Sie verhindern Zwiebelfäulnis bei der Lagerung, indem Sie sich vor und nach der Ernte auf drei Schlüsselfaktoren konzentrieren. Erstens, trocknen Sie Ihre Zwiebeln vollständig, bis die Hälse papierdünn und trocken sind. Zweitens, lagern Sie sie kühl bei 0-4°C (32-40°F) mit guter Luftzirkulation. Drittens, halten Sie die Luftfeuchtigkeit niedrig und überprüfen Sie Ihre Knollen regelmäßig, um Probleme früh zu erkennen, bevor sie sich ausbreiten.
Ich erlebte letzten Winter einen knappen Notfall, der mir zeigte, wie schnell sich Fäulnis durch gelagerte Zwiebeln in einer Kiste ausbreiten kann. Bei meiner monatlichen Kontrolle fand ich eine Knolle mit einer weichen Stelle an der Unterseite, die ich vorher übersehen hatte. Die zwei Zwiebeln, die sie berührten, zeigten bereits weiche Stellen auf ihren Schalen. Alle drei sofort herauszunehmen, rettete den Rest meiner Lagerkiste vor dem gleichen Schicksal.
Die Hauptursache für die meisten Misserfolge bei der Zwiebellagerung ist Feuchtigkeit an den falschen Stellen zur falschen Zeit. Fäulnispilze und Bakterien brauchen feuchte Bedingungen, um über die Wochen zu wachsen und sich durch Ihre Knollen zu verbreiten. Eine schlecht getrocknete Zwiebel mit noch im Hals eingeschlossener Feuchtigkeit gibt diesen Organismen einen perfekten Eintrittspunkt. Sie arbeiten sich in die Zwiebelschichten vor und verwandeln festes Fleisch innerhalb von Tagen in weichen Matsch.
Die besten Werte zur Vermeidung von Zwiebelfäulnis stammen aus Forschungen von Landwirtschaftlichen Hochschulen. Halten Sie die Luftfeuchtigkeit in Ihrem Lagerbereich für beste Ergebnisse zwischen 60-70%. Das ist trockener als die meisten Keller, daher brauchen Sie möglicherweise einen laufenden Ventilator. Stellen Sie sicher, dass die Luft jederzeit frei zwischen Ihren Knollen zirkulieren kann. Kalte Temperaturen im Bereich von 0-4°C (32-40°F) verlangsamen alle in Ihrem Raum vorhandenen Fäulniserreger.
Richtiges Trocknen vor der Lagerung leistet den größten Teil der Arbeit, um Zwiebelfäulnis später in den kalten Monaten zu verhindern. Warten Sie, bis sich die äußeren Schalen papierartig anfühlen und rascheln, wenn Sie sie mit den Händen berühren. Der Hals sollte vollständig trocken und flach sein, wenn Sie ihn zwischen Ihren Fingern drücken. Jede im Halsgewebe verbliebene Feuchtigkeit wird fast sicher innerhalb von Wochen nach dem Einlagern zu Problemen führen.
Nach meiner Erfahrung ist Luftzirkulation genauso wichtig wie Temperatur, um Ihre Zwiebeln über die Wintermonate in gutem Zustand zu halten. Lagern Sie Ihre Knollen in Netzbeuteln, offenen Kisten oder Drahtkörben, die Luft an jede Oberfläche lassen. Vermeiden Sie es, Zwiebeln mehr als zwei oder drei Lagen tief in einem Behälter zu stapeln. Die Knollen in der Mitte eines tiefen Stapels können nicht austrocknen und faulen oft zuerst.
Richten Sie eine regelmäßige Kontrollroutine ein, um Fäulnis zu erkennen, bevor sie sich über den Winter durch Ihre gesamte Ernte ausbreitet. Überprüfen Sie Ihre Lagerbehälter mindestens einmal pro Monat während der kalten Wintersaison. Achten Sie auf weiche Stellen, feuchte Flecken oder üblen Geruch aus den Kisten oder Beuteln. Nehmen Sie jede Zwiebel in die Hand und drücken Sie sie sanft, um weiches Gewebe zu erfühlen, das sich unter der trockenen Außenhaut versteckt.
Entfernen Sie verdächtige Zwiebeln sofort und verbrauchen Sie sie beim Kochen, wenn sie noch feste Bereiche haben, die es zu retten lohnt. Werfen Sie stark verfaulte Knollen in den Müll oder auf den Komposthaufen entfernt von Ihren guten Zwiebeln. Eine faulende Knolle kann Probleme durch direkten Kontakt innerhalb von Tagen verbreiten. Lassen Sie schlechte Zwiebeln nicht in derselben Kiste wie Ihre gesunden liegen, sonst breitet sich die Fäulnis schnell aus.
Aufzeichnungen zu führen hilft Ihnen, Ihre Ergebnisse jedes Jahr beim Anbau und Lagern von Zwiebeln zu Hause zu verbessern. Notieren Sie, welche Sorten am längsten hielten und welche in Ihrem Lagerbereich über den Winter zuerst faulten. Schreiben Sie die Temperatur- und Feuchtigkeitswerte auf, die Sie während der Lagersaison gemessen haben. Diese Notizen helfen Ihnen, Ihre Methoden im nächsten Jahr anzupassen, um Zwiebelfäulnis bei der Lagerung noch besser zu verhindern als zuvor.
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