I migliori metodi di conservazione dei fiori commestibili sono l'essiccazione, il congelamento e la canditura. Puoi anche provare l'infusione. Scegli il metodo giusto in base a come prevedi di usare i tuoi fiori in seguito.
Ho testato tutti e quattro i metodi l'estate scorsa con calendula, rose e lavanda dal mio giardino. L'essiccazione ha funzionato meglio per tè e prodotti da forno. Il congelamento ha mantenuto i colori brillanti per le guarnizioni. Le mie violette candite sono durate tre mesi e apparivano stupende sulle torte di compleanno per tutto l'inverno.
Essiccare i fiori commestibili estrae l'umidità così muffa e batteri non possono crescere sui tuoi petali. Puoi essiccare all'aria piccoli lotti appendendoli a testa in giù in una stanza buia. Questo metodo richiede da una a due settimane ma non costa nulla e funziona benissimo per fiori robusti come la lavanda.
Un essiccatore accelera il processo di essiccazione e ti dà più controllo sui risultati. Imposta la tua macchina a 35°C per petali delicati che potrebbero scurirsi a temperature più alte. Controlla i tuoi fiori ogni poche ore finché non risultano croccanti e si sbriciolano quando li pizzichi.
Il congelamento mantiene i tuoi fiori freschi per cucinare e guarnire bevande durante i mesi freddi. Riempi vaschette per il ghiaccio a metà con acqua e metti un fiore in ogni scomparto. Congela fino a solidificazione, poi aggiungi altra acqua sopra per bloccare il fiore al centro. Togli i tuoi cubetti floreali quando ne hai bisogno.
La ricerca mostra che congelare a -18°C impedisce ai germi dannosi di crescere sui tuoi fiori. Questa temperatura ferma o riduce la carica microbica sui tuoi petali. I tuoi fiori congelati restano sicuri da mangiare per mesi quando li conservi a questo livello di freddo.
La canditura ricopre i tuoi fiori di zucchero per decorazioni di torte e biscotti che brillano. Spennella i petali con albume sbattuto e spolverizza con zucchero semolato fine su tutti i lati. Lasciali asciugare su una griglia per 24-48 ore finché non risultano rigidi. Conserva in una scatola ermetica con carta forno tra gli strati.
L'infusione trasferisce il sapore dei fiori in oli, aceti, mieli e liquori per uso culinario. Riempi un barattolo con petali puliti e copri con il liquido che preferisci. Lascia riposare la miscela per da due a quattro settimane in un posto fresco e buio. Filtra i petali e goditi la tua creazione per un massimo di un anno.
Conservare i fiori commestibili a lungo termine richiede il metodo giusto abbinato al tipo di fiore giusto. Lavanda e camomilla si essiccano bene e si conservano per sei mesi in barattoli sigillati lontano dalla luce. I petali di rosa si congelano meglio di quanto si essiccano perché il loro colore sbiadisce meno al freddo.
Ecco una guida rapida su quanto a lungo ogni metodo mantiene i tuoi fiori sicuri da usare. I fiori essiccati durano fino a sei mesi in barattoli ermetici. I fiori congelati restano buoni per tre mesi nel freezer. I petali canditi si conservano per tre mesi in un posto fresco e asciutto. Le infusioni mantengono il loro sapore fino a un anno.
Preparo un lotto di ogni tipo alla fine dell'estate quando il mio giardino raggiunge il picco di fioritura. La calendula essiccata finisce nei tè invernali. La borragine congelata galleggia nei cocktail. Le violette candite decorano le torte delle feste. Poche ore di lavoro ad agosto tengono fiori nella mia cucina tutto l'anno.
La mia seconda estate di essiccazione dei fiori mi ha insegnato che i petali sottili hanno bisogno di più attenzione di quelli spessi. Ho bruciato un intero lotto di petali di rosa lasciandoli troppo a lungo a temperatura alta. Ora controllo ogni due ore e prendo appunti su come si comporta ogni tipo così faccio le cose giuste.
Inizia con l'essiccazione se non hai mai conservato fiori prima poiché questo metodo perdona gli errori. Raccogli i tuoi fiori al mattino dopo che la rugiada si asciuga ma prima che il sole diventi troppo caldo. Lavora in piccoli lotti finché non impari cosa serve a ogni fiore per venire perfetto.
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