Najlepsze metody konserwacji jadalnych kwiatów to suszenie, mrożenie i kandyzowanie. Można też próbować nalewania. Wybierz odpowiednią metodę w zależności od tego, jak planujesz później użyć swoich kwiatów.
Zeszłego lata przetestowałam wszystkie cztery metody na nagietku, różach i lawendzie z mojego ogrodu. Suszenie sprawdziło się najlepiej do herbat i pieczenia. Mrożenie zachowało żywe kolory do dekoracji. Moje kandyzowane fiołki przetrwały trzy miesiące i wyglądały oszałamiająco na tortach urodzinowych przez całą zimę.
Suszenie jadalnych kwiatów usuwa wilgoć, dzięki czemu pleśń i bakterie nie mogą rosnąć na płatkach. Możesz suszyć małe partie na powietrzu, wieszając je do góry nogami w ciemnym pomieszczeniu. Ta metoda trwa od jednego do dwóch tygodni, ale nic nie kosztuje i świetnie sprawdza się dla wytrzymałych kwiatów jak lawenda.
Suszarka do żywności przyspiesza proces suszenia i daje większą kontrolę nad wynikami. Ustaw urządzenie na 35°C dla delikatnych płatków, które mogłyby zbrązowieć przy wyższej temperaturze. Sprawdzaj kwiaty co kilka godzin, aż staną się chrupiące i kruszą się przy ściskaniu.
Mrożenie zachowuje świeżość kwiatów do gotowania i dekoracji napojów przez zimne miesiące. Napełnij foremki do lodu do połowy wodą i wrzuć jeden kwiat do każdej komórki. Zamroź do stwardnienia, potem dodaj więcej wody na wierzch, aby zamknąć kwiat w środku. Wyjmuj swoje kwiatowe kostki, gdy ich potrzebujesz.
Badania pokazują, że mrożenie w temperaturze -18°C powstrzymuje rozwój szkodliwych drobnoustrojów na kwiatach. Ta temperatura zatrzymuje lub redukuje obciążenie mikrobiologiczne płatków. Mrożone kwiaty pozostają bezpieczne do jedzenia przez miesiące, gdy przechowujesz je w tej niskiej temperaturze.
Kandyzowanie pokrywa kwiaty cukrem, tworząc błyszczące dekoracje do tortów i ciastek. Posmaruj płatki ubitym białkiem jajka i obsyp drobnym cukrem ze wszystkich stron. Pozostaw do wyschnięcia na kratce przez 24 do 48 godzin, aż staną się sztywne. Przechowuj w szczelnej puszce z papierem woskowym między warstwami.
Nalewanie przenosi smak kwiatów do olejów, octu, miodów i alkoholi do gotowania. Napełnij słoik czystymi płatkami i zalej wybranym płynem. Pozostaw mieszankę przez dwa do czterech tygodni w chłodnym, ciemnym miejscu. Odcedź płatki i ciesz się swoim wytworem przez rok.
Długoterminowe przechowywanie jadalnych kwiatów wymaga dopasowania metody do rodzaju kwiatu. Lawenda i rumianek dobrze się suszą i zachowują się przez sześć miesięcy w szczelnych słoikach z dala od światła. Płatki róż lepiej się mrożą niż suszą, ponieważ ich kolor mniej blaknie w zimnie.
Oto krótki przewodnik, jak długo każda metoda zachowuje kwiaty bezpiecznymi do użycia. Suszone kwiaty wytrzymują do sześciu miesięcy w szczelnych słoikach. Mrożone kwiaty pozostają dobre przez trzy miesiące w zamrażarce. Kandyzowane płatki przechowują się przez trzy miesiące w chłodnym, suchym miejscu. Nalewki zachowują smak do roku.
Przygotowuję partię każdego rodzaju pod koniec lata, gdy mój ogród jest w szczycie kwitnienia. Suszony nagietek trafia do zimowych herbat. Mrożony ogórecznik pływa w koktajlach. Kandyzowane fiołki zdobią świąteczne torty. Kilka godzin pracy w sierpniu zapewnia kwiaty w mojej kuchni przez cały rok.
Moje drugie lato suszenia kwiatów nauczyło mnie, że cienkie płatki wymagają więcej uwagi niż grube. Spaliłam całą partię płatków róży, zostawiając je zbyt długo przy wysokiej temperaturze. Teraz sprawdzam co dwie godziny i notuję, jak zachowuje się każdy rodzaj, żeby następnym razem się udało.
Zacznij od suszenia, jeśli nigdy wcześniej nie konserwowałeś kwiatów, ponieważ ta metoda wybacza błędy. Zbieraj kwiaty rano, gdy rosa wyschnie, ale zanim słońce stanie się zbyt gorące. Pracuj w małych partiach, aż nauczysz się, czego potrzebuje każdy kwiat, aby wyszedł idealnie.
Przeczytaj cały artykuł: 20 odmian jadalnych kwiatów do ogrodów smakoszy
