bol. Bewaar je afgewerkte knoflook op een koele droge plek met goede luchtcirculatie zoals een gaaszak of draadmand. Goed gedroogde bollen blijven zo 6 tot 7 maanden goed, wat je zelfgekweekte knoflook geeft helemaal door de winter en tot in het vroege voorjaar. Ik hang mijn gaaszakken in de kelder waar de temperatuur het hele jaar rond de 13°C tot 16°C (55°F tot 60°F) blijft.
Lees het volledige artikel: Wanneer knoflook oogsten en hoe je het goed doet
