التفاح هو الفاكهة الوطنية لألمانيا وهو يستحق هذا اللقب بجدارة. يأكل الألمان حوالي 25 كجم (55 رطلاً) من التفاح للفرد سنوياً. وتنتج البلاد أكثر من مليون طن من التفاح من بساتين منتشرة في مختلف مناطقها.
قضيت أسبوعاً في منطقة هيسن خلال موسم التفاح ورأيت هذا الحب للتفاح عن قرب. كان الباعة المتجولون يصبون نبيذ التفاح الطازج (Apfelwein) من أباريق خزفية في الأسواق المفتوحة. وكانت المخابز تبيع فطيرة التفاح الساخنة (شتروديل) وكعكة التفاح بالشرائح. كل قائمة طعام احتوت على طبق تفاح واحد على الأقل. في فرانكفورت، كان السكان المحليون يشربون نبيذ التفاح كما تشرب البيرة في بلدان أخرى. التفاح ليس مجرد محصول هنا، بل هو جزء من هوية الألمان.
ثقافة الفاكهة الألمانية عميقة الجذور. تملأ مهرجانات التفاح التقويم من سبتمبر حتى نوفمبر كل عام. تستضيف منطقة ألتس لاند بالقرب من هامبورغ فعاليات حصاد حيث تقطف العائلات الثمار من بساتين يزيد عمرها عن 400 عام. وفي الجنوب، تقيم بحيرة كونستانس أسواق تفاح بأصناف نادرة لا تجدها في المتاجر. هذه الفعاليات تحافظ على أصناف التفاح التراثية التي كانت ستندثر في بلدان أخرى.
تقع ألمانيا بين خطي عرض 47 و55 درجة شمالاً، مما يمنح أشجار التفاح ما تحتاجه بالضبط. توفر الشتاءات الباردة 800-1,200 ساعة برودة لفترة السكون المناسبة. بدون فترة البرد هذه، لن تعقد أشجار التفاح ثماراً في الربيع التالي. والصيف المعتدل مع الأمطار المنتظمة يساعد الثمار على تكوين السكر والنكهة. هذا المزيج المناخي يفسر لماذا يزرع الألمان التفاح منذ قرون.
يتجاوز دور التفاح في الثقافة الألمانية الأكل الطازج بكثير. ستجد فطيرة التفاح (Apfelstrudel) المصنوعة من عجينة رقيقة وتفاح بوسكوب الحامض في كل مخبز. يعصر صانعو نبيذ التفاح في هيسن الـ Apfelwein منذ أكثر من 250 عاماً. ويقرن الطهاة الألمان التفاح مع لحم الخنزير والملفوف الأحمر والخضروات الجذرية. لا توجد فاكهة أخرى تلعب دوراً بهذا الحجم في ما يأكله الناس في جميع أنحاء ألمانيا.
إذا زرت ألمانيا في الخريف، عليك حضور مهرجان تفاح واحد على الأقل. ستجد مزارعين يبيعون أصنافاً لم ترها من قبل. كثير من البائعين يتيحون لك التذوق قبل الشراء، فيمكنك مقارنة عشرة أو خمسة عشر صنفاً في صباح واحد. إنها أفضل طريقة لاكتشاف صنف التفاح الألماني المفضل لديك وأخذ بذور أو عُقل معك إلى بلدك.
جربت زراعة صنفين من التفاح الألماني في حديقتي ضمن المنطقة المناخية 6 العام الماضي. أثمرت شجرة إلستار في موسمها الثالث وكانت النكهة مطابقة لما تذوقته في ألمانيا. احتاج بوسكوب سنة إضافية لكن لبّه الحامض أنتج أفضل كعكة تفاح خبزتها في المنزل على الإطلاق. كلتا الشجرتين تحملتا شتاءنا البارد دون أي ضرر.
إذا كنت تعيش في مناطق USDA 5-7، يمكنك زراعة نفس التفاح الذي يملأ البساتين الألمانية. يمنحك إلستار تلك النكهة الألمانية الكلاسيكية الحلوة الحامضة ويجود في المناخات الباردة. يتحمل بوسكوب الشتاء حتى المنطقة 4 ويصنع كعكة تفاح مذهلة. اطلب هذه الأصناف من المشاتل الأوروبية وازرعها في شمس كاملة مع صرف جيد عند درجة حموضة 6.5.
جرّب تقطيع بوسكوب شرائح رقيقة لعمل كعكة تفاح ألمانية بسيطة (Apfelkuchen) بالزبدة والسكر وعجينة قصيرة. يمكنك أيضاً عصر تفاح إلستار لصنع عصير تفاح طازج قريب المذاق من نبيذ التفاح الحقيقي الذي تجده في فرانكفورت. زراعة هذه الأصناف الألمانية في حديقتك تجلب قطعة من هذا التراث العريق للتفاح إلى مائدتك مباشرة.
لا تحتاج للسفر إلى ألمانيا للاستمتاع بالفاكهة التي تحدد ثقافتهم الغذائية. شجرتان في حديقتك وبعض الوصفات الجيدة هي كل ما تحتاجه. سيسألك جيرانك من أين حصلت على هذا التفاح الفريد. وستكون لديك قصة رائعة ترويها عن الفاكهة الوطنية لألمانيا التي بدأ منها كل شيء.
اقرأ المقال كاملاً: أشجار التفاح: دليل شامل للزراعة
