Sí, puedes cosechar el calabacín con la flor pegada y a los chefs les encanta esta combinación. El tierno calabacín bebé y la delicada flor hacen un plato precioso. Los cocineros caseros aprecian estos calabacines con flor por su sabor suave y dulce y su aspecto impresionante en el plato.
Salgo a mi huerto cada mañana de verano alrededor de las 7 de la mañana para coger esas flores en su mejor momento. Las flores se abren completamente y se ven preciosas en las horas frescas de la mañana antes de que llegue el calor. Al mediodía empiezan a cerrarse y pierden ese aspecto impresionante. Cogerlas al amanecer te da el resultado más bonito.
Cuando probé esto por primera vez hace unos años cometí el error de esperar hasta la tarde. Las flores se habían cerrado en pequeñas espirales apretadas para entonces. Ahora lo sé mejor y siempre recojo antes de las 9 de la mañana. El esfuerzo extra vale la pena cuando ves lo bonitas que quedan en la cocina.
El momento para tu cosecha de flores de calabacín importa más de lo que podrías pensar. Las flores femeninas aparecen unos 7 a 10 días después de que veas las primeras flores masculinas en tus plantas. Puedes identificar las flores femeninas por el pequeño fruto que se forma detrás de los pétalos. Las flores masculinas solo tienen tallos finos sin abultamiento.
La Universidad de Minnesota dice que estas flores saben mejor el día que se abren. La ventana en que las flores de calabaza son comestibles es corta ya que se marchitan horas después de abrirse. Espera un día y te pierdes la textura crujiente. El sabor también decae rápido así que recoge tus flores enseguida.
Recoge tu calabacín con flor cuando el fruto alcance entre 7 y 10 centímetros de largo. Con este tamaño el calabacín permanece tierno y la flor aguanta bien durante la cocción. Los frutos más grandes también funcionan pero la flor puede haberse cerrado o empezado a marchitarse para entonces.
Usa un cuchillo afilado para cortar el tallo aproximadamente dos centímetros y medio por debajo de la flor. Manipula la flor con cuidado ya que se magulla si la aprietas demasiado fuerte. Pon tu cosecha en un recipiente forrado con papel de cocina húmedo y mételo en la nevera enseguida. El frío ayuda a mantener los pétalos frescos.
Cocina tu calabacín con flor el mismo día que lo recoges para obtener los mejores resultados. Puedes rellenar la flor con queso blando y hornearlo durante unos 15 minutos a 190°C. Rebozar todo en una masa ligera y freír es otro plato clásico que permite que ambas partes brillen en tu plato.
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