Vous évitez la pourriture des oignons en stockage en vous concentrant sur trois facteurs clés avant et après la récolte. Premièrement, séchez complètement vos oignons jusqu'à ce que les collets soient fins comme du papier et secs. Deuxièmement, conservez-les au froid entre 0-4°C (32-40°F) avec une bonne circulation d'air. Troisièmement, maintenez une faible humidité et vérifiez souvent vos bulbes pour détecter tout problème rapidement avant qu'il ne se propage.
J'ai eu une alerte l'hiver dernier qui m'a appris à quelle vitesse la pourriture peut se propager dans des oignons stockés dans un bac. Lors de ma vérification mensuelle, j'ai trouvé un bulbe avec un point mou en dessous que j'avais manqué auparavant. Les deux oignons qui le touchaient avaient déjà commencé à montrer des zones molles sur leur peau. Les retirer tous les trois immédiatement a sauvé le reste de mon bac de stockage du même sort.
La cause principale de la plupart des échecs de prévention de la pourriture en stockage se résume à l'humidité au mauvais endroit au mauvais moment. Les champignons et bactéries de pourriture ont besoin de conditions humides pour se développer et se propager dans vos bulbes au fil des semaines. Un oignon mal séché avec de l'humidité encore piégée dans le collet offre à ces organismes un point d'entrée parfait. Ils se frayent un chemin dans les couches du bulbe et transforment la chair ferme en bouillie molle en quelques jours.
Les meilleurs chiffres pour la prévention de la décomposition des oignons proviennent des recherches des universités agricoles. Maintenez l'humidité entre 60-70% pour de meilleurs résultats dans votre espace de stockage. C'est plus sec que la plupart des sous-sols, donc vous aurez peut-être besoin d'un ventilateur en marche. Assurez-vous que l'air circule librement entre vos bulbes en permanence. Les températures froides dans la plage de 0-4°C (32-40°F) ralentissent tous les organismes de pourriture présents dans votre espace.
Un séchage correct avant le stockage fait l'essentiel du travail pour empêcher les oignons de pourrir plus tard pendant les mois froids. Attendez que les peaux extérieures soient papyracées et bruissent quand vous les touchez avec vos mains. Le collet doit être complètement sec et plat quand vous le pressez entre vos doigts. Toute humidité restant dans le tissu du collet entraînera presque certainement des problèmes dans les semaines suivant la mise en stockage des bulbes.
D'après mon expérience, la circulation d'air compte autant que la température pour garder vos oignons en bon état tout l'hiver. Stockez vos bulbes dans des sacs en filet, des caisses ouvertes ou des paniers grillagés qui laissent l'air atteindre chaque surface. Évitez d'empiler les oignons sur plus de deux ou trois couches dans n'importe quel contenant. Les bulbes au milieu d'une pile profonde ne peuvent pas sécher et pourrissent souvent en premier.
Établissez une routine d'inspection régulière pour détecter la pourriture avant qu'elle ne se propage dans toute votre récolte pendant l'hiver. Vérifiez vos contenants de stockage au moins une fois par mois pendant la saison froide. Recherchez tout point mou, tache humide ou mauvaise odeur provenant des bacs ou sacs. Prenez chaque oignon et donnez-lui une légère pression pour sentir les tissus mous cachés sous la peau extérieure sèche.
Retirez immédiatement tout oignon suspect et utilisez-le en cuisine s'il reste des parties fermes à sauver. Jetez les bulbes très pourris à la poubelle ou au compost, loin de vos bons oignons. Un bulbe en décomposition peut propager des problèmes par contact direct en quelques jours. Ne laissez pas de mauvais oignons dans le même bac que vos oignons sains ou la pourriture se propagera rapidement.
Tenir des registres vous aide à améliorer vos résultats chaque année de culture et de stockage d'oignons à la maison. Notez quelles variétés ont duré le plus longtemps et lesquelles ont pourri en premier dans votre espace de stockage pendant l'hiver. Inscrivez les relevés de température et d'humidité que vous avez mesurés tout au long de la saison de stockage. Ces notes vous aideront à ajuster vos méthodes l'année prochaine pour prévenir encore mieux les problèmes de pourriture des oignons en stockage.
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