Das Trocknen von Knoblauch nach der Ernte dauert 2 bis 4 Wochen an einem warmen schattigen Ort mit guter Luftzirkulation um Ihre Knollen. Sie müssen die Knollen trocknen lassen, bevor Sie sie für den Wintergebrauch lagern. Diese Trocknungsperiode verwandelt frischen Knoblauch in den haltbaren Vorratsartikel, auf den Sie sich viele Monate lang beim Kochen verlassen können.
Der Knoblauch-Trocknungsprozess funktioniert am besten, wenn Sie von Tag eins Ihrer Ernte an die richtigen Bedingungen schaffen. Ihre Knollen brauchen Wärme, Schatten und bewegte Luft, um im richtigen Tempo zu trocknen. Zu viel Feuchtigkeit in der Luft verlangsamt das Trocknen und lädt Schimmel ein, während zu viel direkte Sonne Ihren Knoblauch direkt auf dem Trockengestell kochen kann.
Ich richte meinen Trocknungsplatz auf einer schattigen hinteren Veranda mit alten Fenstergittern ein, die flach auf Sägeböcken liegen. Ein kleiner Kastenventilator läuft den ganzen Tag auf niedriger Stufe, um die Luft über die Knollen zu bewegen. Dieses einfache Setup hat bei mir durch acht Ernten funktioniert und kostet fast nichts zum Aufbauen. Die Gitter heben die Knollen von der Oberfläche ab und lassen auch Luft darunter zirkulieren.
Die Wissenschaft hinter dem Trocknen erklärt, warum es so gut für die Langzeitlagerung funktioniert. Feuchtigkeit verlässt die Stängel und äußeren Hüllblätter über diese Wochen des Trocknens. Die nassen grünen Schichten verwandeln sich in diese papierartige Schutzschicht, die Frische einschließt und Bakterien fernhält. Ohne richtiges Trocknen wird Ihr Knoblauch in Wochen weich, anstatt bis in den Winter und ins Frühjahr zu halten.
Sie müssen Knoblauch richtig trocknen, indem Sie während der Trocknungsperiode den richtigen Temperaturbereich einhalten. Die USU Extension empfiehlt, Ihren Trocknungsbereich zwischen 24°C und 32°C für beste Ergebnisse zu halten. Sommerhitze arbeitet hier zu Ihren Gunsten, solange Sie die Knollen vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Luftfeuchtigkeit spielt eine große Rolle dabei, wie schnell und wie gut Ihr Knoblauch trocknet. Streben Sie 60% Luftfeuchtigkeit oder weniger in Ihrem Trocknungsraum an, wenn Sie es schaffen können. Eine Garage oder überdachte Veranda funktioniert im Sommer oft großartig. Sie brauchen keine spezielle Ausrüstung, um diese Werte zu erreichen.
Ich habe gelernt, das Trocknen in meinem Gartenschuppen zu vermeiden, nachdem ein nasser Sommer eine ganze Charge ruiniert hatte. Der geschlossene Raum hielt zu viel Feuchtigkeit und ich endete mit schimmeligen Knollen statt getrockneten. Der Umzug auf die offene Veranda mit einem Ventilator löste dieses Problem sofort und ich habe seitdem keine einzige Knolle mehr durch Schimmel verloren.
Die Knoblauch-Trocknungszeit variiert je nach Ihren lokalen Bedingungen und der Knollengröße. Kleinere weichhalsige Sorten sind oft in zwei Wochen fertig, während große Hardneck-Knollen die vollen vier Wochen oder sogar länger brauchen können. Überprüfen Sie Ihre Knollen alle paar Tage, sobald Sie die Zwei-Wochen-Marke erreicht haben, um den perfekten Endzeitpunkt für Ihre spezifische Charge zu erwischen.
Sie können erkennen, dass Ihr Knoblauch fertig getrocknet ist, durch ein paar einfache Tests. Die äußeren Hüllblätter sollten sich trocken und papierartig anfühlen, wenn Sie sie zwischen Ihren Fingern reiben. Drücken Sie den Hals dort, wo der Stängel auf die Knolle trifft, und er sollte sich hart anfühlen ohne nachzugeben. Ziehen Sie an ein paar Wurzeln und sie sollten sauber abbrechen, anstatt sich zu biegen oder zu dehnen.
Nach dem Trocknen schneiden Sie die Wurzeln auf etwa einen Zentimeter und die Stängel auf etwa zwei bis drei Zentimeter über der Knolle. Lagern Sie Ihren fertigen Knoblauch an einem kühlen trockenen Ort mit guter Luftzirkulation wie einem Netzbeutel oder Drahtkorb. Richtig getrocknete Knollen halten so 6 bis 7 Monate, was Ihnen selbst angebauten Knoblauch den ganzen Winter hindurch bis ins frühe Frühjahr gibt. Ich hänge meine Netzbeutel im Keller auf, wo die Temperaturen das ganze Jahr über bei etwa 13°C bis 16°C bleiben.
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