Çoğu kişinin Kentucky simge yemeği olarak gösterdiği lezzet hot brown sandviçtir. Dilimlenmiş hindi, domuz pastırması, domates ve Mornay sosuyla hazırlanan, üstü altın rengi olana kadar kızartılan açık yüzlü bir sandviçtir. Hiçbir yemek, Kentucky'nin konforlu mutfağını ve sıcak ev sahipliğini bu kadar iyi yansıtamaz.
Kentucky hot brown, 1926 yılında Louisville'deki Brown Hotel'de doğmuştur. Şef Fred Schmidt, bunu otel balo salonundan çıkan konuklar için gece geç saatte hazırladı. Kızarmış ekmeğin üzerine dilimlenmiş hindi göğsü koydu, kremsi bir peynir sosuyla kapladı, domuz pastırması şeritleri ve domates dilimleri ekledi. Ardından tamamını yüksek ateşte üstü altın rengi olana kadar kızarttı. Yemek o kadar popüler oldu ki otel, bugün hâlâ aynı orijinal tarifi kullanarak servis yapmaktadır.
İki yıl önce Louisville'den geçerken Brown Hotel'de orijinal Kentucky hot brown'ı denedim. Peynir sosunun keskin çedar tadı, zengin hindi lezzetini dengeliyordu. Domuz pastırması üstte tuzlu bir çıtırlık katıyordu. Tek porsiyon beni günün geri kalanında tok tuttu. Louisville'de her mekanın kendine özgü bir versiyonu var gibi görünüyor. Ama Brown Hotel versiyonu, herkesin ulaşmaya çalıştığı standardı belirliyor.
Kentucky mutfak turu tek bir sandviçle sınırlı değildir. Bourbon topları, çikolatayı gerçek Kentucky bourbonu ile birleştiren ve eyalet genelindeki şekerci dükkanlarında bulabileceğiniz tatlı bir lezzettir. Burgoo, birden fazla et ve sebzeyle saatlerce yavaş pişirilen koyu bir güveçtir. Bira peyniri, Clark County'de baharatlı bir bar mezesi olarak ortaya çıkmıştır. Derby turtası çikolata, pekan cevizi ve bourbon karışımıdır. Her yıl Mayıs'ta yarış haftasında tükenir. Kuru salamura ile aylarca olgunlaştırılan kırsal jambon ise kırsal evlerde kahvaltı vazgeçilmezi olmaya devam etmektedir. Winchester'da üç farklı mekanda bira peyniri denedim ve her birinin kendine özgü baharat seviyesi vardı. Favorinizi bulmak için birkaç versiyon denemenizi tavsiye ederim.
Kentucky mutfak gelenekleri, yemeği toprağa tadabileceğiniz şekillerde bağlar. Bourbon, Kentucky mısırı ve kireçtaşı suyundan elde edilir. Kırsal jambon, belirli mevsimlerde tütün ambarlarında olgunlaştırılır. Burgoo tarifleri, ilçe fuarlarında ailelerden ailelere aktarılır. Bu yemekler size topraklarının ve ikliminin ürettiği şeylerle gurur duyan bir eyaleti gösterir. Bluegrass meralarını besleyen aynı toprak, yemek kültürünü de besler. Bu bağlantıyı her lokmada hissedebilirsiniz.
Orijinal hot brown için Louisville'de Fourth Street üzerindeki Brown Hotel'i ziyaret etmelisiniz. Her şeyi bir arada denemek istiyorsanız, Ağustos'taki Kentucky Eyalet Fuarı'na gidin. Satıcılar tüm yerel lezzetleri tek bir noktada sunar. Winchester'daki Bira Peyniri Festivali her Haziran düzenlenir ve eyaletin dört bir yanından kalabalık çeker. Yemek gezinizi neredeyse her hafta sonu festival yapılan ilkbahar sonu ile sonbahar başı arasına planlayın. Kentucky mutfak geleneklerinin tamamını tabağınızda bulacaksınız.
Tam makaleyi oku: Kentucky Bluegrass Çim Bakım Rehberi
