Yenilebilir çiçeklerin koruma yöntemlerinin en iyi yanıt verdiği yöntemler kurutma, dondurma ve şekerlemedir. Ayrıca infüzyon yapmayı da deneyebilirsiniz. Çiçeklerinizi daha sonra nasıl kullanmayı planladığınıza göre doğru yöntemi seçin.
Geçen yaz bahçemden aynısefa, güller ve lavanta ile dört yöntemi de test ettim. Kurutma, çaylar ve fırıncılık için en iyi sonucu verdi. Dondurma, garnitürler için renkleri parlak tuttu. Şekerlenmiş menekşelerim üç ay dayandı ve tüm kış boyunca doğum günü pastalarında muhteşem görünüyordu.
Yenilebilir çiçekleri kurutmak, küf ve bakterilerin yapraklarınızda büyüyememesi için nemi çeker. Küçük partileri karanlık bir odada baş aşağı asarak havayla kurutabilirsiniz. Bu yöntem bir ila iki hafta sürer ama hiçbir maliyeti yoktur ve lavanta gibi sağlam çiçekler için harika çalışır.
Bir dehidratör kurutma sürecini hızlandırır ve sonuçlar üzerinde size daha fazla kontrol sağlar. Yüksek ısıda kahverengileşebilecek narin yapraklar için makinenizi 35°C (95°F) olarak ayarlayın. Sıkıştırdığınızda gevrek hissedene ve ufalanana kadar çiçeklerinizi birkaç saatte bir kontrol edin.
Dondurma, çiçeklerinizi soğuk aylarda yemek pişirme ve içecek garnitürleri için taze tutar. Buz kalıplarını yarıya kadar suyla doldurun ve her yuvaya bir çiçek bırakın. Tamamen dondurun, sonra çiçeği ortada kilitlemek için üstüne daha fazla su ekleyin. İhtiyacınız olduğunda çiçek küplerinizi çıkarın.
Araştırmalar, -18°C (-0.4°F) de dondurmanın zararlı mikropların çiçeklerinizde büyümesini engellediğini gösteriyor. Bu sıcaklık, yapraklarınızdaki mikrobiyal yükü durdurur veya azaltır. Dondurulmuş çiçekleriniz, bu soğuk seviyede sakladığınızda aylarca yemek için güvenli kalır.
Şekerleme, pastalar ve kurabiye süslemeleri için çiçeklerinizi parıldayan şekerle kaplar. Yaprakları çırpılmış yumurta akıyla fırçalayın ve her tarafını toz şekerle tozlayın. Sert hissedene kadar 24 ila 48 saat rafta kurumalarını bekleyin. Katmanlar arasında yağlı kağıtla hava geçirmez bir tenekede saklayın.
İnfüzyon, yemek pişirmek için çiçek aromasını yağlara, sirkelere, ballara ve içkilere katar. Temiz yaprakları bir kavanoza doldurun ve seçtiğiniz sıvıyla örtün. Karışımın serin, karanlık bir yerde iki ila dört hafta beklemesine izin verin. Yaprakları süzün ve kreasyonunuzun tadını bir yıla kadar çıkarın.
Yenilebilir çiçekleri uzun vadeli saklamak, doğru çiçek türüyle eşleştirilmiş doğru yöntemi gerektirir. Lavanta ve papatya iyi kurur ve ışıktan uzak kapalı kavanozlarda altı aya kadar saklanır. Gül yaprakları kurumaktan daha iyi donar çünkü renkleri soğukta daha az solar.
İşte her yöntemin çiçeklerinizi kullanmak için ne kadar süre güvenli tuttuğuna dair hızlı bir rehber. Kurutulmuş çiçekler hava geçirmez kavanozlarda altı aya kadar dayanır. Dondurulmuş çiçekler dondurucularda üç ay iyi kalır. Şekerlenmiş yapraklar serin, kuru bir yerde üç ay saklanır. İnfüzyonlar aromalarını bir yıla kadar korur.
Bahçem çiçeklerle zirve yaptığında yaz sonunda her türden bir parti yapıyorum. Kurutulmuş aynısefa kış çaylarına giriyor. Dondurulmuş hodan kokteyllerde yüzüyor. Şekerlenmiş menekşeler tatil pastalarını süslüyor. Ağustos'ta birkaç saatlik çalışma, çiçekleri tüm yıl mutfağımda tutuyor.
İkinci yaz çiçek kurutmam bana ince yaprakların kalın olanlardan daha fazla izleme gerektirdiğini öğretti. Yüksek ısıda çok uzun süre bırakarak bütün bir parti gül yaprağı yaktım. Şimdi her iki saatte bir kontrol ediyorum ve doğru yapmak için her türün nasıl davrandığına dair notlar alıyorum.
Daha önce hiç çiçek korumadıysanız, bu yöntem hataları affettiği için kurutmayla başlayın. Çiy kuruduktan sonra ama güneş çok sıcaklaşmadan önce sabahları çiçeklerinizi toplayın. Her çiçeğin mükemmel çıkması için neye ihtiyaç duyduğunu öğrenene kadar küçük partilerle çalışın.
Tam makaleyi oku: Gurme Bahçeler için 20 Yenilebilir Çiçek Çeşidi
